現代人生活節奏急促，加上外出用餐頻密、常吃精緻澱粉及高脂食物，不少三四十歲的上班族在體檢報告上出現高血糖、高膽固醇、脂肪肝等紅字，血管硬化現象亦見年輕化。近期在日本掀起討論的「洋蔥拌蘋果」食療法，被形容為「最強血管清道夫」。日本醫生周東寬指出，將洋蔥與蘋果這兩款常見食材搭配食用，不僅酸甜清爽、口感不俗，他並指臨床實測甚至能幫助血管年齡逆齡10至20歲。
洋蔥蘋果食療護心通血管4大營養素
周東寬醫生解析，洋蔥與蘋果拌在一起之所以能產生護心血管效果，關鍵在於兩者所含的四大核心成分互相配合：
槲皮素
洋蔥含有豐富的植物多酚類化合物槲皮素，屬於強效天然抗氧化劑，能對抗體內自由基，減少血管內皮細胞的發炎反應。槲皮素能防止低密度脂蛋白（LDL，即壞膽固醇）氧化，從而阻止動脈硬化斑塊形成，同時有助淨化血管及協助肝臟解毒代謝。
二烯丙基二硫
當洋蔥經切碎或劃開後，細胞壁破裂會釋放有機硫化物，當中最重要的是二烯丙基二硫。這種成分被指具有抑制血小板過度凝集、預估並溶解微小血栓的功能，有助血液流動更順暢，降低心肌梗塞與腦中風的風險。
果膠
蘋果含有豐富的水溶性膳食纖維果膠，進入消化道後會形成膠狀物質，延緩腸道對糖分的吸收速度，避免飯後血糖驟升驟降；果膠亦能結合腸道中的膽酸並排出體外，促使肝臟消耗體內膽固醇以合成新膽酸，從而達到降膽固醇的作用。
維生素C與天然鉀離子
蘋果中的維生素C能輔助槲皮素提升抗氧化效率，並促進血管壁膠原蛋白的合成，維持血管壁的柔韌度與彈性。另外，洋蔥與蘋果均含豐富鉀離子，有助排出體內多餘的鈉，平穩血壓及消除下肢水腫。
洋蔥拌蘋果食譜及簡單4步驟
不少人對生吃洋蔥卻步，主要因其嗆鼻辛辣感。周東寬醫生就此分享了「切法」與「靜置法」的技巧，稱既能保留關鍵營養素，又能使洋蔥轉為甘甜脆口。
所需材料：
紫洋蔥半顆、蘋果1顆、橄欖油1大匙、蘋果醋2大匙、蜂蜜適量、鹽水少許。
步驟一，洋蔥橫切與靜置：將紫洋蔥剝皮後橫切切絲，置於室溫下靜置20分鐘，讓揮發性辛辣物質隨空氣揮發，同時促使有機硫化物充分合成，使洋蔥變得甜脆。
步驟二，蘋果帶皮處理：將蘋果洗淨，保留果皮切成細絲，隨即浸泡於稀釋鹽水中1至2分鐘，防止表面氧化變黑。
步驟三，特調醬汁拌勻：將橄欖油、蘋果醋與少許蜂蜜混合均勻，製成酸甜淋醬。
步驟四，混合冷藏即可食用：將靜置好的洋蔥絲、蘋果絲與醬汁充分拌勻，放入冰箱冷藏30分鐘後即可享用。
哪些人適合食用？
第一類是三高與脂肪肝患者，長期食用據指能協助改善脂質代謝、平穩血糖波動，並減少肝臟脂肪堆積。
第二類是久坐上班族，當中高纖維與高鉀特性有助促進腸道蠕動、改善便秘，同時可解決下午出現下肢水腫的困擾。
第三類是控制體重人士，豐富的膳食纖維能提供顯著飽足感，適合用來取代高熱量的午餐或晚餐配菜，從而降低整體熱量攝取。
資料來源：日本醫生周東寬著《連醫師都驚訝！醋洋蔥的救命奇蹟》
