網絡近日瘋傳人造蛋似膠並流入市面的影片，聲稱化學原料假蛋成本極低，令不少街坊對吃蛋充滿戒心。不過，食安專家及事實查核中心隨即打破謠言，直指製造生鮮假蛋成本遠高於真雞蛋，商家絕不可能虧本造假！網傳片段真身其實是玩具及皮蛋加工。比起假蛋，日常更要提防3類變質蛋。即睇營養師教路3招揀雞蛋心法，輕鬆挑出最雞蛋新鮮的靚蛋！
化學假蛋 1 毛錢成本？專家用數據打假：製造成本高過真蛋幾倍！
別再自己嚇自己了，根本沒有商家會蠢到虧本做假蛋！針對網絡上層出不窮的化學人造生鮮雞蛋流言，台大食品科技研究所兼任教授許庭禎及各地農業部門專家均嚴正闢謠，從商業邏輯與食品加工技術層面揭開真相。
完全沒有利潤空間
專家指出，目前普通真雞蛋的產地價格非常便宜。相反，如果要在實驗室或工廠利用海藻酸鈉等化學食品添加物去模擬出蛋白、發泡功能、蛋黃油脂香氣，甚至要用鈣離子與特殊內膜去燒製出完美的真蛋殼，技術極度複雜。製造一顆化學假蛋的成本高達人民幣 3 至 5 元（折合約新台幣 12 至 20 元），遠比直接養雞生蛋貴得多，根本無利潤可言！
專家補充，現時市面上的確有人造替代蛋，但那是由大型國外廠商如 Just Egg 研發的植物蛋。它們是由大豆粉、纖維素及乳酸鈣等植物成分製成的液體或粉狀體，利潤較高，是用來做純素炒蛋的，外觀根本不是帶殼的生雞蛋，市民切勿混淆。
網傳恐怖影片大起底！真身竟是「玩具」與「倒轉皮蛋」加工
既然沒有假蛋，那網上那些蛋黃像乒乓球會彈起、工廠源源不絕倒出蛋黃的影片是怎麼來的？事實查核中心深入起底，證實網傳影片全是去脈絡化的惡意剪輯。
影片中將白色膠狀物的畫面，其實是史萊姆玩具商品的生產線，商品是利用膠水和硼砂做給兒童玩的黏體玩具，根本不是食品。
另外影片中有工人將蛋外殼裹上一層厚厚泥狀物質，其實是傳統皮蛋的塗敷法加工過程！工廠利用生石灰、草木灰等鹼性物質包覆蛋殼，讓裡面的蛋白質變性凝固，影片更刻意使用倒轉效果誤導網民，將正常的食品加工屈成化學造假。
比起假蛋更要警惕這 3 類！營養師：吃錯隨時食物中毒
雖然不用擔心吃到化學假蛋，但健康設計家品牌營養師 Sean 提醒，街坊在街市或超市買蛋時，真正需要打醒十二分精神防範的，是以下 3 類已經變質、容易引發嚴重腸胃炎甚至食物中毒的地雷問題蛋：
1. 外殼異常蛋
過於光滑：蛋殼異常亮麗反光，多是被無良商家用工業石蠟或滑石粉加工處理。
有裂紋或有黑灰斑點：蛋殼表面保護膜已徹底破壞。細菌與黴菌早已透過肉眼看不見的微細裂紋侵入雞蛋內部並大量繁殖。這類雞蛋內部多數已嚴重污染變質，極易引發急性腸胃炎。
2. 晃動有異響蛋
拿起雞蛋在耳邊輕輕搖晃，內部傳出明顯的水聲或有強烈的空洞搖晃感。這類雞蛋俗稱注水蛋，或是因為放置時間過長，雞蛋內部的水分已嚴重蒸發，新鮮度徹底歸零。
3. 散黃蛋
雞蛋打開打入碗後，蛋黃與蛋白（蛋清）直接自動混合融成一團，無法定型，甚至伴隨不明陣陣異味。這代表雞蛋存放時間過長，內部蛋白質結構完全崩潰。若出現腐臭異味，說明雞蛋已徹底腐壞變質，必須無情丟棄，絕對不能進食！
街市揀餸必學！營養師 ＋ 街市達人教路「3 招挑選新鮮靚蛋」
想餐餐吃到最濃郁、最安全的靚蛋？資深街市達人牛大媽與營養師 Sean 傳授以下 3 招終極挑蛋心法，去超市或街市檔口照著做，新手也能一秒變專家：
第一招：觀察蛋殼表面（要粗糙、帶粉末）
買蛋時千萬不要選太光滑的！新鮮雞蛋的蛋殼表面較為粗糙，且會自帶一層薄薄的天然粉末，顏色鮮亮。如果蛋殼摸上去滑溜溜，代表雞蛋已經放了很久，表面的保護膜已消失，細菌極易入體。
第二招：耳邊輕輕搖晃（要無聲、重身）
新鮮的靚蛋內部充滿黏性極強的濃稠蛋白，蛋黃圓厚飽滿。因此將雞蛋放在耳邊溫和搖晃時，應該是完全沒有聲音，且帶有沉甸甸的紮實重身感。反之，若有晃動感或水聲，則千萬別買。
第三招：對準光線照射（氣室要小、輪廓清）
模仿街市老手，將雞蛋對準光源（如手機電筒或檔口燈光）透光觀察。新鮮雞蛋的透光度極佳，且蛋殼頂部的氣室面積非常小，蛋黃輪廓清晰可見。如果發現氣室巨大、且蛋殼內隱約有黑色污斑或明顯氣孔，證明雞蛋已經嚴重退化。
牛大媽存蛋小貼士
買回來的鮮蛋放進雪櫃存放前絕對不要用水清洗！因為水會洗掉蛋殼外的保護膜，加速細菌入侵。正確做法是直接放入雪櫃冷藏，要煮的時候才拿出來清洗烹調。
另外，蛋殼顏色（白殼或黃殼）與雞蛋的營養和蛋香沒有直接關係，好蛋的蛋白黏性強、蛋黃高高隆起才是靚雞蛋關鍵！
