茹素向來被視為健康養生之選，然而飲食搭配不當，同樣會引發嚴重的心血管危機！台灣一名長年吃素的長者，便因攝取特定食物及飲水不足，導致尿酸超標及壞膽固醇飆升，險些引發腦中風。
加工素肉暗藏健康地雷
究其原因，該名男子為了攝取蛋白質及增加飽足感，每餐均大量進食豆製品，包括豆干、豆包，甚至經加工的素肉。這類食品在製作期間往往加入大量鹽分與油脂，加上他飲水量嚴重不足，致使尿酸在體內悄然累積，最終踩中飲食地雷。
七旬翁左側乏力揭超標危機
員榮醫院神經內科主任葉宗勲分享個案，該名77歲男性為虔誠素食者，自覺飲食清淡且絕少進食大魚大肉。某天他左腳與左手突然無力且不聽使喚，遂往求醫。經檢查後，其血管雖無阻塞，但壞膽固醇（LDL）數值偏高，尿酸值更高達9.1 mg/dL。由於男性正常指數應維持在7.0 mg/dL以下，此數值對長者而言無疑是危險警報。
葉宗勲解釋，高尿酸會引發血管內皮細胞出現慢性發炎，促使動脈粥狀硬化並加速血管硬化。即使日常不沾葷腥，一旦血管彈性轉差兼血液循環受阻，積累的發炎反應仍會推高腦中風的風險。他強調，患者左側乏力「正是血管在求救」。
4大原則重拾健康茹素
針對素食者的飲食規劃，葉宗勲提出4項建議：首先應提升深綠色蔬菜的佔比；其次澱粉類宜揀選優質的全穀雜糧；第三是嚴格控制加工豆製品攝取量；最後亦是至關重要的一點，必須補充足夠水分以助尿酸代謝，避免血管在無聲無息中硬化。該名患者在規律服藥並調整飲食結構後，目前肢體無力的狀況已大幅改善。
資料來源：台灣神經內科權威葉宗勳醫生
