買餸時習慣把生肉、蔬果與各款熟食直接疊在購物車內？小心惡菌悄悄交叉感染！研究揭發超市手推車、購物籃及收銀機周邊是細菌溫床，滿佈沙門氏菌與金黃色葡萄球菌，隨時帶回家中廚房！想知道買餸時如何正確分類、打包，什麼食材最安全？快點看專家親授的 4 招食物防護指南。
超市3大隱藏「惡菌黑點」曝光 超市購物車暗藏沙門氏菌？
美國一項較早期研究曾在超市收銀輸送帶樣本中檢出不同微生物；而較近期的海外研究亦發現，手推車及購物籃可帶有細菌、酵母菌及黴菌。不過，這些均是海外個別研究，未必反映香港超市的實際情況，亦不能單憑研究判定哪一個位置「最污糟」。市民毋須過度恐慌，最實際是避免未包裝食物直接接觸公共表面、妥善處理生鮮食材，並在進食及處理食物前洗手。
手推車/購物籃隨時污糟過廁所
海外媒體曾引述美國密西根州立大學於2009年進行的調查，研究人員隨機檢測42間超市的收銀輸送帶。報告指，樣本可檢測到細菌、酵母菌及黴菌，部分樣本亦驗出金黃色葡萄球菌及大腸桿菌等微生物。
不過，這項資料距今已有一段時間，而且研究對象為美國部分超市，不能直接套用到香港。即使在物件表面驗出微生物，也不等於一定會導致感染或食物中毒；實際風險取決於微生物種類與數量、食物是否直接接觸表面、食材有否妥善煮熟，以及個人衞生習慣等。
近年研究：手推車、購物籃亦有微生物
一項2020年刊載於《Food Protection Trends》的海外研究，檢測超市手推車及手提購物籃的衞生狀況。研究發現，所有受檢樣本均檢出一般生菌數及酵母菌／黴菌；研究人員亦在部分樣本檢出金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、大腸桿菌 O157 及李斯特菌。
研究屬海外個別樣本，並不代表香港所有超市均有相同污染情況，亦不能推斷接觸到手推車或購物籃便一定會生病。不過，結果反映手推車與購物籃同樣需要定期清潔，而消費者亦應避免讓生鮮食材，特別是肉類、家禽及海鮮的包裝滲漏物，接觸其他貨品或公共表面。
自助付款機同樣高危！觸控螢幕、掃描器極易引發交叉感染
海外超市常見的長型收銀輸送帶，未必完全對應香港的結帳環境。香港部分小型超市、社區店舖及便利店的人工收銀櫃位未必設有輸送帶；即使是大型連鎖超市，不同分店的收銀設計亦可能不同。
近年不少連鎖超市已設自助付款機，顧客可自行掃描貨品及付款，毋須逐件把商品放上輸送帶。不過，自助付款不代表完全避開公共接觸面，付款終端、觸控螢幕、掃描器、購物籃及手推車扶手，均會被不同顧客使用；購物後應保持基本手部衞生。
買餸必學4招拒絕惹菌入屋
沒有原廠包裝的水果、蔬菜或散裝食材，可先放入蔬果袋、保鮮袋或可重複使用的食物袋，再放進購物籃、手推車或收銀檯範圍，減少直接接觸公共表面的機會。回家後應先處理食材外包裝，並按食材類別妥善清洗或保存。蔬果是否清洗、如何清洗，亦應視乎食材種類及是否即食而定。
購買冷藏或冷凍肉類、家禽及海鮮時，應檢查外包裝有否破損、滲水或肉汁外漏。若發現包裝不完整，可請店員協助重新包好，或另外放入膠袋，以免污染手推車、購物袋及其他食品。回家後應盡快把易壞食物放進雪櫃或冰格，並避免把生肉包裝與即食食物、熟食或水果放在一起。
結帳後至洗手前，盡量避免觸摸眼睛、鼻子、口部及臉部，也不要直接進食。若未能即時洗手，可先使用酒精搓手液；到達洗手間或回家後，仍應以梘液和清水徹底洗手。手部衞生不只適用於超市，乘搭交通工具、使用升降機按鈕、觸碰公共門柄或付款設備後，同樣可保持這個習慣。
購物後處理食材時，應使用不同砧板、刀具或容器處理生肉及熟食，避免交叉污染。接觸過生肉、家禽、海鮮、其包裝或肉汁後，應立即以梘液和清水洗手，再處理其他食材。如家中有幼童、長者、孕婦或免疫力較弱人士，更要留意食物徹底煮熟、冷藏食物保存溫度及避免生熟食物混放。
入屋前做足衞生防線！不必追求「零細菌」
超市的手推車、購物籃、收銀枱及自助付款設備都是公共設施，有機會出現不同微生物並不罕見。與其因一項海外研究而避免到超市購物，更重要是建立可持續的食物安全習慣。包括妥善包裝生鮮食材、避免肉汁滲漏、購物及處理食物後洗手、把食物盡快冷藏，以及生熟分開處理。這些做法比單靠避開某一件設備，更能實際減低交叉污染風險。
資料及圖片來源：綜合海外食品衞生研究、《Food Protection Trends》研究
