麻辣小龍蝦惹味又開胃，是不少人宵夜聚餐的最愛。不過，食小龍蝦引發食物中毒、甚至嚴重疾病的新聞屢見不鮮！大家在大快朵頤之前，一定要留意小龍蝦潛藏的健康危機。近日就有內地男生因食小龍蝦導致橫紋肌溶解症，亦有人食出急性肝炎。到底小龍蝦應該點揀、邊啲部位絕對不能吃？即刻睇睇以下的食安貼士！
19歲男食小龍蝦後爆發橫紋肌溶解症
食小龍蝦致橫紋肌溶解症
麻辣小龍蝦雖然惹味，但背後卻暗藏極大的食安危機！根據內地媒體報道，一名 19 歲男生小周（化名）因為極愛吃小龍蝦，幾乎每日都會進食。連續數天後，他突然感到劇烈頭痛、全身肌肉嚴重痠痛兼四肢無力，最恐怖的是竟排出如同「醬油色」的尿液！經求醫後，小周被確診患上嚴重的「橫紋肌溶解症」。
橫紋肌溶解症又稱為哈夫病，簡單來說就是人體的肌肉細胞遭到大量破壞，導致細胞內的肌紅蛋白、肌酸激酶等物質「洩漏」並進入血液。這些物質會堵塞腎小管，引發極嚴重的後果。 根據香港食物安全中心資料顯示，進食小龍蝦引發橫紋肌溶解症，很可能是因為小龍蝦體內積聚了某種未知的「耐熱毒素」。這種毒素無法透過高溫烹調被破壞，患者一般在進食後 24 小時內會出現肌肉劇痛、僵硬及無力，嚴重者更會引致急性腎衰竭！
狂食小龍蝦慘患急性肝炎
除了橫紋肌溶解症，食小龍蝦亦有可能傷肝。翻查資料原來曾有報導指，一名男子在進食大量小龍蝦後，出現發燒、黃疸及肝功能指數狂飆的情況，最終確診為急性肝炎。
小龍蝦屬於雜食性甲殼類動物，生長環境多為泥窪或水溝，常以水草、浮游生物甚至腐肉或泥中碎屑（包括排泄物）為食，因此極易附有寄生蟲（如肺吸蟲）、致病細菌及重金屬。如果小龍蝦生長在受污染的水域，或者未有徹底煮熟，這些細菌和毒素就會直入人體，嚴重破壞肝臟功能。
食安專家教路：3招安全防伏指南
香港食安中心提醒大眾，進食小龍蝦必須加倍小心。緊記以下「三不吃」及挑選清洗原則，才能大幅減低中伏風險：
1.絕對不吃「蝦頭」及「蝦膏」
研究人員曾對小龍蝦不同部位的重金屬含量進行檢測，結果顯示其腹部肌肉的重金屬含量明顯較低。因為小龍蝦的肝、腎、胰等解毒和排泄器官全部集中在頭部！頭部是吸收毒素最多、重金屬與寄生蟲最密集的地方。 即使金黃色的蝦膏看似邪惡誘人，都強烈建議忍口不吃，以免將毒素吞落肚。
2.徹底剔除「蝦腸」
蝦背上的黑線就是小龍蝦的消化道（蝦腸），裡面裝滿了排泄物和泥沙。進食前必須將其徹底挑走，確保衛生。
3.慎選來源與徹底清潔煮熟
自己買回家烹煮時，必須嚴格把關挑選與清洗的過程：
- 購買或進食：應選擇信譽良好的店舖，切勿買入來歷不明的小龍蝦，或捕捉野生小龍蝦食用。
- 看外表選鮮蝦： 應挑選蝦身硬挺、觸須齊全的活蝦。背部要紅亮乾淨，腹部和爪的絨毛應呈白淨整齊，最重要是「蝦腮」必須白而乾淨。若外表呈暗紅色、肚下發黑，極可能是來自陰溝濁水，千萬不能選購。
- 避開死蝦： 活生生的小龍蝦受污染風險較低。如果發現小龍蝦尾部是直直的、肉質鬆散無彈性，很大機會是死蝦烹調，絕對不要吃。
- 烹煮前清洗方法：先用流動清水沖洗，然後在水中加入食鹽或白醋，將小龍蝦浸泡1至2個小時。其後用刷子或鋼絲球刷洗腹部，剪去小腳和大鉗，除去蝦腮及腸道後，最後必須徹底高溫煮熟才可安全食用。
註︰各人體質不同，以上資料僅供參考，如有任何疑問，建議諮詢醫師意見！
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