台灣有醫生分享病例，指一名男患者因低密度膽固醇過高，被醫生囑咐要調整飲食。然而兩個月後覆診，儘管他自認吃得很清淡，但膽固醇指數卻不降反升。
降膽固醇飲食
清淡飲食2個月膽固醇反飆升
台灣減重醫生陳榮堅在Facebook分享病例指，一名50多歲男患者，其低密度膽固醇（LDL）數值高達160 mg/dL，遠超過130 mg/dL的理想標準，心血管疾病風險大幅增加。醫生因此為他開藥，並囑咐他要控制飲食和適度運動。
兩個月後覆診時，雖然男患者表示，這段期間吃得很清淡，太太也特別幫忙注意。但檢查顯示其低密度膽固醇不但沒有下降，更升至180 mg/dL。
高碳高糖食物兼不攝取蛋白質
陳榮堅醫生追問後得知，他對「清淡」飲食的觀念完全錯誤。不但每天常吃清粥、麵、饅頭，且搭配大量水果，更會刻意減少攝取肉類和海鮮。
對於醫生指出，清粥、麵、饅頭和水果都是高碳水化合物、高糖分的食物，過多攝取反而會導致血脂升高。而且無論是控制血脂還是血糖，都不能忽略蛋白質的攝取。最後在經過正確的飲食調整，1個月後再次覆診進行抽血檢查，其低密度膽固醇已成功降至120 mg/dL。
什麼叫清淡飲食？
浙江省邵逸夫醫院曾介紹，清淡飲食的核心原則是「三少一忌」，即少油、少糖、少鹽、忌重口味，並搭配正確的烹調方式。
清淡飲食︱1. 烹調方式
建議選擇蒸、煮、白灼或涼拌的烹調方式，可保留食物營養，同時減少腸胃負擔。
清淡飲食︱2. 減少用油
過多的油脂對健康不利，特別是消化能力較弱的中老年人和三高族群。
清淡飲食︱3. 限制糖分攝取
當攝取大量添加糖，會使胰島素水平快速上升，加速脂肪合成，甚至提高罹患糖尿病的風險。世衛建議，成人和兒童每日糖分攝取量應控制在50克以下，最好不超過25克（約2湯匙）。
清淡飲食︱4. 減少鹽分攝取
吃太鹹會導致體內代謝廢物難以排出，造成水分滯留、水腫甚至肥胖。除了烹調時少放鹽，也應減少食用高鹽分零食，如薯條、餅乾、炸雞等，因為這些食物多半含有大量含鹽調味料。
清淡飲食︱5. 忌重口味飲食
重口味飲食主要包括辛辣和油膩兩大類，如果過度食用辛辣食物，或會刺激消化系統，損傷脾胃。而進食過於油膩的食物則會增加脾胃消化負擔、導致脂肪囤積。當身體無法及時代謝過多脂肪，輕者造成肥胖，重者可能引發三高、脂肪肝等健康問題。
膽固醇過高要吃什麼？
想降膽固醇，台灣營養師李婉萍教路，首要是「吃對蛋白質」，其次是「吃對早餐和點心」，最後要「喝對飲料」。
降膽固醇︱1. 吃對蛋白質
李婉萍營養師建議，選擇肉類時應優先考慮白肉，例如雞肉、魚肉及海鮮等，並盡量減少食用豬、牛等紅肉。烹調方式則應避免油炸，改以清蒸或水煮，以減少油脂攝取。
降膽固醇︱2. 吃對早餐和點心
李婉萍營養師建議，早餐可選擇麥皮或番薯，而點心則可食用堅果、綠豆湯或蘋果。
降膽固醇︱3. 喝對飲料
李婉萍營養師推介4款有助降膽固醇的飲料，包括無糖朱古力、無糖番茄汁、無糖豆漿及無糖綠茶
- 無糖可可（朱古力）︰含黃烷醇，研究證明可降低膽固醇
- 無糖番茄汁︰含茄紅素，有助降低膽固醇、改善血脂
- 無糖豆漿︰含大豆異黃酮，有助降低膽固醇
- 無糖綠茶︰含兒茶素，可抑制大腸吸收膽固醇
吃什麼降壞膽固醇？
哈佛醫學院曾在2021年發表研究，指出有11種食物可幫助降低膽固醇，包括堅果、茄子/秋葵、豆類、全穀類、燕麥、高脂肪魚類、大豆、水果、植物油、纖維補充劑、富含甾醇和甾烷醇的食物。
註︰各人體質不同，以上資料僅供參考，如有任何疑問，建議於服用前諮詢醫生意見！
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資料來源︰FB@外科陳榮堅醫師、浙江省邵逸夫醫院、FB@營養師李婉萍
