打工仔加班 OT 深夜回家，吃一碗熱麵竟差點丟命！深圳一名男子加班至深夜，母親心疼下廚煮了一碗拆封放了 2 年的乾麵充飢，隨後又餵服過期感冒藥，導致男子劇烈腹痛、嘔吐並高燒 40℃，肝功能指標爆表險進 ICU！醫護於其樣本中檢出黃麴毒素，毒性比砒霜強 64 倍，且高溫沸騰根本無法破壞。即睇事件經過、黃麴毒素致死機制及各類食物保質期懶人包！
深夜加班食慈母愛心麵！打工仔高燒 40℃ 爆肝險進 ICU
深圳男子小佳（化名）日前加班至深夜 11 時許才疲憊返家。母親見兒子飢腸轆轆且工作勞累，便心疼地翻出一包早已拆封、存放長達 2 年的乾掛麵，煮了一碗熱騰騰的宵夜。小佳因極度飢餓未有細查麵條狀況，狼吞虎嚥吃完後便入睡。
沒想到短短數小時後，小佳突感胃部劇烈灼痛，隨後出現水樣腹瀉、持續嘔吐與接近 40℃ 的高燒。隔天送往深圳市龍華人民醫院救治時，其肝發炎指數轉氨酶已超標正常值十多倍，醫院甚至一度發出病危預警，指出其隨時有轉入 ICU 搶救的風險。醫護人員採集其嘔吐物及糞便送檢，最終全數驗出強致癌毒素黃麴毒素。所幸經過整整一星期的住院搶救，小佳才轉危為安康復出院。
慈母2大操作險變殺子兇手！過期麵條＋過期感冒藥
這宗悲劇暴露出不少長輩常見的食安與用藥盲點。第一個誤區是盲目相信乾貨沒發霉就能吃。乾麵條雖然肉眼看起來沒有長出霉斑，但在拆封長達 2 年的時間內，長期接觸廚房潮濕空氣，霉菌早已深入麵體內部，產生遍佈整包麵條的毒素。
第二個誤區則是誤判病情並亂服過期藥物。當小佳出現嘔吐與高燒時，母親誤以為兒子只是深夜加班受涼，便隨手翻出家中保存期限不明的過期感冒藥餵其服下。過期藥物不僅無法減緩食物中毒症狀，反而大幅加重了肝臟的代謝負擔，導致小佳的肝功能急速惡化爆表。
毒性是砒霜的 64 倍！黃麴毒素 3 大恐怖特性：高溫滾水完全殺不滅
黃麴毒素被世界衛生組織列為一類強致癌物，其毒性極高，一次性攝入僅 1.2 毫克就可能引發急性肝衰竭甚至死亡，毒性高達砒霜的 64 倍。
除了極低劑量即可致死外，黃麴毒素最恐怖的特質在於其極高的耐熱性。該毒素的裂解分解溫度高達 280℃，一般家庭以 100℃ 滾水煮沸或是日常高溫炒菜，完全無法破壞其毒性結構，即使將食物徹底煮熟亦無法去毒。此外，黃麴毒素專門攻擊肝臟，除了急性中毒，長期微量攝入亦會對肝細胞造成不可逆轉的損害，大幅增加罹患肝癌的風險。
肉眼無霉≠無毒！專家教路 4 大類食物保質期與密封保存守則
重慶市婦幼保健院臨床營養科主任孫海嵐提醒，肉眼看不見霉斑並不代表食物安全，食品一旦過期或拆封過久，極易產生油脂酸敗及黃麴毒素。
在常溫乾貨與調味料方面，乾麵與掛麵未拆封可保存 6 至 12 個月，但一旦拆封，建議在 1 至 2 個月內吃完，並務必裝入密封罐內、遠離潮濕環境與灶台；食用油拆封後亦應在 1 至 2 個月內用完，避免油脂氧化產生酸敗異味。
蔬菜類方面，菠菜等葉菜類冷藏可存 1 至 3 天，煮熟的綠葉菜冷藏不可超過 24 小時；番薯、馬攜薯等根莖類則可常溫或冷藏保存 5 至 7 天。
水果類方面，蘋果與柑橘類常溫可放 1 至 4 週，冷藏可延長至 1 至 2 個月；香蕉與芒果等熱帶水果常溫存放 2 至 5 天即可，切勿放進冰箱冷藏以免凍傷變黑；士多啤梨與藍莓等莓果類冷藏可存 3 至 7 天，並需保持乾燥。
肉蛋奶類方面，冷藏禽肉可存 1 至 2 天，紅肉 3 至 5 天；冷凍整塊肉類可保存 4 至 12 個月，絞肉則僅能保存 3 至 4 個月。雞蛋冷藏保存期約 30 天，最長不宜超過 45 天；牛奶拆封後必須冷藏，並於 3 至 5 天內飲用完畢。
資料來源：東莞日報
