薯仔｜切開薯仔驚見中間「穿大窿」食唔食得？專家拆解成因：切走這部分即可安全食用 教睇4大腐爛特徵即刻掉

薯仔｜切薯仔準備煮餸時，突然發現「橫切面上竟然有個洞」，相信不少人都會嚇一跳，心諗：「係咪買咗壞薯仔？定係我自己放得唔好放壞咗？」其實，即使在專業餐飲界，薯仔中心出現空洞也是極度常見的現象！這種情況被稱為「薯仔空心病」（Hollow Heart）。到底這些空心薯仔還有沒有營養？安不安全？切掉空洞還能不能吃？日本大廚為大家拆解這個入廚常見的迷思！

日本大廚Papuchan近日在網上發文，為大家拆解空洞薯仔是否還能食這個疑惑。

薯仔｜為什麼薯仔橫切面會出現「大空洞」

首先，Papuchan提到即使在專業餐飲界，切開薯仔發現中間有洞也是非常常見的現象。其實，切開薯仔發現中間有洞，絕對不是因為你買回家後「存放不當」所導致的。這個現象被稱為「薯仔空心病」或「中心空心化」，主要由以下幾個自然生長因素引起：

 

 

 

• 生長速度過快： 薯仔在泥土裡發育時，有時會因為氣候或土壤條件變化而生長得非常急速。在這種情況下，薯仔內部的組織擴張速度無法跟上外部組織的膨脹速度，結果產生了強烈的物理拉扯，導致中心撕裂並出現了空隙。
• 無關存放方式： 這些空洞是在薯仔的生長過程中（即採摘及購買前）就已經自然形成的，與買回家後的保存溫度或濕度完全無關。
• 常見於巨型薯仔： 這種空心現象特別容易出現在體積較大的「巨無霸」薯仔，或是在生長發育期內吸水過多、快速膨脹的薯仔之中。

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薯仔｜有洞薯仔安全食用與處理指南

了解成因後，大家最關心的問題肯定是：「這種中間空心的薯仔，到底還能不能吃？」答案是：只要沒有變質，絕對可以安心食用！

薯仔｜可以食用的情況

如果薯仔切開後，除了中間有個洞之外，並沒有流出黏液、沒有異味或發霉，這代表它其實是完全正常的。

只需要用刀把空心的部分切除即可。由於空洞周圍的薯肉有時質地較差、口感偏硬，建議順便把周圍稍微削掉，剩下的完美部分就可以像普通薯仔一樣正常烹煮，味道完全不受影響！

薯仔｜切勿食用的情況（代表已腐爛）

不過，如果薯仔除了有空洞之外，還伴隨以下任何一種情況，代表薯仔本身可能已經受病菌感染或腐爛變質。請立即將整顆丟棄，絕對要避免食用以免食物中毒：

 

 

1. 摸起來質地黏糊糊，甚至出水。
2. 散發出奇怪的氣味（如酸臭味或腐臭味）。
3. 內部或表面已經出現明顯發霉的跡象。
4. 中心空洞部分已經融化，變成一團黑色的黏稠爛泥狀。

註：以上資料只供參考，有任何疑問建議諮詢專業人士。

資料來源：《Yahoo! JAPAN》

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同場加映：薯仔食譜｜13款薯仔家常菜推介！薯仔炆雞翼／蜜汁薯仔牛柳粒／蕃茄薯仔湯／芝士煙肉焗薯

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薯仔食譜｜1. 薯仔炆雞翼

香港人常常外出食飯，有時候真的很想念媽媽的家常菜，不過原來自己學整薯仔炆雞翼也非常容易，大家都不妨炮製這道菜式，煮給媽媽品評一下吧！

步驟：

1.雞翼切半，薯仔切件。
2.雞翼放入鍋煮約3分鐘。
3.撈出雞翼瀝乾。
4.雞翼加入醃料拌勻，醃約半小時。
5.爆香蒜頭薑片，放入雞翼煎香。
6.薯仔加水煮約5分鐘。
7.放入雞翼和洋蔥炆約15分鐘。
8.加入少許老抽調色即成。

材料：
雞翼 8隻
薯仔 半個
洋蔥 半個
蒜頭 2粒 (拍扁)
薑片 3片
蔥 1條
老抽 少許
砂糖 1茶匙
鹽 1茶匙
粟粉 1茶匙
生抽 1湯匙
油 半茶匙
胡椒粉　少許

• 媽媽家常菜式 5步煮出薯仔炆雞翼

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薯仔食譜｜2. 日式薯仔燉肉

簡易日式和風煮物推介！日式薯仔燉肉是經典日本媽媽必做的家庭料理，薯仔和紅蘿蔔吸收甜甜的和風醬汁，送飯一流！日式燉肉用到豬肉片也可改用牛肉。大家如果都想試媽媽窩心的味道，就不妨做這道熱辣辣的和風料理啦！

步驟：

*薯仔、紅蘿蔔先滾刀切成小塊。洋蔥切絲。
*調味方面如果不夠可以自行加減。

1. 燒熱鍋落少許油，豬肉片稍為煎熟，拿起備用。
2. 炒香洋蔥、紅蘿蔔及薯仔，落清水，以日式豉油、味醂及糖調味。
3.加入芋絲，蓋蓋子小火煮15分鐘，至蔬菜軟熟及入味。最後放豬肉炆煮多5分鐘即成。

材料：

豬肉片 約12片
薯仔 (切小塊) 1大個
紅蘿蔔 (切小塊) 1條
洋蔥 (切絲) 1個
芋絲 1盒
日式豉油 3湯匙
味醂 2湯匙
糖 2茶匙

• 經典和風暖笠笠煮物！簡易日式薯仔燉肉食譜　2步完成日本媽媽窩心家庭料理

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薯仔食譜｜3.黑椒蜜汁薯仔牛柳粒

不少人都喜愛大牌檔的餸菜，全因都是即叫即整，款款都很有「鑊氣」，而其中黑椒蜜汁薯仔牛柳粒更是大牌檔必選菜式之一，薯仔粒外脆內軟，醬汁惹味。

步驟：

1. 牛柳粒解凍後用廚房紙索乾水份，加入醃料醃30分鐘
2. 薯仔洗淨後去皮切粒
3. 燒熱油鑊，放入薯仔粒煎至金黃色，(需要不時攪勻)，撈起用廚房紙索油備用
4. 燒熱油鑊，放入牛柳粒煎至6~7成熟後，加入薯仔粒和蜜糖快手炒勻，最後灑上炒香芝麻便成。

材料：

生油 少許
麻油 1湯匙
黑椒碎 少許
栗粉 1茶匙
糖 1茶匙
豉油 1湯匙
蜜糖 2湯匙
芝麻 少許
薯仔 2個
牛柳粒 300克

• 【中式食譜】4步簡單完成超惹味大排檔小炒！　黑椒蜜汁薯仔牛柳粒

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薯仔食譜｜4.蕃茄薯仔湯

薯仔除了可以製作不同的家常菜食譜外，不得不提也可整薯仔湯食譜，番茄薯仔湯做法簡單，亦是不少香港人由小飲到大的中式湯水食譜之一，皆因番茄薯仔湯食譜營養十足，是個不錯的新手薯仔湯食譜呢！

步驟：

1.凍水落薑、紹酒、豬骨，汆水去除血水雜質
2.蕃茄切塊，薯仔去皮切塊
3.燒熱鑊爆香薑片及蒜頭，落蕃茄、薯仔、豬骨及熱水，煲約1小時即成

材料：

番茄 2個
薯仔 1個
西施骨 4塊
薑 3片
蒜頭 3粒
紹酒 2湯匙
水 適量

• 蕃茄薯仔湯食譜｜3步完成蕃茄薯仔豬骨湯 養顏抗氧化功效！

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薯仔食譜｜5. 薯仔粟米濃湯

除了中式湯水之外，也可試試用薯仔製作西式濃湯食譜，粟米薯仔濃湯口感幼滑，而且香甜又飽肚，下次整西餐食譜時就可以動手試試這個薯仔食譜啦！

步驟：

1. 將一半粟米和部分牛奶打成蓉。
2. 煎香煙肉拿起備用。原鍋炒香洋蔥至變軟有香味，加入蒜蓉和百里香。
3.落麵粉炒勻，慢慢落雞湯和牛奶，攪拌至順滑沒有顆粒，湯會明顯變厚身。｜
4.加入粟米粒和粟米蓉，放入薯仔粒，蓋蓋子小火煮10分鐘將薯仔煮軟熟，期間需要不時攪拌以防薯仔黏底。
5.最後落番茜。上碟後撒上脆煙肉和黑胡椒即成。

材料：

粟米 (取粒) 2條約500克
洋蔥 (切粒) 1個
煙肉 (切小塊) 3片
薯仔 (切粒) 1個
牛奶 500ml
雞湯 500ml
麵粉 2湯匙
蒜蓉 1湯匙
百里香 1茶匙
番茜 適量