在茶樓和其他中式餐廳都會有鹹魚雞粒炒飯、鹹魚雞粒豆腐煲等菜式，鹹香美味，歌詞也有一句「鹹魚白菜也好好味」！但原來中式鹹魚早被世界衛生組織轄下的國際癌症研究機構(IARC)列為一級致癌物！除了鹹魚，10大致癌食物/致癌物可引能引起癌症。
10大可致癌食物/致癌物
鹹魚為一級致癌物
鹹魚被世衞列為一級致癌物或第1類致癌物，即是「證實導致人類癌症的物質」。而第2A及2B類致癌物則是指「很可能導致人類癌症的物質」及「有可能導致人類癌症的物質」。為何鹹魚會致癌？按下圖了解！
鹹魚在製作和蒸煮時會形成N-亞硝基化合物，會令人患上鼻咽癌。早前有研究指出進食鹹魚的次數和持續時間與鼻咽癌有關，若10歲以下的兒童經常食用鹹魚，比其他年齡層的人，更容易患上鼻咽癌。
最近，在2019年公佈在The Journal of Nutrition的研究發現，成人吃中式鹹魚與鼻咽癌的關係並不明顯，但對於經常吃鹹魚的兒童，則增加患上鼻咽癌的風險。
不論如何，只要不過量和經常吃鹹魚，並保持均衡飲食，其實可以便可以減低患上癌症的風險。
10大致癌食物/致癌物
以下食物屬第1類致癌物和第2A及2B類致癌物，多吃無益！按下圖了解10大致癌物！
10大致癌食物｜1. 酒精 第1類致癌物
世衞早在1988年已經把酒精列為一級致癌物，不論酒精含量多少，含有酒精的飲品都會致癌，且沒有安全的飲用水平。當中已知與酒精有關的癌症包括：口腔癌、咽喉癌、食道癌、乳癌、肝癌、腸癌、胃癌。
10大致癌食物｜2. 檳榔 第1類致癌物
10大致癌食物｜3. 加工肉類 第1類致癌物
加工肉類，如香腸、午餐肉、煙肉等增患胃癌風險。
10大致癌食物｜4. 鹹魚 第1類致癌物
10大致癌物｜5. 含黃曲霉毒素 第1類致癌物
由於環境濕度和温度高，加上在農作物收成沒有好好處理和貯放，容易令花生、玉米、穀物、棉籽、木本堅果、部分香料等農作物受到黃曲霉毒素污染，而奶類和奶類產品也有受毒素污染的機會，進食此類食物後容易導致肝癌、乙型肝炎、發育遲緩、影響免疫系統。
10大致癌物｜6. 含山埃 第1類致癌物
竹筍、木薯及蘋果、杏、梨、李子（布冧）、梅、櫻桃、桃等的種子和果核中天然存在山埃，特別在吃苦杏仁，一定要煮熟才食用，去除山埃。
10大致癌物｜7. 雌激素避孕藥或合併避孕藥 第1類致癌物
10大致癌物｜8. 咖啡因 第2A及2B類致癌物
10大致癌食物｜9. 醃菜 第2A及2B類致癌物
10大致癌食物｜10. 高溫油炸食物 第2A及2B類致癌物
資料來源：hkacs、cancer、nutrition、cfs、cfs2、cfs3、academic
