白烚雞胸、西蘭花再加幾隻雞蛋，絕對是健身人士及減肥黨的「健康餐天花板」。為了追求口感，很多人更會將雞蛋煮成半熟的流心蛋或溏心蛋。但你以為這樣食最健康、蛋白質最豐富？大錯特錯！內地一名 35 歲大隻仔，因為每日食 3 隻溫水慢煮的流心蛋，最終反覆高燒、右腹劇痛送院，竟發現肝臟被寄生蟲入侵！UFood 為你拆解這款「健康餐」背後的致命食安盲點，原來連標榜可生食的無菌蛋都隨時出事，營養專家更踢爆：食生蛋根本吸收唔到蛋白質！
35歲大隻仔日食3隻半熟蛋致肝生蟲
據內地傳媒報道，浙江一名 35 歲男子因對體態要求嚴格，長期三餐只食雞胸肉、西蘭花及雞蛋。為改善乾澀口感，他每日用約 60 度溫水將雞蛋慢煮至「蛋白剛凝固、蛋黃仍流動」的流心狀態，每天食 3 隻，半個月內累計狂食四、五十隻。
男子近日突發右腹劇痛、持續高燒不退兼體重暴跌 5 公斤。經電腦斷層掃描（CT）檢查，赫然發現肝右葉出現一個直徑約 5 厘米的低密度陰影。醫生將引流出的膿液送檢，在顯微鏡下清晰看見「溶組織內阿米巴」的滋養體，確診為可怕的「阿米巴性肝膿瘍」！
醫生解碼：為何食雞蛋會搞到肝臟生蟲？
醫生解釋，當人類吃下蛋殼表面受污染且未徹底煮熟的雞蛋，阿米巴病原體的「包囊」便會進入腸道，釋放出「滋養體」。這些滋養體極具破壞力，能穿透腸壁，鑽進血管，猶如行駛在高速公路上直達肝臟，最終形成膿腫！
另外專家亦指出，要殺死阿米巴包囊及沙門氏菌，食物需加熱至至少 60 度且持續足夠時間。而男子常吃的流心蛋，水溫僅 60 多度且烹煮時間極短，核心溫度根本不足以殺死病原體。醫生估計，男子的飲食習慣將蛋殼上肉眼不可見的包囊吞進體內，最終引發感染。
專家踢爆2大食生蛋迷思！無菌蛋一樣有風險 / 蛋白質白白流失
很多人心想：買日本「可生食無菌蛋」不就沒事了？中國農業大學食品科學與營養工程學院教授范志紅立刻踢爆這兩大迷思：
迷思一：無菌蛋絕對安全？
即使標明「可生食」，在超市裝袋、運送或回家雪藏的過程中，如果與生肉、生魚混放，極容易發生「交叉污染」沾染致病菌。加上我們的手在打蛋時也可能受污染，絕非百分百安全。
迷思二：生雞蛋更有營養？
大錯特錯！從營養吸收角度，熟雞蛋的蛋白質生物利用率高達 95% 以上，而生雞蛋僅約 50%！因為生蛋清中的「卵黏蛋白」會抑制人體蛋白酶活性，嚴重妨礙蛋白質吸收。同時，生蛋白中的「生物素結合蛋白」會阻礙人體吸收維生素。食生蛋來健身，根本是嘥氣兼嘥料！
專家親授保命食法指南！這3類人嚴禁生食
要享受雞蛋的營養又不想肝臟生蟲，請參考以下建議：
全熟才是王道：醫生及營養師強烈建議，吃雞蛋一定要徹底煮熟，「蛋黃和蛋白完全凝固」才是最安全的食用標準。
高危人士禁區：家裡有嬰幼兒、孕婦、老人或免疫力較弱的病人，為防沙門氏菌食物中毒或寄生蟲感染，嚴禁食用任何半生熟蛋。
處理生蛋要洗手：打雞蛋後，蛋殼要直接扔掉，摸了蛋殼後必須馬上用洗手液洗手，防止交叉感染。
隔離存放：買回來的雞蛋應單獨裝好放入冰箱冷藏，避免與生鮮食材混放。
幸好該名男子在接受抗生素治療與穿刺引流後，病情已好轉並順利出院。大家健身之餘，記得要注意食安，別讓「健康餐」變成「傷身餐」！
資料來源：光明日報
