買薯仔只睇外表？專家教路3招憑肉眼/手感揀出靚薯仔 越墜手代表越好食！

薯仔是家家戶戶必備的百搭食材，無論是炆雞、煮咖哩還是整薯蓉都大受歡迎。不過，有時買回來的薯仔又乾又腍，甚至表皮發綠，分分鐘引發食物中毒！到底怎樣才能買到新鮮靚薯仔？擁有 15 年豐富蔬果經驗的日本專家青髪のテツ最近就分享了實用的挑選秘訣！

擁有15年豐富蔬果經驗的日本專家青髪のテツ教大家透過以下3個簡單步驟，輕鬆避開劣質貨薯仔。

揀薯仔貼士｜3招揀出新鮮美味薯仔

 

 

揀薯仔貼士｜1. 墜手結實

墜手結實是水分充足的保證。想挑選出新鮮又美味的薯仔，第一步就是「秤重量」。當貨架上有許多薯仔時，不妨拿起幾個大小相若的薯仔比較一下重量。

專家解釋，感覺沉重且結實的薯仔，代表其內部含有大量水分，吃起來自然多汁又美味。相反，如果拿上手感覺太輕，很可能代表薯仔已經流失了大量水分，口感大打折扣，應該盡量避免購買。

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揀薯仔貼士｜2. 質感堅硬

除了重量，薯仔的「硬度」也是判斷新鮮與否的關鍵。大家可以輕輕觸摸並感受薯仔表面的質感，選擇質地緊實、觸感堅硬的薯仔。

當薯仔開始流失新鮮度時，內部水分會逐漸減少，導致表皮變得皺巴巴，摸上手也會變得軟身。只有質感堅硬的薯仔，才能在烹調後保持爽脆或綿密的最佳口感。

揀薯仔貼士｜3. 避開深色發綠薯仔

最後一點最為重要，關乎大家的健康安全，那就是必須檢查薯仔的顏色。買薯仔時一定要仔細觀察表皮，大多數人都知絕對不要購買或食用任何變綠的薯仔，但即使只是微微泛綠也要提高警覺。

薯仔皮發綠並非單純的變色，而是產生了一種名為「茄鹼」的有毒物質。一旦不慎進食含有茄鹼的薯仔，可能會導致頭暈、頭痛、嘔吐和胃痛等食物中毒症狀；若大量食用，甚至會有危及生命的風險。

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揀薯仔貼士｜薯仔正確保存方法

買到新鮮靚薯仔回家後，如果隨便亂放，同樣會令薯仔變質！記得要將薯仔存放在陰涼、乾燥且避光的地方，盡量避免陽光直射。這樣就能有效防止薯仔產生光合作用而發芽或變綠，確保食得安全又滋味。

註：以上資料只供參考，以官方為準，有任何疑問建議諮詢專業人士。

資料來源：《Yahoo! JAPAN》

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延伸閱讀：切開薯仔驚見中間「穿大窿」食唔食得？專家拆解成因：切走這部分即可安全食用 教睇4大腐爛特徵即刻掉

日本大廚Papuchan近日在網上發文，為大家拆解空洞薯仔是否還能食這個疑惑。

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薯仔｜為什麼薯仔橫切面會出現「大空洞」

首先，Papuchan提到即使在專業餐飲界，切開薯仔發現中間有洞也是非常常見的現象。其實，切開薯仔發現中間有洞，絕對不是因為你買回家後「存放不當」所導致的。這個現象被稱為「薯仔空心病」或「中心空心化」，主要由以下幾個自然生長因素引起：

 

 

 

• 生長速度過快： 薯仔在泥土裡發育時，有時會因為氣候或土壤條件變化而生長得非常急速。在這種情況下，薯仔內部的組織擴張速度無法跟上外部組織的膨脹速度，結果產生了強烈的物理拉扯，導致中心撕裂並出現了空隙。
• 無關存放方式： 這些空洞是在薯仔的生長過程中（即採摘及購買前）就已經自然形成的，與買回家後的保存溫度或濕度完全無關。
• 常見於巨型薯仔： 這種空心現象特別容易出現在體積較大的「巨無霸」薯仔，或是在生長發育期內吸水過多、快速膨脹的薯仔之中。

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薯仔｜有洞薯仔安全食用與處理指南

了解成因後，大家最關心的問題肯定是：「這種中間空心的薯仔，到底還能不能吃？」答案是：只要沒有變質，絕對可以安心食用！

薯仔｜可以食用的情況

如果薯仔切開後，除了中間有個洞之外，並沒有流出黏液、沒有異味或發霉，這代表它其實是完全正常的。

只需要用刀把空心的部分切除即可。由於空洞周圍的薯肉有時質地較差、口感偏硬，建議順便把周圍稍微削掉，剩下的完美部分就可以像普通薯仔一樣正常烹煮，味道完全不受影響！

薯仔｜切勿食用的情況（代表已腐爛）

不過，如果薯仔除了有空洞之外，還伴隨以下任何一種情況，代表薯仔本身可能已經受病菌感染或腐爛變質。請立即將整顆丟棄，絕對要避免食用以免食物中毒：

 

 

1. 摸起來質地黏糊糊，甚至出水。
2. 散發出奇怪的氣味（如酸臭味或腐臭味）。
3. 內部或表面已經出現明顯發霉的跡象。
4. 中心空洞部分已經融化，變成一團黑色的黏稠爛泥狀。

註：以上資料只供參考，有任何疑問建議諮詢專業人士。

資料來源：《Yahoo! JAPAN》