TVB節目《健康新聞報道》指出木耳、濕河粉等常見食材，若處理不當，竟可能釋出致命毒素「米酵菌酸」——這種毒素在高溫高濕環境中最容易滋生，專家提醒浸泡木耳前務必清洗乾淨並冷藏，濕河粉亦應存放於雪櫃以降低風險。另一方面節目還指，美國曾有婦人因使用自來水洗鼻，遭「食腦變形蟲」入侵腦部，引發致命腦炎。那麼，香港的自來水是否安全？我們日常的飲食與衛生習慣中，是否還潛藏著你不可忽視的致命危機？
用水洗鼻藏致命危機
美國曾有一名婦人在露營時使用自來水洗鼻，結果感染「食腦變形蟲」，引發致命腦炎。為了驗證香港自來水的安全性，香港浸會大學生物系高級講師余英傑博士，對自來水及山溪水樣本進行測試。余博士表示，香港的自來水經處理後一般可安心飲用，煮滾後更為安全，但清洗鼻腔時仍建議使用生理鹽水。他亦指出，在山溪水樣本中透過顯微鏡發現大量內線蟲，這些寄生蟲可經眼睛或鼻腔黏膜進入人體，對健康構成潛在威脅。此研究提醒市民，切勿隨便使用未經處理的天然水源作清潔用途。
木耳河粉有中毒風險
木耳和濕河粉等食物若處理不當，可能會產生一種名為「米酵菌酸」的致命毒素，前提是這些食物沾染了「唐菖蒲伯克氏菌」香港高等教育科技學院食品及健康科學學系主任陳舜宏博士指出，米酵菌酸容易在高溫高濕環境中形成，因此建議大家在浸泡木耳前先清洗乾淨，並放入雪櫃冷藏；濕河粉也應冷藏保存，避免室溫放置。專家進一步測試了在室溫下放置36小時的木耳和濕河粉，結果均未發現米酵菌酸。
此外，在2024年廣州街市的研究顯示，在多個濕澱粉、木耳及銀耳樣本中，僅有0.62%驗出唐菖蒲伯克氏菌，證明這些食物產生米酵菌酸的機率極低。只要妥善清洗和冷藏保存，木耳和濕河粉並不容易引發中毒。
4大貼士避免米酵菌酸
食用含米酵菌酸毒素的木耳，潛伏期僅半日至一天，可引致噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等症狀。攝入過量更可能導致黃疸、抽搐、休克，甚至死亡。此毒素無特效解藥，只能透過催吐、洗胃、清腸或血液透析急救，病情與攝入量密切相關。
即睇4大貼士避免米酵菌酸：
1.木耳泡冷水只須1～2小時，最多不超過4小時。
2.木耳應吃多少泡多少，避免一次泡太多或泡發過夜，因生毒素温度為26℃，長時間泡發，再加上高溫環境，容易釀成毒性強的米解菌酸。
3.如果發現泡發的黑木耳出現黏滑、發軟、無韌性等感官特性的異常變化，應該立即丟棄不再食用。泡發各種乾貨、乾菜時都應注意此類問題。
4.保持廚房乾淨整潔的環境，剩菜、剩菜、廚餘要及時清理，碗筷餐具要及時清洗、定時消毒，不讓細菌有機可乘。
圖片及資料來源：TVB《健康新聞報道》、白銀市人民政府
文：麥凱穎
