近年氣炸鍋成為不少家庭必備的煮食神器，許多人為了方便清洗，都會在氣炸食物時墊上一張專用的烘焙紙。不過，近日網上流傳「氣炸鍋紙加熱後有毒」的說法，令不少注重健康的用家心慌慌！到底這些烹飪用紙是否真的暗藏致癌危機？我們應該如何安全使用？即看以下官方實測報告及防着火貼士！
根據央視新聞報道，近日網上一直流傳「氣炸鍋紙高溫加熱有毒」、「蒸籠紙蒸發殘渣超標」及「白色咖啡濾紙含螢光劑」等傳聞，上海市消費者權益保護委員會（消保委）針對此説法，對市面上25款主流烹飪用紙進行了全面檢測。當中包括7款氣炸鍋紙、6款蒸籠墊紙、6款吸油紙和6款咖啡濾紙，全面覆蓋日常家庭的使用場景。
檢測結果顯示，所有25款樣本全部過關。在安全性測試中，所有樣本均未檢出甲醛、螢光性物質、礦物油遷移、丙烯酰胺、3-MCPD、1,3-DCP等有害物質。雖然部分樣本被檢出微量的鉛或霉菌，但其重金屬、微生物以及非揮發性物質的總遷移量，全部都在標準限值範圍之內，消費者大可放心。
氣炸鍋紙為何會被指「釋放致癌物」？
市面上常見的氣炸鍋墊紙，主要材質是「食品級矽油紙」（Silicone Oil Paper）。這種紙張表面塗有一層耐高溫的食品級矽膠，具有防黏、防水、防油的特性。合規格的食品級矽油紙在正常烹調溫度下（一般耐熱可達220°C）非常穩定，不會釋放有毒化學物質。
網傳的「有毒論」，通常是源於以下2種錯誤使用情況：
1.購買了劣質或非食品級產品
如果貪平買了沒有安全認證、使用工業用矽油或添加了熒光增白劑的劣質烘焙紙，在高溫加熱時的確有機會釋放有害物質，污染食物。（圖片為示意圖）
2.溫度過高／加熱時間過長
每款烘焙紙都有其耐熱極限（多數為220°C左右）。如果氣炸溫度超過紙張的耐熱上限，或者長時間高溫烘烤，紙張可能會焦黑，甚至分解出揮發性物質。因此建議在230°C環境下連續使用不宜超過20分鐘，若超時建議中途及時更換。（圖片為示意圖）
氣炸鍋紙4大安全使用貼士
為了食得安心又放心，大家在使用氣炸鍋墊紙時，記得留意以下幾點：
- 認明食品級認證：購買時應選擇包裝上有明確標示「食品級（Food Grade）」、「耐高溫」及標明最高耐熱溫度（如220°C）的合規產品，避免購買來歷不明的平價貨。
- 食物必須夠重：放入氣炸鍋時，確保紙上有足夠重量的食物壓住（例如肉塊、大量薯條），千萬不要只放幾片輕飄飄的菜葉或蝦片，以防紙張飛起觸碰發熱管引起火災。
- 預熱時切勿放入空紙：很多人習慣先預熱氣炸鍋，謹記預熱時絕對不能把空的氣炸鍋紙單獨放進去，一定要等預熱完成，放入食物時才一同墊紙。
- 注意烹調溫度與時間：參考烘焙紙包裝上的耐熱指引，一般建議氣炸溫度控制在200°C以內，並避免單次加熱超過20分鐘。如需高溫長時間氣炸，建議改用氣炸鍋專用的耐高溫矽膠盤或直接清洗炸籃。
註：以上資料以主辦方為準，資料只供參考，有任何疑問建議諮詢專業人士。
資料及圖片來源：央視新聞、中國環球網、小紅書@清晨的粥、小紅書@薇拉拉不摆烂
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#用油 的確係少咗🔥但竟同 #食二手煙 差唔多
成日聽人講氣炸鍋「#低油健康」，係唔係真係咁美好🤔 實情係：雖然用油量減少咗，但高溫烹調一樣會產生致癌物！用錯溫度仲分分鐘炸出一級致癌物😨 #氣炸鍋 原理係點🔍 🔍 用熱空氣對流加熱食物，蒸發表面水分 🔍 產生梅納反應，製造金黃香脆口感（同油炸效果相似） #高溫煮食 釋出3大有害物⚠️ 1️⃣ 糖化終產物 (AGEs)：超過130°C產生，加速身體氧化、老化，形成皺紋、暗瘡。 2️⃣ 丙烯酰胺：超過120°C產生，2A級可能致癌物。測試：氣炸薯條含量最多相差68倍，部分超歐盟標準！ 3️⃣ 苯並[a]芘：超過200°C產生，一級致癌物！食物中脂肪分解釋出。 Andy San 安全使用4式💡 ✅ 控制溫度：盡量用150°C以下，避免超過200°C ✅ 縮短時間：時間越長，致癌物越多 ✅ 多用水煮蒸：日常煮食以70-100°C低溫為主 ✅ 偶爾食用：氣炸食物唔好當家常便飯 =============== 想得到第一手「#發炎」及「#消炎」資訊， 加入 炎症研究學會 🔥 資訊谷，一齊擊退炎症!! 