大部分蔬菜都健康且有營養，但當中有些蔬果可能導致血糖上升，糖尿病患者應小心進食。台灣有醫生分享病例，指一名患嚴重糖尿病病人，即使已少吃澱粉且戒飲牛奶，但血糖仍不見改善。在追問下才得知，患者選錯高碳水化合物的蔬菜進食。
糖尿病不能吃的蔬菜
日吃4條粟米致血糖上升
台灣醫生李思賢在Facebook發文指，一名體重120kg的患者，糖化血色素高達10.8%，已屬嚴重糖尿病。儘管他已按醫囑服藥，並減少澱粉攝取且戒飲牛奶，但血糖仍未見改善。直到一次覆診，醫生仔細詢問後才發現，患者一直將粟米視為蔬菜，甚至一天會吃掉4條粟米。
糖尿病可以吃粟米嗎？
台灣營養師高敏敏則提醒，進食1至1.5條粟米相當於攝取一碗飯的熱量，因此建議如果餐飲中有粟米，應適度減少米飯或其他澱粉類主食的份量，以免攝取過多熱量導致發胖。
而該名患者在停食粟米後，其糖化血色素從10.8%降至8.6%，三酸甘油酯也從170 mg/dl降到108 mg/dl。
適量攝取根莖類蔬菜
除了粟米外，過量攝取高碳水化合物的根莖類蔬菜，例如番薯、薯仔、芋頭、南瓜，以及高果糖水果，也會導致血糖上升，因此這類食物務必適量攝取。
營養師比併4色粟米功效
粟米有很多不同的品種，營養學家Charlene Wong為大家拆解4款粟米的營養功效，包括黃色、白色、紫色和黃白雙色的粟米。
| 黃色粟米 | 紫色粟米 | 白色粟米 | 雙色粟米 | |
| 卡路里 | 108 kcal | 169 kcal | 67 kcal | 106 kcal |
| 碳水化合物 | 17.9克 | 34.4克 | 11.4克 | 17.6克 |
| 蛋白質 | 3.3克 | 4.6克 | 3.4克 | 3.1克 |
| 膳食纖維 | 4.7克 | 4.9克 | 3.7克 | 2.6克 |
| 脂肪 | 2.5克 | 1克 | 0.6克 | 2.6克 |
| 鉀質 | 269毫克 | 253毫克 | 200毫克 | 239毫克 |
| 維他命C | 5.4毫克 | 4.3毫克 | 11毫克 | 5.8毫克 |
粟米營養︱1. 黃色粟米
黃色粟米味道香甜，含有鉀、類胡蘿蔔素及玉米黃素。其中的維他命A有助抗氧化和增強免疫力，對眼睛健康也有益處，有助預防夜盲症和乾眼症，同時也適合高血壓患者食用。
粟米營養︱2. 紫色粟米
紫色粟米富含膳食纖維、蛋白質和花青素，其中花青素具有強大的抗氧化功效，有助預防癌症。而高含量的膳食纖維則有助促進腸道蠕動，幫助預防便秘。
粟米營養︱3. 白色粟米
白色粟米的熱量和脂肪含量較低，但維他命C含量則相對較高。同時亦富含抗性澱粉，可帶來更持久的飽足感，因此是減重人士的理想選擇。
粟米營養︱4. 雙色粟米
雙色粟米甜度較高，但蛋白質含量較低，但富含維他命E及膳食纖維，有助預防便秘。
吃什麼蔬菜可以降血糖？
台灣初日診所的減重專科暨家醫科許芷瑜醫生曾分享10種有助控制血糖的蔬菜，包括苦瓜、羽衣甘藍、蘆筍、蕃薯葉、洋蔥、黑木耳、西蘭花、西蘭花、青瓜、青椒及海帶。
- 苦瓜︰苦瓜苷可刺激胰臟分泌胰島素，有助降低血糖
- 羽衣甘藍︰富含礦物質鈣、鎂、鉀、維他命A、K和膳食纖維等，其中鎂有助提升細胞利用葡萄糖的效率
- 蘆筍︰富含葉酸，有助調節血糖，降低胰島素阻抗
- 蕃薯葉︰富含膳食纖維和植化素，可協助避免血糖快速攀升
- 洋蔥︰當中的槲皮素作用與降血糖藥物相似，可維持正常的血糖代謝功能
- 黑木耳︰富含水溶性纖維，對降低膽固醇、預防心血管疾病、控制血糖也有幫助
- 西蘭花︰含有蘿蔔硫素，有助控制血糖、護肝
- 青椒︰含有豐富維他命C和纖維，有助控制血糖
- 青瓜︰低GI值、水分含量高，可產生飽足感，對血糖影響較小
- 海帶︰富含碘，碘是構成甲狀腺素的主要成分，有助調解血糖穩定
註︰各人體質不同，以上資料僅供參考，如有任何疑問，建議於服用前諮詢醫生意見！
相關文章︰
資料來源︰FB@思思醫師，陪你健康的好朋友、IG@annyeong.healthylife、FB@高敏敏營養師、YouTube@初日醫學 - 宋晏仁醫師 x Cofit
