全港打工仔必食的便利飯糰驚爆食安疑雲！有市民於港鐵會展站華御結分店購買飯糰，未過期且購買 1 分鐘內拆開，赫見米飯粒之間拉出細微透明黏絲，質疑食物早已變質並通報食環署。網民熱議米飯拉絲恐與引爆「炒飯症候群」的仙人掌桿菌（蠟樣芽孢桿菌）大量繁殖有關，其產生的耐熱毒素連高溫微波加熱亦無法消除！即睇飯糰拉絲成因、致病菌致命風險及專家教路的 4 大自保守則。
華御結飯糰驚現透明拉絲！事主即買 1 分鐘拆開質疑變質
事發於港鐵會展站華御結分店。事主日前購買新鮮飯糰後，於離店短短 1 分鐘內拆開包裝準備食用，赫然發現米粒之間竟然能拉出細微的透明黏絲。事主對產品品質感到大惑不解，隨即拍攝實況影片上載至社交平台，質疑米飯是否已經變壞，並隨即向食物環境衞生署舉報，要求當局即日巡查該分店及同批次產品。
根據華御結官網資料，品牌白米都會存放在溫度保持15℃及濕度70％的恆溫米房內，主要使用食材均由日本冷藏‧冷凍後再空運到港，食品工場更設有實驗室，由實驗員每日檢測食品安全。事件曝光後引發網民熱議，有留言質疑認為是運送途中出事。
純粹醋飯黏性定細菌作祟？
米飯出現拉絲現象究竟是正常物理反應還是變質警號？微生物與食品專家分析，飯糰拉絲主要有以下兩大可能：
壽司醋與澱粉特性的物理拉絲
日式飯糰在製作過程中，通常會加入特定比例的壽司醋進行調味與抑菌防腐。優質米飯在酸性環境與冷卻條件下，澱粉分子結構會產生天然的黏性觸感，在特定角度拆開時偶爾會形成輕微的牽絲感，這屬於正常的食品物理特性。
仙人掌桿菌大量繁殖的變質警號
若飯糰在出廠、物流運輸冷鏈或門市陳列過程中出現溫度控管漏洞，導致儲存溫度高於 10°C，環境中無處不在的仙人掌桿菌（蠟樣芽孢桿菌）便會迅速利用米飯中的澱粉進行分裂繁殖。細菌在代謝過程中所產生的分泌物會使米飯異常發黏並拉出長絲，但此時食物外觀和氣味未必會發出強烈的腐臭味，極具隱蔽性。
拆解仙人掌桿菌 2 大致病毒素
由仙人掌桿菌污染熟澱粉類食物引致的細菌性食物中毒，在臨床上被稱為「炒飯症候群」。這種細菌普遍存在於灰塵與自然環境中，最致命的特點在於其能形成極度堅硬的休眠芽胞。一般的蒸煮沸騰或微波高溫加熱根本無法消滅這些芽胞，當食物降溫至室溫或處於 20°C 至 30°C 的環境時，芽胞便會甦醒萌發並大量產生毒素。
仙人掌桿菌引致的中毒主要分為兩大類型：
嘔吐型中毒：
此類型最常見於米飯及意粉等澱粉類食物，由細菌產生的耐熱毒素引起。該毒素能承受高達 126°C 高溫長達 90 分鐘而不被破壞。患者在進食受污染飯糰後 0.5 至 6 小時內會爆發急性症狀，出現嚴重的噁心、頻繁嘔吐、頭暈及全身無力。腹瀉型中毒：
此類型常見於肉類製品、濃湯或醬汁，主要由活菌進入人體腸道後分泌腸毒素所引致。潛伏期約為 6 至 15 小時，臨床表現以水樣腹瀉與陣發性腹痛等腸炎症狀為主。
買飯糰防中伏！專家教路 4 大挑選與食用自保守則
為了防止購買冷藏飯糰時不慎吞下變質食物，專家提供四大實用避坑守則：
摸溫感與檢查冷藏展示櫃：選購時應留意門市陳列冷櫃的溫度是否維持在低於 5°C 至 7°C 的安全範圍。拿起飯糰時，包裝應有明顯的冰涼感，若觸感微溫則代表冷藏環境不佳。
即開即食，拒絕置於室溫：購買飯糰後應儘速食用完畢，切勿將其長時間放置於辦公室案頭或室溫環境下超過 2 小時，以免休眠芽胞快速萌發。
不依賴微波加熱防毒：必須明白高溫翻熱雖能殺死細菌活體，但無法破壞早已生成的耐熱致吐毒素，因此絕不能將微波加熱當成食物變壞後的救星。
拉絲、微酸、發黏堅決棄掉：一旦拆開包裝發現非納豆類飯糰出現米粒拉絲、異常黏手、口感發酸或有異味，切勿勉強食用，應立刻停止進食並拍照留證。
資料來源：台灣衛生福利部食品藥物管理署/mdpi