📌 https://bit.ly/2TZWCL4 =============== 查詢更多👇🏻炎症研究學會👇🏻官方頻道 💕官方FB：@炎症研究學會 🔗https://www.facebook.com/inflammation.secrets 💕官方IG：@Andy San 營養教主 🔗https://www.instagram.com/andysan_iii/ 💕官方YT：@營養教主Andy Sanさん 🔗https://www.youtube.com/@andysan_iii 💕官方小紅書：@營養教主AndySan 🔗https://www.xiaohongshu.com/user/profile/63bbbf920000000027029535 =============== #炎症字典 #氣炸鍋 #致癌物 #丙烯酰胺 #苯並芘 #梅納反應 #測試 #健康烹調 #低溫煮食 #蒸煮最健康 #空氣炸鍋陷阱 #營養教主AndySan #測試 #氣炸鍋 #丙烯酰胺 #高溫煮食 #炎症字典 #發炎」及「 #消炎」資訊， #致癌物 #營養教主AndySan #低油健康」，係唔係真係咁美好🤔 #苯並芘 #梅納反應 #健康烹調 #低溫煮食 #蒸煮最健康 #空氣炸鍋陷阱 (此文章由U Blog 同步發佈至社群)
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健康
膠鑊鏟遇熱即變形⚠️ 真係「杏仁」加 「橙」
許多家庭為了保護易潔鑊塗層，都會選用 #膠鑊鏟 代替金屬鏟。但最新測試發現，17款膠鑊鏟中有一半釋出過量雜質，更有 1 款高溫下竟然 🔥 1分鐘內熔化變形！ 測試方法🚨 🧪研究人員將鑊鏟頭放入 200℃花生油中 15 分鐘，檢查有否變形、變色或熔化。 🧪再模擬與酸、酒精、油膩食物接觸，檢驗是否有 有害雜質釋出。 1️⃣ 變形熔化 「JMJ」膠鑊鏟僅 1 分鐘即熔化變形 😱 ➡️ 標示耐熱 220℃，實際卻只用較低熔點物料（聚丙烯）。 2️⃣ 變形／起泡 🔥「GastroMax」、「Suncraft」：輕微變形 🔥「#意美廚」：物料起泡 🔥「Daiso」：輕微變色 3️⃣ 雜質釋出超標 🛑 模擬酸性食物時，有 9 款超標！ 🛑 「意美廚」超標 11 倍（120mg/dm2） 🛑 「#Tefal」&「Chef’s Favor」超標 2 倍 🛑 模擬酒精食物時，有 3 款超標（包括 Tefal、Chef’s Favor、意美廚）。 油膩食物模擬：大部分合格，但「JMJ」未能完成測試。 4️⃣ 檢出 #致癌 風險物質 PAA 有 5 款檢出 初級芳香胺 (PAA)，其中部分被國際癌症研究機構列為2B級可能致癌物 消費者小貼士⚠️ 📌 避免將膠鑊鏟長時間浸在高溫油中 📌 選購時留意標示，建議選擇 尼龍製（耐熱較高） 📌 廉價或無清晰標籤的產品要小心，雜質釋出風險更大！ =============== 想得到第一手「#發炎」及「#消炎」資訊， 加入 #炎症研究學會 🔥 資訊谷，一齊擊退炎症!! 📌 https://bit.ly/2TZWCL4 📌 =============== 查詢更多👇🏻炎症研究學會👇🏻官方頻道 💕官方FB：@炎症研究學會 🔗https://www.facebook.com/inflammation.secrets 💕官方IG：@Andy San 營養教主 🔗https://www.instagram.com/andysan_iii/ 💕官方YT：@營養教主Andy Sanさん 🔗https://www.youtube.com/@andysan_iii 💕官方小紅書：@營養教主AndySan 🔗https://www.xiaohongshu.com/user/profile/63bbbf920000000027029535 =============== #炎症字典 #AndySan營養教主 #膠鑊鏟 #食物安全 #健康飲食 #抗炎生活 #廚具選擇 #塑化劑 #致癌風險 #營養科學 #煮食小知識 #安全烹調 #健康廚房 #健康飲食 #食物安全 #致癌 #炎症字典 #發炎」及「 #消炎」資訊， #炎症研究學會 #膠鑊鏟 #意美廚」：物料起泡 #Tefal」 #AndySan營養教主 #抗炎生活 #廚具選擇 #塑化劑 #致癌風險 #營養科學 #煮食小知識 #安全烹調 #健康廚房 (此文章由U Blog 同步發佈至社群)
