說起超級食物，大家第一時間通常會想起藍莓、牛油果或是近年大熱的羽衣甘藍。不過，原來這些都不及我們日常常見的「它」！近日一項分析了逾千種食材的國際研究指出，真正的「全球最健康食物」冠軍竟然是——杏仁！到底杏仁有甚麼神奇功效？怎樣吃才能將營養發揮到極致？一齊來看看專家的推薦份量及食法啦！
藥劑師陳澤均近日在其社交平台發文，引述國際期刊《PLOS ONE》對全球超過1,000種食材進行營養密度評分，結果杏仁以壓倒性優勢奪冠！陳醫師指出，杏仁之所以能拔得頭籌，關鍵在於其營養密度最高。對於想要減重、控糖或保護心血管的朋友來說，這絕對是不可錯過的天然補品。
很多人擔心堅果熱量高，但陳醫師指出，由於杏仁具有堅硬的細胞壁結構，人體腸道其實無法100%吸收其中的油脂。研究發現，人們實際吸收的熱量，比包裝標示大約少了20%至25%！ 它富含單元不飽和脂肪酸、蛋白質、纖維及鎂等礦物質，能保護心臟、延緩老化並減少身體慢性發炎。
杏仁對身體的4大好處
- 護心、降血壓： 全球超過30項臨床試驗證實，每天食用杏仁能有效降低壞膽固醇（LDL），同時提升「好膽固醇」，保持血管暢通健康。
- 腸道與大腦的守護者： 研究發現每天吃約56g杏仁，腸道中有益的「丁酸」會顯著增加，有助於調節肝臟與大腦健康，強化腸道屏障。其中的左旋肉鹼與核黃素，更有助於預防失智症。
- 穩定血糖、增加飽足感： 杏仁屬於高纖、高蛋白、低碳水化合物食物，能減緩消化速度，避免血糖劇烈波動。2024年一項研究更指出，每天吃50g杏仁持續12週，不但不會增重，還能小幅縮減腰圍！
- 強效抗氧化、延緩老化： 杏仁皮含有豐富的多酚類物質與維生素E，能中和自由基。這對追求皮膚健康的女性來說，簡直是可以食落肚的「天然化妝品」。 加上透過豐富的抗氧化營養素，杏仁能有效減少體內發炎反應，維持身體機能年輕化。
3類人食用要小心
雖然杏仁好處多多，但陳藥劑師提醒，以下3類族群需特別注意攝取方式及份量：
↓點擊圖片放大↓
- 腸胃功能不佳者： 杏仁纖維高且質地硬，若沒嚼碎容易脹氣。建議初期少量補充，並「細嚼慢嚥」。
- 有腎結石病史者： 杏仁含有草酸鹽，應適量食用，避免在體內過度累積而誘發結石。
- 服用抗凝血藥物者：杏仁中高劑量的維生素 E 可能與抗凝血藥物產生交互作用，建議食用前先諮詢主診醫生或藥劑師意見。
杏仁的「關鍵吃法」
想將杏仁的強大營養價值全部吸收？陳藥劑師指出，日常食用必須記住以下幾個重點：
↓點擊圖片放大↓
- 一定要帶皮吃： 每日大約食20至30粒杏仁就能補充足夠營養。但最精華的「抗氧化多酚」全部集中在那層咖啡色的薄皮裡！因此一定要帶皮食，剝皮吃等於直接丟掉最珍貴的營養。
- 建議餐前食用： 杏仁豐富的膳食纖維能促進膽囊收縮素分泌，迅速增加飽足感，幫你自然而然地控制接下來正餐的食量，對減肥人士極度友善。
- 挑選5大黃金原則： 購買時請認明「扁桃仁」、帶皮、全顆、無調味、無添加，才能避免攝取多餘的糖分與鹽分。
註︰各人體質不同，以上資料只供參考，如有疑問請諮詢專業人士。
資料來源：Facebook@藥劑師陳澤均
