家家戶戶的廚房總有幾個不鏽鋼煲或餐具，很多人以為「不鏽鋼 = 絕對安全」，甚至不惜用鋼絲刷大力清洗。但台灣有神經內科醫生警告，如果選錯型號或使用不當，不鏽鋼隨時變成重金屬溫床，引發過敏甚至「慢性鉛中毒」！到底市面上標示的 304、316 代表什麼？即睇醫生拆解 5 大危機，以及香港消委會教路的安全選購及使用守則！
不鏽鋼煲易受重金屬污染 醫生揭5危機:小心慢性鉛中毒
台灣神經內科林邵臻醫師指出，大眾對不鏽鋼有三大誤區：不鏽鋼不代表「不生鏽」，也不代表「完全安全」。雖然「鉛」並非不鏽鋼的設計成分，但卻是常見的污染來源。
5 大潛在中毒機制：
使用「回收廢鋼」冶煉： 這是最危險的來源。部分低成本工廠使用回收料，冶煉時鉛無法完全去除，且不測鉛、不控鉛，平價的 200 系列風險最高。
焊接點與鉚釘： 鍋身可能合格，但手柄焊點、底部接合處或鉚釘可能使用早期含鉛焊錫。
表面處理殘留： 新鍋表面的電鍍槽污染或拋光劑可能含鉛，若清洗不乾淨，「第一批使用」時溶出的重金屬反而最高。
酸性 + 高溫 + 長時間： 烹調番茄、醋、檸檬等酸性食物時，高溫會將金屬元素「拉出來」，造成天天微量的慢性暴露。
假冒醫療級： 市面不少產品標示 316 但無檢驗報告，「寫 316」不等於「真的乾淨 316」。
消委會教路：買不鏽鋼煲認清 200、304、316 密碼
不鏽鋼是由鐵、鉻、鎳、錳等組成的合金。消委會指出，不同型號的元素比例決定了其防鏽能力與安全性：
| 系列 / 型號 | 主要成分 | 特性與安全性 |
| 200 系列 | 錳含量高，鎳極少 | 最不建議煮食。以錳替代鎳減成本，防鏽力差，過量攝入錳恐影響神經系統。 |
| 304 系列 (18/8) | 18% 鉻 + 8% 鎳 | 食品級標準。防鏽力佳，是廚具中最常見且安全的選擇。 |
| 316 系列 | 加了「鉬」元素 | 醫療/高級別。抗腐蝕及耐鹽性更強，適合對金屬敏感人士，售價較貴。 |
| 400 系列 (18/0) | 幾乎不含鎳 | 餐具級。具磁性，防鏽力弱，多用於製作刀叉。 |
不鏽鋼煲切忌用鋼絲刷！消委會6大安全使用貼士
消委會教路，正確的使用與保養，能大幅減低金屬溶出的風險。
1. 新煲必須「開鍋」
第一次使用前，先用中性洗潔精洗淨，再裝8成滿熱水重複沖洗，以去除製造過程中殘留的機油或拋光劑。
2. 避免煮酸鹼/高鹽食物
長時間盛載酸性（番茄、醋）、鹼性或高鹽分食物會增加溶出重金屬風險。建議煮完後立即倒出，或改用玻璃、陶瓷器皿盛載。
3. 禁用鋼絲刷及百潔布
切勿大力刷洗！刮花表面會破壞「鈍化層」，增加金屬釋出機會。應使用海綿或軟布清洗。
4. 禁用漂白水
強鹼或強氧化劑（如漂白粉、次氯酸鈉）會破壞不鏽鋼材質，嚴禁泡浸。
5. 即時清洗並晾乾
用後立即清洗，避免食物色素或油脂積聚。洗淨後倒置晾乾或用毛巾擦乾，防止水垢產生。
6. 見鏽即棄
若發現不鏽鋼已出現銹蝕、無法清除的污漬或嚴重刮花，建議立即更換，以免攝入金屬碎屑或重金屬。
6款安全不銹鋼煲
本公司早前曾比併市面上各大品牌，找出6款有標示18/8或18/10的不銹鋼煲：挑選出6款有標示18/8或18/10的不銹鋼煲，屬於安全之選：
*價格為2020年參考零售價
資料來源：台灣神經內科林邵臻醫生／消委會
