5大常用醬料保質期｜很多家庭的雪櫃門總塞滿了各式各樣的「陳年醬料」，不少人誤以為只要將醬料放進雪櫃，就可以一勞永逸、永遠不會過期。不過，根據外國媒體《PEOPLE》引述多位專家及美國農業部（USDA）的報告指出，雪櫃內有5大常見醬料在開封後的保質期比想像中短得多！如果過期繼續食用，隨時會引致食物中毒，甚至感染沙門氏菌！
5大常用醬料保質期大公開
5大常用醬料保質期
5大常用醬料保質期｜1. 蛋黃醬/美乃滋
蛋黃醬主要是由生蛋黃和油調配而成。根據美國農業部（USDA）指出，未開封的蛋黃醬可保存3到4個月；但開封後放在雪櫃最多只能保存2個月。USDA特別提醒，如果將已開封的蛋黃醬在沒有冷藏的情況下放置室溫一整天，就必須狠心丟棄！因為生蛋黃基底極易滋生細菌，過期食用會大大增加感染沙門氏菌等食源性疾病的風險。
5大常用醬料保質期｜2. 沙律汁/沙律醬
沙律醬開封後的壽命與蛋黃醬一樣，通常只有2個月！奶油狀的沙律醬（如凱撒沙律醬）含有雞蛋或芝士成分，是細菌滋生的溫床。食品科學家Dr. Bryan Quoc Le指出，當沙律醬變質時，裡面的酵母菌會產生氣體，令醬汁散發出異味。如果是自家製的無防腐劑沙律醬，變質速度會更快，務必盡快吃完。
5大常用醬料保質期｜3. 多糖分醬料 (如茄汁、BBQ醬)
市面上的番茄醬、燒烤醬和雞尾酒醬加入了大量糖分作為天然防腐劑，未開封時在食品櫃可保存長達12個月。但一旦開封並放入雪櫃，壽命也只有大約6個月。使用前記得留意醬料有沒有變色、散發怪味，或者表面有沒有長出毛茸茸的霉菌。
5大常用醬料保質期｜4. 高醋量醬料 (如芥末醬、喼汁)
高醋含量的醬料如黃芥末醬和喼汁（伍斯特醬），在未開封時可以存放長達3年。不過一旦撕開密封條並開始冷藏，保質期就會縮短至大約12個月。雖然比較耐放，但加入食物前還是要習慣聞一聞和看一看。
5大常用醬料保質期｜5. 豉油/醬油
豉油含有大量鹽分，未開封時能存放3年甚至室溫存放。但註冊營養師Chelsea Edwards提醒，對於不常煮飯的家庭來說，開封後最好還是放進雪櫃冷藏以延長品質，並建議在1年內用完。如果聞到豉油散發陳舊、不新鮮的怪味，代表細菌已突破高鹽分防線，必須換新！
5大常用醬料保質期｜調味料儲存不當隨時患癌
如果這些調味料儲存不當隨時可以致癌！為節省生活成本，有人會去除調味品發霉部分後續食。消委會指出，發霉時霉菌菌絲可能已深入內部，肉眼難辨，霉菌毒素或已遍布整瓶。誤食毒素可能導致腸胃不適，長期或過量攝入恐增患癌風險。兒童、長者和長期病患等抵抗力弱者，食用發霉食品後可能引發嚴重感染，甚至致命。
5大常用醬料保質期｜4大類調味料必須放雪櫃
除了上述的常見醬料，消委會亦特別點名以下4大類調味品，一旦開封後必須放入雪櫃冷藏保存，以免變壞生毒素：
- 香料混合調味料及調味醬：辣椒油、XO醬、咖喱醬或芥末醬等
- 含蛋、牛奶，蔬果成分調味品：意粉醬、沙律醬、花生醬或果醬等
- 豆豉及其他發酵製品：豆豉 、 麵豉醬 、 蝦醬或魚露等
- 其他調味醬汁：蠔油、叉燒醬、燒汁或調味糖漿等
並非所有調味料都要塞進雪櫃！例如乾燥的香辛料（胡椒粉、香草）、粉狀調味料（鹽、糖、雞粉）以及食油，只需放置在陰涼乾燥、避免陽光直射的地方即可，放入雪櫃反而會因溫差產生水氣而結塊變質。
註：以上資料只供參考，有任何疑問建議諮詢專業人士。
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資料來源：《People》
