近年內地流行的「無骨燒豬」以其爽脆的口感及親民的價錢，吸引了不少港人北上購買，甚至有本港連鎖超市及燒味舖也看準商機引入。然而，由於其外觀與傳統香港燒豬大不相同，網上不時流傳「無骨燒豬」其實是由「合成肉」製成的造假傳聞。近日，有港人在珠海燒味店拍下「無骨燒豬」的真身，照片一出即引起網上熱烈討論，更意外引出行內人現身說法，徹底打破了合成豬的迷思！
港人驚呼發現「合成豬」 遭網民狂轟無知
日前，一名港人在Facebook群組「全港店舖執笠結業消息關注組」發文，上載了一張在珠海燒味舖拍攝的「無骨燒豬」照片。照片中的燒豬色澤金黃，雖然被處理成扁平狀且沒有骨頭，卻「有頭有尾」完整無缺。發文者形容這就是「傳說中的大陸合成豬」，結果此番言論隨即惹來大批網民留言圍攻。
不少網民直斥樓主「無知最可怕」，紛紛反駁指：「成隻豬喺度，有埋頭點合成呀？」、「合成豬成本分分鐘貴過成隻豬」、「內地豬肉超平，根本唔需要合成」。
行內人親自解畫：實為傳統「燒豬殼」做法
對於「合成肉」的傳聞，一位自稱是「豬肉佬／廚房佬」的網民忍不住撰寫長文平反。他指出，這種做法在行內俗稱「燒豬殼」（又稱湛江燒豬），並點出以下幾個關於無骨燒豬的行業真相：
- 並非大陸獨有，香港早有先例： 這種將瘦肉抽起、只留豬殼去燒的做法，原來早在香港80、90年代的燒臘工場就已經有師傅採用，甚至在新加坡和馬來西亞也十分常見。
- 「物盡其用」的商業考量： 以一隻豬來計算，最不值錢的其實是皮和肥肉。將骨頭和多餘的肉剔除後，排骨可以賣得高價，其他豬骨可用作煲湯骨；切下來的瘦肉變化更多，可做成肉碎、肉丁、豬𦟌等賣給食肆。留下豬皮和少許肉來做燒肉，做法可謂「賺到盡」，同時也達到了食材零浪費。
- 解決燒烤技術痛點： 起骨後，豬肉不僅更容易醃製入味，燒烤時間更只需全豬的三分之一。此外，沒有骨頭阻礙，火候控制變得更容易，能避免傳統燒豬常見的「太熟」或是「骨頭附近肉未熟透帶血」的問題。
- 迎合食客喜好： 師傅坦言，傳統燒豬的骨頭部分很多時都要當作「搭頭」硬塞給客人，客人往往也會「面黑黑」不喜歡。無骨燒豬正好解決了這個問題。
該名網民最後更指出現代內地養豬業已經採用全自動AI化，甚至連豬糞都能用作發電。在這個講求效率的時代，新鮮豬肉的成本已經降得極低，商家根本沒有必要大費周章、動用更高成本去製作所謂的「合成豬肉」，呼籲網民不要再以訛傳訛。
「無骨燒豬」並非新鮮事
翻查資料，原來「無骨燒豬」早已融入香港市場。早在2024年，本港連鎖超市百佳的燒味部就已經推出了無骨燒豬。當時的相片可見，超市外的攤檔放上了原隻無骨燒豬，其扁平、無骨的擺法與內地流行的款式如出一轍。不過價錢就比起內地偏貴，一斤叫價港幣$108，與內地售價相差近2至4倍。
延伸閲讀：
圖片及資料來源：Facebook@全港店舖執笠結業消息關注組、Facebook@香港燒味關注組
