綠茶作用｜壽司綠茶｜去食壽司，坐低第一件事通常都係沖杯熱綠茶！喺壽司店，大家幾乎一定會喺餐桌上見到熱綠茶。大家有無諗過，點解食壽司一定要配熱茶，而唔係配凍飲？原來呢杯看似普通嘅熱茶，背後隱藏住由食品衛生、照顧客人喜好以至餐廳成本考量等各種實用原因！以下為大家整理咗壽司店提供熱綠茶嘅3大原因，即刻睇睇啦！
綠茶作用｜壽司店熱綠茶3大作用
綠茶作用｜1. 兒茶素殺菌
食生冷海鮮，最重要當然是新鮮衞生。據日本迴轉壽司評論家米川信夫指出，早於江戶時代（即握壽司剛剛興起的時期），當時的人已經習慣一口壽司配一口熱茶。這是因為古人已意識到綠茶中的「兒茶素」具有良好的抗菌功效。由於壽司主要處理生鮮食材，配搭熱綠茶一同飲用能多加一重保障，因此直到今日，溫熱的綠茶依然被壽司界視為最標準的「安全飲品」。
綠茶作用｜2. 高溫熱茶「清口」 洗走魚脂油膩
壽司的食材通常散發著獨特的清香，而熱綠茶就能發揮極佳的「清口」作用，同時又不會掩蓋壽司本身的鮮味。東京知名壽司店「奥赤坂 鮨 淡師」店主髙田達央表示，在吃完拖羅（金槍魚）、鰻魚等飽滿油脂的壽司後，口腔會殘留明顯的油脂和甜味。此時，溫度遠高於體溫的熱茶能有效融化並洗走魚肉的油膩感，讓舌頭味蕾瞬間回到乾淨清爽的狀態，避免連續進食幾件壽司時味道混雜。相反，如果配搭凍飲，會令油脂凝固並在口中停留太久，反而會大大掩蓋了壽司原有的香氣。
綠茶作用｜3. 綠茶粉配枱面熱水喉 減輕員工負擔
對於迴轉壽司店而言，控制成本與營運效率是一大考量。很多壽司店都會選用特製的綠茶粉，只需極少份量就能沖泡出濃郁茶香，加上近年不易結塊的綠茶粉越來越普及，客人只要有熱水就可以自己調較茶的濃度，不但減輕員工的工作負擔，而且非常經濟實惠。
壽司店茶杯設計隱藏秘密：為何又厚又高？
壽司店專用的茶杯設計也充滿心思。正宗鮨店的茶杯通常設計得杯壁厚實、杯身高挑，而且沒有手柄。厚實的杯壁是為了保溫，讓茶水不易變涼；而杯身高則是為了增加容量，讓專注於捏壽司的師傅不必頻繁為客人添茶。
如果茶杯太燙手，客人不必急著端起，稍放一會兒再用雙手捧著會更安心。品茗時亦建議握近杯底部位，這樣熱度就不容易傳導到手上。此外，茶杯通常會放在壽司枱前方、客人的慣用手一側，騰出前方空間，接過下一貫壽司時自然會更加順手。
註：資料僅供參考，有任何疑問建議諮詢專業人士。
資料來源：迴轉壽司評論家米川信夫、「奥赤坂 鮨 淡師」店主
