中秋燒烤BBQ不少人都習慣用錫紙包裹肉類及海鮮，甚至會添加檸檬汁調味，然而此舉或會增加鋁溶出的風險，腎功能不佳人士更需格外警惕鋁中毒危機。
燒烤BBQ錫紙包魚小心鋁中毒
腎臟科醫師江守山指出，燒烤時使用鋁箔紙雖然能減少食材受明火直接高溫加熱，避免油脂燒焦而產生苯駢芘及異環胺等物質，但卻存在鋁溶出的隱患。他提醒大眾，若在鋁箔中加入檸檬汁等酸性食材，會增加鋁溶出的疑慮。一般人從飲食攝取的鋁主要由腎臟排出，故此腎功能欠佳者更須注意體內鋁的累積，避免健康受損。
骨痛骨折非偶然！腎病男患軟骨症
江守山分享曾收治一名腎臟病第4期末期患者，該名患者平時習慣將肉類及魚類用鋁箔包裹燒烤，其後突然出現嚴重骨痛，甚至發生骨折。經影像檢查發現其骨頭出現虛化，鈣質嚴重流失；抽血檢驗亦顯示血中鋁濃度偏高，最終被診斷為軟骨症，健康深受影響。
血鋁濃度超標定義！中毒症狀一覽
根據南投基督教醫院網站資料，鋁中毒一般定義為血中鋁濃度超過50 μg/L。鋁沉積在骨骼中，會導致軟骨症、骨質疏鬆、彎曲變形、骨折及關節疼痛等問題。同時，鋁會影響腸道對磷、鐵、鍶、鈣的吸收，並對紅血球生成激素無反應而引起貧血。若鋁在人體神經細胞積聚，更可能擾亂中樞神經系統，增加失智症機率。
此外，江守山在《健康好生活》節目中提到，燒烤常見的螺類及透抽等海鮮，本身普林含量較高，痛風患者若進食過多，容易誘發痛風發作，同樣需要謹慎。
資料來源：《健康好生活》
燒烤時使用鋁箔紙包食物，雖然可避免食材燒焦，但可能增加鋁溶出的風險，尤其加入檸檬汁等酸性食材會加劇此情況。
鋁中毒會導致軟骨症、骨質疏鬆、骨折、關節疼痛，並影響腸道對礦物質的吸收，可能引起貧血，甚至增加失智症機率。
