湯圓6款基礎及創意做法／煮急凍湯圓不破皮秘訣

湯圓食譜｜急凍湯圓煮法｜象徵一家團圓的湯圓，相信是新年佳節的必吃甜點！不過，原來煮湯圓做法也有不少秘訣，才可以不軟爛及不破皮！以下為大家介紹6款簡單易整的湯圓食譜，由湯圓皮做法、包餡料及煮法，都可以一次過學識，有花花、元寶、豬仔等卡通造型，做成花生湯圓、芝麻湯圓、紅豆湯圓、開心果湯圓亦可，大家不妨與親朋好友動手試做吧～

湯圓作為傳統節慶食品，承載著深厚的文化意涵與生活智慧。其圓潤外形象徵「團圓圓滿」，家人共食湯圓寓意家庭和睦、生活完滿。紅白雙色的湯圓更具特殊意義：紅色代表姻緣、白色代表人緣，傳統習俗建議食用雙數，以祈求陰陽平衡與來年順遂。古人更將湯圓與自然節氣連結，冬至食用象徵陽氣回升，蘊含天人合一哲思。現代社會雖衍生多元口味，但透過共享湯圓傳遞溫暖與祝福的核心價值始終未變。

自製湯圓倍添窩心，做好吃的湯圓前要先打好搋湯圓皮的基礎，簡單多做一步，利用乾、濕粉糰來搋皮，不止不易弄破弄穿，湯圓皮會變得更煙韌。

湯圓基礎食譜1款

湯圓食譜｜煙韌湯圓秘訣

坊間湯圓口味和外形多樣，常見味道有花生湯圓、芝麻湯圓、紅豆湯圓等，每逢元宵節、中秋節或冬至等日子都會吃到湯圓，象徵團團圓圓。一般的湯圓食譜由糯米粉搓成，但要做出口感煙韌的湯圓，秘訣原來要將部分粉團煮熟成「粄媽」。

