氣炸鍋禁忌｜氣炸鍋向來被視為「無油少煙」的懶人入廚恩物，但原來一直暗藏健康危機？近日有網民發文驚呼，原來使用氣炸鍋時會釋出大量PM2.5微粒，非常傷肺，隨即引發大批苦主共鳴：「怪不得每次用，部空氣清新機都發瘋！」台灣有毒物科專家就指出，若忽略溫度與擺放環境，氣炸鍋的油煙濃度隨時暴增1525倍！到底有邊 3 類食物最容易釋出致癌物？即刻帶大家拆解氣炸鍋危機，兼教你4招安心使用貼士！
氣炸鍋禁忌｜網民驚呼：氣炸鍋好傷肺！
近日有網民在社交平台發文，驚呼：「直到今天才知道，原來使用氣炸鍋時會大量釋出 PM2.5 微粒，好傷肺！」帖文一出，隨即引發大批網民共鳴。
不少苦主紛紛留言補充，指氣炸鍋的原理基本上就是把「油跟水氣膠化再吹出來」，油煙污染分分鐘比一般明火炒菜高出好幾倍！更有網民無奈表示：「怪不得每次用空氣清淨機都發瘋（狂著紅燈警告）」，直言現在必須將氣炸鍋搬到室外，或者放在抽油煙機下才敢使用。
氣炸鍋禁忌｜PM2.5是什麽？
根據衞生防護中心資料，PM2.5屬於懸浮粒子，是空氣中有機和無機物的固體和液體複雜混合物，極具危險性。因為當吸入後，它們可以更加深入肺部。多項研究顯示，因呼吸系統及心血管疾病入院及過早死亡的人數與懸浮粒子的濃度之間有著重要的關連。心血管疾病和慢性呼吸疾病患者更容易受到影響。而懸浮粒子亦早已被國際癌症研究機構界定為人類一類致癌物。
氣炸鍋禁忌｜氣炸鍋3大高風險食物地雷
台灣臨床毒物科護理師譚敦慈曾在健康節目《祝你健康》中強調「氣炸不等於健康」，。她指出，任何食材只要經過高溫烹調，都有機會產生有害物質，特別點名以下 3 類食材，建議大家氣炸時要加倍小心：
- 高澱粉類食物（薯仔、蕃薯、麵包）： 在高溫環境下，極易發生化學反應並形成致癌物「丙烯醯胺」。
- 肉類與高油脂食材（香腸、煙肉、五花肉）： 高溫加熱豐富油脂與蛋白質時，容易產生「異環胺」等有害物質。
- 葉菜類： 強烈不建議以氣炸鍋高溫烹調，不但會流失水分，更會破壞蔬菜本身的營養，建議維持傳統水煮方式。
氣炸鍋禁忌｜4招安心使用氣炸鍋
要享受氣炸鍋帶來的便利，同時避免吸入過量 PM2.5 及致癌物，譚敦慈分享了以下4個極重要的烹調習慣：
1. 必須放置於抽油煙機下方
研究發現，若在「未開抽油煙機的密閉空間」內使用氣炸鍋烹調香腸，室內的油煙濃度竟比開啟抽油煙機時高出1525倍，PM2.5濃度更會明顯飆升！因此，每次用氣炸鍋都應放在抽油煙機下，並全程開啟抽風設備，阻止油煙逸散。
2. 溫度設定不超過130度
如果不想食物長時間在氣炸鍋內承受高溫，可採取「先煮後炸」的折衷方法。建議先將食材放入微波爐快速加熱，或放入滾水中稍微汆水煮熟，最後才放入氣炸鍋稍微烤脆表面，保留香脆口感之餘又能大幅減毒。
3. 預先加熱縮短氣炸時間
如果不想食物長時間在氣炸鍋內承受高溫，可採取「先煮後炸」的折衷方法。建議先將食材放入微波爐快速加熱，或放入滾水中稍微汆水煮熟，最後才放入氣炸鍋稍微烤脆表面。這樣既能保留香脆口感，又能大幅減少有害物質生成。
4. 每次用後必須徹底清潔
除了控制溫度，設備衛生同樣攸關性命。若氣炸鍋未徹底洗淨，殘留的油脂與食物殘渣在下一次加熱時容易燒焦碳化，釋放更多毒素。有研究顯示，一部使用超過70次且累積油垢的氣炸鍋，其揮發性有機物排放量會增加23%，超細懸浮微粒更激增超過1倍！
資料來源：Threads@june_z24681087、YouTube@祝你健康
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