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港式美食
菜心，竟評為「最污糟」嘅蔬菜 ⚠️
一項關於本港最受歡迎蔬菜的調查發現，菜心為最受歡迎有機蔬菜，同時也當選「我最喜愛的有機蔬菜」。然而，最近的研究卻揭示了一個令人震驚的事實：這些看似健康的蔬菜，可能暗藏健康危機⚠️ 【解釋】浸大有機資源中心指出，本地街市一款有機 #菜心 和 #西蘭花，重金屬「鎘」含量偏高，其中每公斤含0.49毫克 #鉛，超出食品法典委員會、歐盟或澳洲標準😨 這些重金屬主要來自土壤污染，即使是有機種植的蔬菜，也可能因為環境污染而受到影響。重金屬如鎘和鉛，不僅難以通過清洗去除，還會在人體內積累，對健康造成長期危害💀 【壞處】有機資源中心總監黃煥忠教授表示，#脂溶性農藥 難以清除，而鎘、鉛等 #重金屬 更是致癌物質，會對身體造成多種傷害： 1. 內分泌失調 🔄 重金屬會干擾人體的荷爾蒙系統，導致 #內分泌失調，引發各種健康問題，如月經不規律、甲狀腺功能異常等 2. 引發炎症 重金屬積累會導致身體出現慢性炎症，這種「自我攻擊」的炎症可能引發關節炎、心血管疾病，甚至增加患癌風險🔥 3. 損害神經系統 鉛對兒童的神經系統發育尤其有害，可能導致智力下降、學習能力受損，甚至行為問題🧠 4. 影響肝腎功能 鎘和鉛會對肝臟和腎臟造成負擔，長期攝入可能導致肝腎功能受損，嚴重時甚至需要透析治療💔 【總結】菜心和西蘭花雖然是健康蔬菜的代表，但如果受到重金屬污染，反而可能成為健康的隱形殺手😨 作為消費者，我們應該提高警惕，選擇安全的食材，並採取適當的清洗和烹調方法，保護自己和家人的健康。💪 =============== 想得到第一手「#發炎」及「#消炎」資訊， 加入 #炎症研究學會 🔥 資訊谷，一齊擊退炎症!! 📌 https://bit.ly/2TZWCL4 📌 =============== 查詢更多👇🏻炎症研究學會👇🏻官方頻道 💕官方FB：@炎症研究學會 🔗https://www.facebook.com/inflammation.secrets 💕官方IG：@Andy San 營養教主 🔗https://www.instagram.com/andysan_iii/ 💕官方YT：@營養教主Andy Sanさん 🔗https://www.youtube.com/@andysan_iii 💕官方小紅書：@營養教主AndySan 🔗https://www.xiaohongshu.com/user/profile/63bbbf920000000027029535 =============== #炎症字典 #菜心 #西蘭花 #有機蔬菜 #重金屬污染 #鎘 #鉛 #致癌物質 #內分泌失調 #炎症 #你食咗未 #健康小實驗 #食品安全 #健康選擇 #健康飲食 #健康生活 #健康飲食 #西蘭花 #食品安全 #炎症 #重金屬 #健康生活 #內分泌失調 #菜心 #有機蔬菜 #炎症字典 #發炎」及「 #消炎」資訊， #炎症研究學會 #健康小實驗 #西蘭花，重金屬「鎘」含量偏高，其中每公斤含0 #鉛，超出食品法典委員會、歐盟或澳洲標準😨 #脂溶性農藥 #內分泌失調，引發各種健康問題，如月經不規律、甲狀腺功能異常等 #重金屬污染 #鎘 #鉛 #致癌物質 #你食咗未 #健康選擇 (此文章由U Blog 同步發佈至社群)
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