消委會牛油｜消委會檢測｜消委會測試｜早餐搽麵包必備的牛油竟然暗藏殺機？消委會早前第551期測試市面28款常見牛油及人造牛油，發現結果超驚嚇！有6成樣本驗出塑化劑，逾半更含有基因致癌物，其中1款樣本的環氧丙醇含量超出歐盟標準上限，隨時傷肝腎！你屋企雪櫃嗰磚有冇中招？U Food 小編即刻為大家整合消委會「5星安全牛油名單」及「高危避雷清單」，下次去超市入貨前記得Save低！
消委會牛油｜28款牛油評測結果
日日進吃的牛油隨時「越食越毒」？消委會測試了市面上 28 款常見牛油產品，當中包括天然牛油、人造牛油及脂肪塗抹醬。結果發現，食安問題主要集中在經過高度加工的「人造牛油及塗抹醬」類別！即睇詳細報告結果：
消委會牛油｜避雷區！6成含塑化劑、1款致癌物超標
報告指出，超過 6 成的牛油樣本被驗出含有塑化劑（鄰苯二甲酸酯）。雖然目前含量處於安全水平，但有研究指出長期攝取塑化劑會干擾內分泌，可能會影響生殖系統發育和其他器官運作，大家還是少食為妙！
是次消委會將28款測試的牛油樣本按0-5星評級，5星為最高，共有2款樣本獲得最高的5星評價，分別為Flora Light Spread和Meadows Spread with Sunflower Oil。
消委會牛油｜16款含致癌物
更令人擔心的是，1個樣本（雪印特級植物牛油）被驗出含有致癌物苯並[a]芘（Benzo[a]pyrene），含量為每公斤0.8微克，根據世界衛生組織的資料，這種化學物被列為「令人類患癌」的致癌物，屬於基因致癌物，應該盡量避免涉入攝入。香港食物安全中心未食油訂定的安全上限為每公斤10微克，而香港將於2023年6月1日生效的法例更改有關準則至每公斤5微克。而歐盟所訂下的安全上限為每公斤含2微克。
測試的16款含有植物油成分的樣本中，有 15 款被驗出基因致癌物「環氧丙醇」（含量介乎每公斤60至1500微克）。當中更有一款嚴重超標：
致癌物（環氧丙醇）超標： Earth Balance Original Buttery Spread（超出歐盟標準上限每公斤1,000微克）
含基因致癌物（苯並[a]芘）： 雪印特級植物牛油（被世衛列為「令人類患癌」物質，含量為每公斤0.8微克）
消委會牛油｜點揀牛油最安全？7點安全貼士
看完消委會個報告真是心慌慌？其實只要識得睇標籤，就可以大大減低「中伏」風險！消委會提出7點小貼士，建議消費者食用牛油、人造牛油和塗抹醬產品的時候要吃得精明和安全，下次去超市入貨跟住買就萬無一失：
消委會牛油｜點揀牛油最安全？7點安全貼士
- 牛油、人造牛油及塗抹醬產品均屬於高脂食物，建議消費者少吃，並應保持均衡飲食，定期做適量運動
- 全部牛油樣本均沒有檢出3-MCPD及其脂肪酸酯及縮水甘油脂肪酸酯，但其每100克平均總脂肪（82.1克）、飽和脂肪酸（46.0克）及反式脂肪酸（3.5克）含量皆較脂肪塗抹醬樣本的為高。
- 雖然大部分脂肪塗抹醬和聲稱的人造牛油樣本皆檢出3-MCPD及其脂肪酸酯、以及縮水甘油脂肪酸酯，只有1款的環氧丙醇含量超過歐盟標準，但其每100克的總脂肪（47.6至77.6克）、飽和脂肪酸（9.5至32.5克）及反式脂肪酸（沒有檢出至0.31克）含量範圍則較牛油樣本的為低。
- 無論選擇牛油、脂肪塗抹醬及聲稱的人造牛油，均應細閱包裝上的產品描述、配料表及營養標籤，留意產品的成分比例，參考本報告內容，選擇飽和脂肪酸、反式脂肪酸含量較低，及不飽和脂肪酸含量較高的產品，特別是塗抹醬樣本之間的含量差異大。如選擇塗抹醬，應盡量揀選污染物含量較少的產品。
- 購買前應查看包裝是否完整，並留意食用期限。
- 未開封的產品應依照包裝上標示的指示貯存。開封後的產品應盡快食用，未食完的應按產品標示冷藏，並依照包裝標示的開封後食用期限食用完畢。
- 塗抹醬不適宜用於烹調食物。
人造牛油 VS 牛油
市面上主要有兩種牛油選擇，分別是「人造牛油／植物牛油」及「動物牛油」，究竟這兩款牛油有甚麼分別？哪一款又會較健康呢？馬上逐一為大家拆解一下啦！
牛油 VS 人造牛油
牛油（Butter）
牛油都由牛奶或忌廉等奶製品，經過劇烈搖動和攪拌，令當中的鮮奶油從牛奶中分離後變成固體狀。動物牛油含較多飽和脂肪，有機會增加壞膽固醇水平，從而影響心臟健康。而價錢一般都會較人造牛油貴。
常見牛油品牌：
人造牛油（Margarine）
人造牛油又名植物牛油，利用液態的植物油，經過氫化及加工後形成固體牛油。人造牛油的脂肪含量相對較低，大部分均來自人工半氫化植物油的過程，不過，同時亦令反式脂肪含量較高，有機會增加患上心血管疾病的風險。
資料來源：消委會《選擇》551期（產品售價及品質或有變更）
