免治肉保存｜免治肉（肉碎）是日常烹調中必備的食材，用途非常廣泛，可用於製作漢堡、肉末菜餚和炒菜等，因此許多人都會一次過大量購買。然而，如果儲存不當，碎肉其實是一種很容易變質的食材！很多人習慣把沒用完的肉碎放回原包裝中儲存起來，但大家要小心，這種儲存方法其實並不適合肉餡。
免治肉保存方法
免治肉（肉碎）絕對係香港家庭的百搭食材，無論係蒸水蛋、炒菜定煮意粉都大派用場！好多人貪方便，去超市買完肉碎返屋企，就直接成盒塞入雪櫃。不過，日本營養師指出，呢個習慣原來大錯特錯，隨時令肉碎加速變壞、甚至滋生細菌！
免治肉保存｜點解肉碎/免治肉特別容易變壞？
免治肉（肉碎）之所以比一般原塊肉類更容易變壞，關鍵在於它「被切得極細」。這個加工過程令肉類與空氣接觸的表面積大幅增加，從而衍生出以下3大致命弱點：
- 極易氧化： 接觸空氣面積大，令肉質容易氧化，顏色迅速變灰暗。
- 細菌溫床： 絞碎過程破壞了肉的細胞組織，令細菌更容易在表面甚至內部繁殖。
- 容易流失水分（出水）： 細胞受損導致肉汁容易流失，形成包裝底部的「血水」（滴落物），這正是細菌最愛的溫床。
免治肉保存｜專家警告別連「超市包裝」直入雪櫃
大家要特別注意，開封後千萬不要將剩餘的碎肉存放在原包裝中。日本專家解釋因為超市的包裝主要是為了「方便展示和銷售」，氣密性極差。如果直接放入雪櫃，過多的水分容易累積在盒底，加上容易暴露於空氣中，會令肉質迅速變壞。
此外，即使在開封之前，如果當天不打算使用該產品，也極不建議將其存放在原始包裝中。免治肉是一種非常嬌嫩的食材，必須重新妥善包裝，隔絕空氣和水分。
免治肉保存｜正確冷藏免治肉4部曲
想保持免治肉盡可能新鮮，避免變灰和出水，核心原理是去除多餘水分、徹底隔絕空氣、存放於溫度穩定處。專家建議大家可以參考以下4個冷藏步驟：
免治肉保存｜1. 從包裝中取出，擦去表面的水分
購買回家後，立即將肉碎從超市包裝中取出。用廚房紙巾輕輕印乾肉碎表面的水分和底部的「血水」。因為潮濕的環境極易滋生細菌，這一步是防腐的關鍵。
免治肉保存｜2. 用厚紙巾包裹
吸濕兼防氧化。印乾水分後，換一張新的、較厚的廚房紙，將整塊肉碎包妥。廚房紙能持續吸收儲存期間滲出的多餘水分，同時有助抑制氧化反應。
免治肉保存｜3. 用保鮮膜緊緊包裹，放入保鮮袋中
用保鮮紙將包著廚房紙的肉碎緊緊包裹（盡量擠出空氣），然後放入密實保鮮袋中。這種「雙層包裝」可有效防止肉質變乾、氧化，更能避免雪櫃內其他食物的異味轉移到肉碎上。
4. 存放在冰箱或半冷凍室：
完成包裝後，建議將肉碎放置在雪櫃冷藏室的最深處（後部）或部分冷凍室（冰溫室）中。因為這些位置的溫度較低，且受開關雪櫃門的影響最小，溫度波動最少，最適合保存嬌嫩的食材。
即使做足以上保鮮步驟，免治肉的最佳冷藏賞味期限通常只有1至2天。如果預計兩天內都不會食用，強烈建議在買回家當天，按每次食用的份量分裝好，然後直接放入冰格（冷凍室）急凍保存！
註：以上資料僅供參考，有任何疑問建議諮詢專業人士。
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資料來源：《Yahoo! JAPAN》
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