雞蛋是家家戶戶的必備食材，但處理不當隨時食出大病！美國 FDA 最新公布，大型蛋商因產品恐染沙門氏菌，緊急召回近160萬打（約 1,900 萬隻）雞蛋。沙門氏菌感染可引致發燒、嘔吐及血便，重症更可致心內膜炎。不少市民習慣買蛋後用水清洗，香港食安中心權威警告，清洗雞蛋竟是最錯的染毒誘因！即睇回收詳情與安全食蛋指南。
1,900 萬隻雞蛋緊急召回！美國 FDA 發警告：多個知名超市品牌中招
美國大型雞蛋供應商中西部家禽服務公司近期自願緊急召回近 160萬打、總數高達 1,900 萬隻的雞蛋。美國食品藥物管理局（FDA）指出，這批產自德州的白殼蛋及非籠飼棕殼蛋疑受沙門氏菌污染。受影響產品已分銷至德州、路易斯安那州、奧克拉荷馬州、阿肯色州、新墨西哥州及密西西比州等 6 個州份，並在 Kroger、Simple Truth、Brookshire’s、Cal-Maine 以及 Country Morning 等大型連鎖超市與餐飲店售賣。
消費者如欲確認家中的雞蛋是否受影響，可透過三個步驟辨識。首先查看保存期限，受影響批次之「此日期前食用」或最佳食用日期介乎 2026 年 7 月 20 日至 8 月 17 日之間。其次是生產日期，該批雞蛋於 2026 年 6 月 6 日至 7 月 3 日期間分銷。最後可檢查蛋盒側面的廠房代碼，若印有 P-1950 或 0840962，且儒略日期介乎 157 至 184，即屬於此次召回範圍，當局呼籲市民應立即停止食用並退回購買地點或丟棄。
不只是拉肚子！沙門氏菌感染 6 大急性症狀與高危併發症
進食受沙門氏菌污染的雞蛋後，病菌通常會在 6 小時至 6 天的潛伏期內發作。患者會出現發燒、頭痛、腹痛、噁心、嘔吐以及水樣血便等 6 大急性症狀。雖然大部分健康成年人可以在 4 至 7 天內自行痊癒，但對於 5 歲以下幼童、65 歲以上長者及免疫力低下等高危人群而言，感染後的重症率與住院率極高。
倘若沙門氏菌不幸進入血液系統，在極少數極端情況下會引發動脈感染、心內膜炎或關節炎等嚴重併發症。當局特別提醒，若患者出現超過華氏 102 度（約攝氏 38.9 度）的持續高燒、腹瀉超過兩天未見改善、排出血便、劇烈嘔吐至無法補充水分，或是出現排尿減少、口乾及站立時頭暈等嚴重脫水跡象，必須立即求醫。
食安中心：清洗雞蛋係最錯操作
不少人在買蛋回家後，習慣順手用水洗刷蛋殼以求衛生，但香港食物安全中心警告，這種做法反而是最容易讓細菌入侵蛋內的「最錯操作」。雞蛋表面其實分佈著 6,000 至 10,000 個微小氣孔，當用水清洗弄濕蛋殼時，水份會透過毛細作用，將蛋殼表面殘留的禽鳥糞便與沙門氏菌，順著氣孔直接「壓入」蛋液內部，反而提高了感染風險。
此外，新鮮雞蛋表面本來覆蓋著一層稱為「表層膜」（Cuticle）的天然保護外膜，能有效阻擋外界微生物滲入。家居隨意用水刷洗會輕易破壞這層保護膜，使細菌更易在蛋殼存活並侵入內部。至於市面上售賣的「預洗蛋」，則是採用商業加工程序的嚴格控溫，以高於蛋溫的微溫水配以特別清潔劑快速清洗並立即烘乾，最後噴上礦物油替代表層膜。家庭一般的常溫或冷水清洗根本無法複製這種防菌工序，反而適得其反。
食安中心教路：5 大日常買蛋、儲存與烹調安全防護守則
為了有效防範沙門氏菌，香港食安中心為市民提供以下 5 大日常買蛋、儲存與烹調的安全防護守則：
第一，平時堅決不清洗蛋殼。買回家的雞蛋應直接原盒放入雪櫃獨立位置貯存。若蛋殼沾有明顯的禽鳥糞便，僅可以在準備下鍋烹調前的一刻迅速用水清洗，且洗後必須立即徹底煮熟。
第二，拒絕購買或使用有裂紋的雞蛋。蛋殼出現裂紋會破壞天然防線，讓外部細菌直接污染內部蛋液，危害極高，發現裂痕應直接丟棄。
第三，高危人群切忌生食或半熟蛋。長者、嬰幼兒、孕婦及免疫力弱人士應避免進食太陽蛋、溫泉蛋或生蛋配料，所有雞蛋必須徹底加熱至蛋白與蛋黃完全凝固才可食用。
第四，雪櫃生熟食物分層放置。生雞蛋應妥善包裝並放置於雪櫃特定位置，避免與即食食物接觸，徹底防止交叉污染。
第五，製作免煮甜品選用消毒蛋。若需要製作提拉米蘇（Tiramisu）或木糠布甸等無需高溫熱處理的甜品，應指名選用經巴士德消毒的蛋液或雞蛋粉，以確保飲食安全。
資料來源：ABC
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