超市三文魚｜三文魚營養豐富又好味，是不少人心目中的超級食物。但你又知不知道，原來在超市揀三文魚切片，第一步睇顏色已經決定了成敗！挑選深色魚皮還是淺色魚皮，直接反映了魚肉的脂肪比例和肉質。即刻睇睇專家點講，下次去超市就不會買錯！
平時去超市買餸，三文魚切片絕對是唔少香港家庭的加餸首選！不論是香煎、鹽烤還是配意粉都一樣百搭。不過，大家在冰櫃前揀三文魚的時候，有沒有留意到有些三文魚的魚皮是偏「深黑色」，而有些則是「淺色/銀白色」？
日本水產專家指出，這兩種顏色的魚皮並不是品種問題，而是代表了三文魚的不同部位！只要學識睇魚皮顏色，就可以一秒分辨出這塊魚肉是肥美還是肉厚。
超市三文魚｜三文魚4大神級營養價值
三文魚不只美味，更是有益美容和健康的「超級食物」，常吃三文魚能為身體帶來以下好處：
- 強大抗氧化（蝦紅素）： 賦予三文魚鮮紅色澤的正是天然的「蝦紅素」，它具有極強的抗氧化功效，有助於保護身體細胞免受自由基破壞，對抗衰老。
- 強健骨骼（維他命D）： 含有豐富的維他命 D，能促進人體對鈣質的吸收，有助維持骨骼及牙齒健康。
- 護心健腦（DHA和EPA）： 富含Omega-3脂肪酸（包括DHA和EPA），有益於促進血液循環、保護心血管，同時對大腦健康及視力極有幫助。
- 增肌必備（優質蛋白質）： 蘊含豐富的高質素蛋白質，容易被人體吸收，這對建立健康體魄、修復肌肉組織至關重要。
超市三文魚｜淺色魚皮（銀白色）：肥美魚腩部位
如果你是「魚油控」，喜歡食到滿嘴甘香，下次去超市記得要秒速鎖定「淺色魚皮」的三文魚。專家解釋，魚皮呈淺色或銀白色的切片，其實是來自三文魚的「腹部（魚腩）」位置。這個部位就等同於吞拿魚的「拖羅（Toro）」，是整條魚脂肪比例最高的地方，肉質最為柔軟肥美，油花分佈均勻。
因為魚肉本身已經蘊含豐富魚油，烹調時完全不需要額外落太多油。最適合用最簡單的「鹽烤」或直接放入平底鍋乾煎，利用三文魚逼出來的自體油脂將外皮煎至金黃香脆，魚肉入口即化，非常惹味！
超市三文魚｜深色魚皮（偏黑色）：肉厚魚背及魚尾部位
至於魚皮偏黑色的三文魚切片，則是來自三文魚的「背部」或靠近「魚尾」的部位。這部分的魚肉運動量較大，因此脂肪含量相對較少，肉質會比較結實，而且「啖啖肉」。對於怕肥膩、正在減肥，或者不喜歡吃太多魚油的朋友來說，深色魚皮的三文魚就最適合不過。
由於這部位的魚油較少，如果單純用火烤很容易會令肉質變乾柴。專家建議這類三文魚最適合用來做「牛油香煎」、「法式麵包糠香煎」或者加入忌廉醬汁慢煮。結實的肉質不但不易散開，還能完美吸附濃郁的醬汁精華！
三文魚皮顏色對比懶人包
| 魚皮顏色 | 來自部位 | 肉質特點 | 適合對象 | 最佳烹調方法 |
| 淺色/銀白色 | 腹部（魚腩） | 脂肪豐富、油花均勻、入口即化 | 魚油控、追求甘香口感者 | 乾煎、鹽烤 |
| 深色/偏黑色 | 背部/靠近魚尾 | 脂肪較少、肉質結實、啖啖肉 | 怕肥膩、減肥人士 | 牛油香煎、醬汁慢煮 |
註：各人體質不同，以上資料只供參考，有任何疑問建議諮詢專業人士。
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資料來源：《Yahoo! JAPAN》
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