雞蛋放雪櫃蛋尖向上定向下？雞蛋要洗嗎？大學教授教放蛋3關鍵／放冰箱門最錯

雞蛋要洗嗎？雞蛋放雪櫃蛋尖向上定向下？如何保存雞蛋才能延長期限？想讓雞蛋保鮮更久？你在存放雞蛋時有沒有以上的疑問？雞蛋是最為常見的食材之一，而雞蛋的存放更和食物安全息息相關。有大學教授就曾分享了3大存放雞蛋的關鍵，即睇下文詳情。

雞蛋放雪櫃蛋尖向上定向下？

曾經有謠言指，如果雞蛋放錯方法，蛋就會變壞成「毒蛋」。當然事實上並沒有這樣誇張，但的確雞蛋的保存佔了食品安全中的重要一環。台灣事實查核單位 MyGoPen就曾就流言訪問國立台灣海洋大學食品科學系副教授張正明。張副教授指，雞蛋的正確擺放方式即為「尖端朝下，鈍端朝上」。這是因為正常雞蛋的氣室發生在鈍端，因此需要氣體與溼氣交換以保持新鮮。

另外根據內湖國泰診所營養師張斯蘭的專業分析，將雞蛋大頭向上放置，能確保氣室朝上，有效避免空氣增加，進而防止雞蛋內部氧化。相反地，若將雞蛋尖頭向上擺放，反而會加速氧化過程，導致雞蛋不新鮮。

雞蛋要洗嗎？

根據香港食安中心的資料，雖然蛋殼上有許多小孔（介乎6000至10000個），細菌可能會透過蛋殼上的小孔或裂紋進入蛋內，但雞蛋中亦有一層稱為「表層膜」的保護外膜，可阻止蛋殼上的細菌滲進蛋內。故正常來說我們不需清洗雞蛋，因為由於弄濕蛋殼反而可能會有利微生物進入蛋內（相信微生物會跟水透過毛細作用從小孔滲入蛋內）。同時殘留在蛋殼表面上的水可能有助蛋殼上的細菌繼續生存。此外，不當清洗亦可能破壞表層膜。

許多市面上出售的雞蛋在商業加工處理過程中實際上已作清洗。為盡量減低微生物進入蛋內的機會，清洗工作需以指定方式進行。當母雞下蛋後，工人會盡快清洗雞蛋，棄掉有裂紋的雞蛋，並以不會破壞表層膜的特別清潔劑為雞蛋表面進行消毒。

雞蛋切忌放冰箱門上

副教授張正明指，雞蛋不應置放在冰箱門上，因為每天開關冰箱門七次以上的搖晃作用，會降低雞蛋一天的新鮮度。而且雪櫃蛋架通常都設在側門上，當開合雪櫃門時，容易出現溫差，令冷藏保鮮的溫度不穩定。而這種溫度變化正正會影響雞蛋的品質。

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資料來源：MyGoPen／食安中心