葵涌小店麵食樣本含菌量超標8.5倍! 食安中心緊急要求停售+棄置食品

食物安全中心公布最新食安檢測結果，於葵涌一間持牌小食食肆抽查的「上海炸醬麵」樣本中，檢出過量致病菌產氣莢膜梭狀芽孢桿菌，每克含菌量高達 9.5 萬個，超出安全標準 8.5 倍！食安中心已即時指示涉事店舖停售及棄置相關麵食。醫生警告該細菌常見於長時間室溫冷卻的肉類菜式，食用後可引致急性腹痛及腹瀉。即睇食安中心跟進情況及外食防菌指南！

葵涌持牌小食店出事！炸醬麵樣本含菌量高達 9.5 萬個

食物安全中心於 2026 年 7 月 28 日公布，中心從葵涌一間持牌小食食肆抽取一個「上海炸醬麵」樣本進行微生物檢測與化驗。化驗結果顯示，該上海炸醬麵樣本每克含 95,000 個產氣莢膜梭狀芽孢桿菌。

根據《食品微生物含量指引》，每克即食食品若含有超過 10,000 個產氣莢膜梭狀芽孢桿菌，即屬「不滿意」等級。本次檢出量超出標準上限 8.5 倍（為標準限額的 9.5 倍），屬嚴重超標。

什麼是產氣莢膜梭狀芽孢桿菌？

氣莢膜梭狀芽孢桿菌廣泛分佈於自然環境中。常見於大量預先烹煮的肉類及家禽菜式（例如炸醬肉碎、醬汁）。若食物在烹煮後長時間放置於室溫下自然冷卻，細菌會迅速大量繁殖。進食含有過量產氣莢膜梭狀芽孢桿菌的受污染食物，容易引發腸胃感染，臨床徵狀包括急性腹痛及腹瀉。

食安中心即時介入  要求停售棄置食品＋指示徹底消毒

食安中心已即時派員到涉事食肆進行調查，並指令其即時停售及棄置相關受影響食品。同時亦已向食肆負責人及員工進行食物安全及衛生教育，要求食肆檢討並改進食物烹調與冷卻流程，同時執行徹底清潔和消毒。目前中心已在現場抽取其他食物樣本進行化驗，並會繼續跟進事件及採取適當行動，調查仍在進行中。