基本湯圓的做法：

1. 糯米粉逐少加水混合，粉團搓得光滑後捏出約10克，放入水中煮熟1-2分鐘成「粄媽」

2. 將「粄媽」放回粉團，搓至光滑不黏手，令湯圓口感更煙韌，而且不易破皮，期間可視乎濕潤程度加入水或糯米粉調整

3. 將紅豆和芝麻餡每10克分成一份，搓成圓形備用

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創意湯圓食譜5款

然後教大家5款創意湯圓，包括立體花花湯圓、豬仔湯圓、大桔湯圓、元寳湯圓、開心果湯圓。以下逐步詳細解釋如何做。

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湯圓食譜｜1. 立體花花湯圓食譜

立體花花湯圓做法：

1. 取出30克粉團加入一滴粉紅色食用色素

2. 將白色粉團搓成圓球當花芯，再粉紅色粉用團搓成搓成5個小球，合拼為一朵花

3. 水滾後放入湯圓煮1至2分鐘到浮起即成

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湯圓食譜｜2. 豬仔湯圓食譜

除了以上卡通湯圓食譜外，亦可以試試這個趣緻漲卜卜豬仔湯圓食譜，豬仔模樣肥嘟嘟，十分可愛，不論是中秋節、冬至、元宵節都適合製作。

豬仔湯圓做法：

1. 糯米粉分次加入水，搓成粉糰，然後搓開一小塊放入滾水，煮至浮起。

2. 煮熟後的粉糰加入糯米粉粉糰中，搓至粉糰變得光滑。（這樣可以增加粉糰的彈性，口感更煙韌。）

3. 把粉糰分成兩份，其中一小份加入食用色素搓勻。

4. 白色粉糰分成相同小份後，放入芝麻餡料包好封口搓圓。

5. 粉紅色粉糰分成小份後，搓成橢圓形和三角形（做為豬仔的鼻子和耳朵）。

6. 把豬仔的耳朵和鼻子黏在白色湯圓上，加上黑芝麻點睛，再用筷子在粉紅鼻子戳出兩個洞，豬仔造型就完成啦！

7. 水滾後加入冰糖，湯圓放入糖水煮至浮起。

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湯圓食譜｜3. 大桔湯圓食譜

大桔湯圓做法：

1. 取出50克粉團加入一滴橙色食用色素、10克加入一滴綠色食用色素，

2. 將10克的橙色粉團搓成圓形後，放入餡料

3. 綠色和啡色粉團可搓成葉子和樹枝，沾水黏在湯圓表面

4. 水滾後放入湯圓煮1至2分鐘到浮起即成

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湯圓食譜｜4. 元寳湯圓食譜

元寳湯圓做法：

1. 取出50克粉團加入一滴黃色食用色素

2. 將10克的橙色粉團搓成圓形後，放入餡料

3. 取2小塊黃色粉團搓長，放在圓形湯圓兩側上，慢慢塑造成船形

4. 水滾後放入湯圓煮1至2分鐘到浮起即成

4款卡通湯圓都非常可愛，大家製作湯圓時記得把搓好的粉團用保鮮膜包好，防止水份抽乾令湯圓裂開。冬至、新年、元宵節等日子，不妨趁機會試整這個湯圓食譜吧！

湯圓食譜｜5. 開心果湯圓食譜

流心開心果湯圓食譜及做法：

1. 開心果粉加入糖霜、鹽、牛油溶液攪拌均匀，冷藏約1小時。分成小份搓圓備用。

2. 糯米粉加入70毫升熱水拌匀，再加入70毫升室温水拌匀。取出一半麵團加入抹茶粉搓匀。將普通麵團及抹茶麵團分成小份搓圓備用。

3. 將麵團捏成小碗形狀包入開心果餡收口搓圓，並將湯圓放入滾水煮至浮起。

4. 將1000毫升水加入薑片及片糖煮滾，然後倒入已煮好的湯圓即成。

• 流心開心果湯圓食譜｜佳節必備！煙韌軟糯／爆餡果仁

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急凍湯圓正確煮法/寧波湯圓煮法 確保完美口感

大家為了方便減省功夫，多數購買急凍湯圓來煮。然而，煮急凍湯圓也是有講究有點技巧要知道。否則，湯圓容易破皮、軟爛、漏餡。以下7個秘訣令湯圓表面光滑，特別煙韌好吃。

1. 湯圓不用解凍

急凍湯圓與一般急凍食品不同，無需事先解凍。直接從雪櫃取出後即可下鍋，可以避免湯圓皮變得黏手和容易破損。由於湯圓皮是用糯米粉製成，解凍後會變得黏稠，增加烹煮時黐連和破皮的機會。

2. 薑汁糖水、湯圓分開煮

為了保持薑汁糖水的清澈，建議將湯圓和糖水分開煮。先煮好糖水，然後將已煮熟的湯圓加入其中，不僅可以避免湯圓煮爛，還能保持糖水的清澈和香甜。

3. 煮湯圓要確保足夠水量

煮湯圓時，要確保鍋內的水量足夠，以覆蓋所有湯圓，避免湯圓因水量不足而黏連。充足的水量有利於湯圓均勻受熱，確保湯圓完整。並在溫水大約60℃下湯圓，因為太熱的水容易令急凍湯圓裂開，冷水更是不可！會容易沾鍋，煮的時間長，湯圓會非常的軟爛。

4. 邊煮湯圓邊攪拌

湯圓下鍋後，可以用湯匙輕輕攪拌，防止湯圓互相黏連。這個動作需輕柔，以免破壞湯圓的表皮。

5. 中小火慢煮

使用中小火慢慢煮湯圓，可以確保湯圓的表皮和內餡同時熟透，而不會外皮破損，使湯圓熟得剛剛好，表皮、餡料都能慢慢煮熟。

6. 加冷水以防湯圓破皮

煮湯圓過程中，當水開始沸騰時，可以加入少許冷水（1次或2次），以降低水溫，使湯圓均勻受熱，控制煮湯圓的溫度，防止湯圓因沸騰過猛而破皮。如果繼續用大火煮，湯圓在鍋中不停翻滾更容易破裂，或有外熟內生的情況。尤其是煮大粒的湯圓，要保持耐性。

7. 撈湯圓的工具

撈湯圓的工具，要用湯匙！不要用漏勺撈。連湯帶湯圓一起撈入碗中。用漏勺撈的話，湯圓容易黏連及破碎。

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煎湯圓｜5分鐘爆漿煎湯圓！流心脆皮紅糖糍粑食譜 急凍湯圓新吃法

食湯圓除了用水煮滾，油水煎湯圓、氣炸湯圓一樣美味，這次教大家5分鐘做爆漿煎湯圓食譜，加上紅糖漿和黃豆粉就變成流心脆皮紅糖糍粑！

煎湯圓使用免解凍急凍湯圓非常方便，脆皮湯圓外脆內軟超煙韌，裏面一口流心爆漿花生芝麻餡，大家不妨試試。

煎湯圓食譜、流心脆皮紅糖糍粑做法：

1. 燒熱鍋落一湯匙油，放入湯圓，搖勻平底鍋至每顆湯圓沾到油，加兩湯匙水蓋蓋子，小火半煎煮湯圓到熟透。

2. 湯圓微軟稍微壓扁，千萬不要太大力，否則湯圓餡會爆漿。煎到兩面金黃色。

3. 紅糖加水煮成糖漿，撒上黃豆粉和糖漿即成。

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