相信大家飲食都離不開醬料，打邊爐點沙茶醬、食薯條點番茄醬、沙律都會加上大量沙律醬提味，但台灣腎臟科醫師則點名警告，有5大醬料對慢性腎臟病患者或高血壓族群而言，這些調味醬料就是推向他們走上洗腎之路！
台灣腎臟專科醫師洪永祥近日在其Facebook專頁分享5大傷腎醬料排行，事源一名65歲的患者老張患有高血壓及慢性腎衰竭第三期，他自認飲食清淡「不放鹽巴」，卻在短短三個月內出現以下症狀：
| 症狀1 | 肌酸酐飆升，從 2.1 飆升至 3.5（顯示腎功能大幅惡化） |
| 症狀2 | 血磷高達 7.8 mg/dL（正常值應在 5.5 以下） |
| 症狀3 | 雙腳嚴重水腫，按下去凹陷無法回彈，且血壓長期飆破 180 mmHg |
醫師追查發現，老張雖然「不放鹽」，卻餐餐配上他最愛的辣豆瓣醬：早餐配稀飯、午餐拌麵、晚餐淋青菜。老張誤以為「發酵豆子做的醬很健康」，卻不知道他每天吸入的是高濃度的鈉與無機磷。
醬料傷腎原理
洪醫師指出，加工醬料對腎臟的傷害主要來自三個層面，對於腎功能已受損者（如老張）更是致命：
1. 高鈉與高血壓
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過量的鈉會導致體內水分滯留，使腎內動脈壓力升高。這就像用「高壓水槍」去沖刷已經脆弱的腎絲球濾網，導致裂痕擴大，加速腎衰竭。
2. 無機磷的「100% 吸收恐慌」
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天然食物（肉、豆類）中的磷是有機磷，人體吸收率僅約 40-60%。但加工醬料為了防腐與色澤添加的「磷酸鹽」是無機磷，吸收率接近 100%。過高的血磷會導致血管鈣化，讓血管變得跟石頭一樣硬，引發心血管併發症。
3. 隱形糖分與油脂
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許多醬料含有高果糖漿或大量油脂，會引發高尿酸、高血脂，進而導致腎間質纖維化與腎動脈狹窄。
5大傷腎醬料排行榜
5.沙律醬
- 傷腎關鍵：高油脂醬料。每100g熱量約650大卡，脂肪含量達 75%。
- 威脅：美乃滋雖然鈉含量稍低，但它是透過「油死腎臟」來造成傷害。極高的油脂會導致血脂飆升、微血管硬化。此外，為了維持滑順口感，當中添加了大量乳化劑與修飾澱粉，這些化學物質都需要腎臟代謝。長期食用會導致高血脂與血管硬化，間接傷害腎臟。
4.沙茶醬
- 傷腎關鍵：高磷、高鉀、高熱量。每100g鈉約800mg，含大量鉀與磷。
- 威脅：沙茶醬由扁魚乾、蝦皮、花生等製成，這些濃縮乾貨本就含有極高的磷與鉀。加上許多市售沙茶醬會添加無機磷防腐，吃火鍋時若是「整碗」沾取，血磷水平就極易在餐後失控，導致皮膚搔癢、骨質流失。
3.番茄醬
- 傷腎關鍵：高糖、高鈉。1/3 是糖，鈉含量高達1,100mg/100g。
- 威脅：番茄醬的酸甜味會掩蓋高鹽的事實。對於併發糖尿病的腎友，番茄醬會讓血糖、血壓雙雙失控。更危險的是，番茄是高鉀水果，濃縮後的醬汁對高血鉀風險者具有心律不整的潛在威脅。
2.醬油膏/豉油膏
- 傷腎關鍵：極高鈉、化學勾芡。鈉含量高達 4,000-5,000mg/100g。
- 威脅：豉油膏比豉油更毒因為為了製造濃稠感，廠商需加入修飾澱粉與焦糖色素。每100克鈉含量高達 4000-5000mg。那種鹹甜濃稠的口感，其實是大量的鹽分與化學添加劑堆疊出來的，對腎臟過濾功能是極大負擔。
1.辣豆瓣醬
- 傷腎關鍵：鈉含量 7,000mg/100g，無機磷 > 500mg。
- 威脅：每100克豆瓣醬的鈉含量高達 7000mg（換算約17.5克鹽），吃100克就超過正常人3天的建議鹽攝取量！ 此外，它含有發酵豆類的「有機磷」加上防腐劑的「無機磷」，是對腎臟最強烈的「物理+化學」雙重攻擊。醫師強烈建議，若已有腎臟問題，請直接丟棄。
醫師建議兩招找回美食感覺
洪醫師強調，護腎不代表要過著枯燥的生活，而是要學會用「大自然的醬料」：
- 善用天然辛香料：改用蔥、薑、蒜、洋蔥、辣椒、九層塔、香菜、迷迭香等天然食材調味。這些食材不僅鈉含量微乎其微，更富含天然抗氧化成分，能抗發炎、保護腎小管。
- 層次感救星（酸味）：如果覺得食物沒味道，往往是缺乏層次。可以在料理中加上檸檬汁、純白醋或蘋果醋。酸味可以增加味覺層次，讓大腦覺得食物很鮮美，進而大幅降低對鹹味（鹽分）的依賴。
資料來源：台灣腎臟專科醫師洪永祥
台灣腎臟專科醫師洪永祥指出，辣豆瓣醬、醬油膏、番茄醬、沙茶醬及沙律醬是五大傷腎醬料，因其高鈉、高磷、高糖或高油脂等成分，對腎功能不佳者尤其危險。
醫師建議，可改用蔥、薑、蒜、辣椒等天然辛香料調味，並利用檸檬汁、醋等增加料理的層次感，以減少對高鈉醬料的依賴，達到護腎效果。
