日日食嘅白飯，如果突然生滿黑點你仲敢唔敢擺入口？近日有網民驚覺自己煮熟的白飯，每粒米末端都長出「黑頭」，嚇到上網求助。有人估計是營養豐富的「胚芽」，但隨即被內行人狠批：「絕對係發霉！」到底點解好地地一包米會發霉？平時放米入廚櫃又有無做錯？以下為大家整合白米變質特徵，以及日本專家推薦的終極大米保鮮法，屋企負責煮飯的朋友必睇！
煮熟白飯驚現黑點 事主：有點嚇人
有網民於社交平台發文並附上圖片求助，只見一個不銹鋼飯盒內的白飯，幾乎每一粒的末端都帶有一個明顯的黑點。事主表示，以前煮這款米時並沒有出現過發黑的情況，但這次煮熟一打開卻驚見這個畫面，讓她直呼「有點嚇人」，並急忙發問這是否代表大米已經發霉。
網民熱議：是胚芽還是發霉？內行人揭恐怖真相
照片曝光後，隨即引發網民熱烈討論。起初有部分人推測，這些黑點可能是米粒的「胚芽」，認為如果每一粒都在同一個位置發黑，就很可能是胚芽。
甚麼是「胚芽米」？
胚芽米是糙米再經過加工，碾去部分糠層，但保留下「胚芽」部分的米，介乎於白米和糙米之間。因為多了這道工序，胚芽米的口感比糙米更軟 Q，且有助降低膽固醇及調節內分泌。
不過，這個「胚芽說」很快就被推翻！有網民解釋，正常新鮮的胚芽應該是微黃或白色的，絕對不會是這種頂著「黑頭」的狀態。
針對這個疑問，一名曾於實驗室進行半年多水稻實驗的內行網民斬釘截鐵地表示：「黑色的是霉點！」他分享經驗指，以前在實驗室把水稻退殼後，都要用鑷子將這些帶有霉點的米粒全部挑出來。
亦有網民補充，市面上絕大部分的白米都是「無胚米」（米粒通常會缺一小角）。如果不是特意購買保留胚芽的米，卻出現這種情況，那就是妥妥的發霉了！加上胚芽本身富含油脂，如果不放進雪櫃冷藏，放久了極容易產生「油膉味」（哈喇味）並引發霉變。
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2招極速分辨大米是否變質
不想病從口入，大家可以透過以下 2 個簡單方法檢查大米是否已經變質：
- 聞味道： 如果懷疑大米發霉，可以湊近聞一聞。變質的大米通常會帶有一股刺鼻的霉味或糠陳味。
- 看顏色： 仔細觀察米粒表面，如果米面發灰，連帶胚芽位置也發黑發霉，請果斷丟棄，千萬不要再吃。
5大最錯存米地雷
不少人習慣將米隨手塞入廚櫃，但原來非常容易出事！日本媒體《Cookpad News》的專家指出，白米非常容易吸味及受潮，以下5個位置絕對是大忌：
- 廚房鋅盤（水槽）下方： 水管交匯處極易積聚濕氣，是霉菌滋生的溫床，且容易讓米粒染上洗潔精等化學異味。
- 緊貼雪櫃旁邊： 雪櫃運作時會散發熱輻射，側面溫度往往比室溫高出15-20°C，高溫會大幅加速穀牛（米蟲）孵化。
- 地板下收納/儲物櫃： 這些地方通風極差，日夜溫差容易產生冷凝水（倒汗水），導致白米受潮發霉。
- 大門入口/鞋櫃附近： 白米有極強的吸味特性，放在鞋櫃旁會迅速吸收鞋子的臭味，極度影響風味。
終極保存法！雪櫃「呢一格」防蟲兼保鮮
想要白米久放依然香噴噴且不生穀牛，專家推薦的唯一首選是：雪櫃的「蔬菜保鮮格」。
為何首選蔬菜保鮮格？
因為該格的溫度通常維持在4-9°C，比一般冷藏室略高，且濕度設定適中。這個環境既能讓穀牛進入冬眠停止活動，又能防止白米水分過度流失，保持煮出來的軟糯口感。
做法：
- 必須密封： 買回來的米袋上通常有微細透氣孔，為防吸入雪櫃飯菜異味，必須將米倒進密封性極佳的容器（如保鮮盒或密封玻璃樽）。
- 快取快放： 淘米時，倒出所需份量後要立刻將米缸放回雪櫃。若放在室溫太久，溫差產生的冷凝水會令白米受潮發霉。
- 避開出風口： 存放在雪櫃時，盡量不要貼近冷氣出風口，以保持溫度恆定，防止米粒乾裂。
註：以上資料以官方為準，有任何疑問建議諮詢專業人士。
