砧板是每個廚房的必需品，但原來暗藏致命危機！不少港人日日用的砧板，若清潔不當，發霉後會滋生一級致癌物「黃曲霉毒素」，恐引發肝癌！有專家警告，以下3款「奪命砧板」你可能正在使用，其中1款常用物料，經實測後細菌含量竟比廁所板仲污糟10倍！即刻檢查你家中的砧板是否中招！
砧板發霉＝一級致癌物？專家：可致肝癌
砧板發霉導致癌症並非危言聳聽。內地曾有一對夫婦因生活節儉，長年使用發霉砧板且生熟食物混用，先後被確診末期肝癌。醫生和專家均警告，砧板上的霉菌是致癌元兇。感染及傳染病專科醫生曾祈殷解釋，砧板在切菜過程中會形成大大小小的刀痕，在香港潮濕的環境中，這些刀痕容易發霉並產生「黃麴毒素」（Aflatoxin）。
黃麴毒素被國際癌症研究機構列為一級致癌物，其毒性是砒霜的68倍，氰化鉀（山埃鉀）的10倍。這種毒素對肝臟組織破壞極強，並且難以用肉眼發現。它非常耐高溫，需要 200 度以上的高溫才能有效清除。在各類毒素中，以黃曲霉毒素B1最常見、毒性最大，引致肝癌的能力最強。長期攝取少量黃麴毒素，會造成肝臟發炎，最終可能導致肝癌。
即睇專家點名3大「奪命砧板」！
即使你的砧板表面看起來乾淨，但若屬於以下 3 種類型，都可能已經暗藏危機，建議盡快更換：
- 充滿刀痕的「塑膠砧板」
雖然塑膠砧板本身不易發霉，但菜刀切出的密麻痕跡是微生物絕佳的藏身棲所。這些深刻刀痕容易藏污納垢，夾藏脂肪食材，形成潮濕屏障讓細菌滋生。更重要的是，使用時還可能釋出塑膠微粒，隨食物進入人體。 - 發黑發霉的「木製/竹製砧板」
木和竹的纖維會吸水，在香港潮濕的天氣下，極易成為霉菌溫床，滋生致癌物黃曲霉毒素。木製砧板因多孔隙，比塑膠更容易吸水，並將微生物吸藏進去。 - 裂開的「所有砧板」
強調任何有明顯裂縫或裂開的砧板，都代表清潔劑和水分會滲入內部，無法徹底清潔，累積毒素，必須立即丟棄。
揭秘！「這物料」比廁所板污糟200倍！
廚房是家中最安全的地方嗎？事實可能恰恰相反！根據環境微生物學家查爾斯．格巴（Charles Gerba）博士的研究，在一般家庭中，廚房的砧板受糞生細菌污染的數量，通常是馬桶坐墊菌數的兩百多倍。
廚房中受微生物污染最嚴重的物件，除了海棉和抹布外，就是洗滌槽排水管、水龍頭開關和砧板。研究發現，許多人雖然經常清洗浴室，卻忽略了廚房的衛生。事實上，看似一塵不染的廚房，按照微生物學標準，往往才是家中最污穢的地點，其微生物數量可能比移除的更多。
在各種物料中，塑膠砧板易在表面出現刀痕，這種痕跡容易成為細菌等微生物的棲身之所，特別是由切脂肪食材所生成的刀痕，這種痕跡會成為保護微生物的屏障，惟在過了十二小時後塑膠砧板縫隙中的菌數終究會降低；反之最為危險的是木質砧板。研究顯示，木製砧板因木料有許多孔隙，比塑膠砧板更容易吸水，同時也將微生物吸藏於內部，導致木砧板藏菌問題更為嚴重。一項研究證實，木製砧板在接觸雞汁之後，即使經過十二個小時，上面仍可找到活菌。
【砧板正確清潔及保養方法】
砧板消毒清潔保養方法
3大天然除臭／去污漬方法
1. 白醋／檸檬
用砧板切海鮮和魚類後，腥味難以去除，可以用檸檬或白醋除異味和去污漬。在砧板上倒白醋，或切開檸檬整塊塗抹上砧板，等待自然風乾。
2. 白醋+蘇打粉
砧板上的刀痕容易滲入食物殘渣，令細菌越積越多，要徹底除掉刀痕隱藏的細菌，可以塗抹蘇打粉和白醋，然後靜置5分鐘後用清水沖洗乾淨。
3. 鹽+檸檬
將檸檬切開，蘸上食鹽擦拭砧板，靜置3分鐘後用清水沖洗乾淨。當中酸性可以中和致臭的脂肪和有機物。可隔幾個星期重覆一次。
砧板清潔方法
在每次使用砧板後，用熱水加洗潔精擦洗，適用於木質、膠質、橡膠砧板。膠質砧板若重覆在暴露在高温環境，可能引致變形，因此確保水温在膠砧板的安全使用範圍內。
木砧板消毒方法
每隔幾個月，可以稀釋了的漂白水徹底消毒木砧板，特別是用於處理肉類的砧板。可以把1匙漂白水加入3.8升水（1加侖），然後徹底沖水洗淨，再自然風乾。
使用砧板注意事項
1. 清洗後，記住要把砧板直立風乾，或用毛巾抹乾，放在通風的地方，以防止砧板發霉。不要平放砧板來風乾，若只有一面乾燥，會容易令木材變形。
2. 不要經常用漂白水，這會令木材過分乾燥和留下殘漬。
3. 不要把木砧板浸於水中，會令木材吸水，容易變形。
4. 不要把木砧板置於洗碗碟機中清洗，熱力和水會加速變形和裂開，另外通常保養也不包括洗碗碟造成的意外。
5. 若砧板已經劃花、裂開或髒髒的，立即更換。
6. 處理生熟食物最好分兩個砧板，一個砧板用來切肉，另一個用來切菜，以防食物感染。
