香港人最喜歡老火湯來補身，但小心補身變傷身！台灣腎臟專科醫師洪永祥分享了一名65歲伯伯為求骨裂早日康復，連續兩週每天飲用太太精心熬煮的乳白色大骨湯。結果不僅沒補到骨，腎功能竟在短時間內暴跌至瀕臨洗腎邊緣！洪醫師警告，經過長時間熬煮的濃湯，往往不是營養品，而是重金屬與代謝廢物的『濃縮液』。
5大傷腎湯水排行榜
台灣腎臟專科醫師洪永祥在其專頁分享了一宗病例：65歲的陳先生早前意外骨裂，為了讓他早日康復，太太每天精心熬煮乳白色的大骨湯給他進補。沒想到短短兩週內，陳先生原本尚算穩定的腎功能（eGFR 60）竟驟降至14（瀕臨洗腎邊緣），並伴隨嚴重水腫、夜尿異常，血液中的鉛與磷指數更大幅飆升。
洪醫師指出，對於腎臟而言，經過長時間熬煮的濃湯往往不是補品，而是重金屬與代謝廢物的濃縮液。食材經長時間高溫熬煮，細胞壁會破裂，將內含的鉀、磷、嘌呤等大量釋放進湯水中。
5大傷腎湯水排行榜
為了讓大眾提高警覺，洪醫師整理出以下五款對腎臟殺傷力極大的湯品：
5大傷腎湯水｜1. 不明藥膳補湯
植物中藥材富含鉀離子，腎損者無法順利排出，易引發高血鉀症甚至心臟驟停。若配方來自無照密醫，未知的毒性更是腎臟的終極殺手。
5大傷腎湯水｜2. 長時間熬的大骨湯
骨頭湯補不到鈣，反而會補滿豬骨釋放出的重金屬「鉛」，直接損傷腎小管；高生物利用率的「隱性磷」更會導致血管鈣化，加速腎衰竭。
5大傷腎湯水｜3. 火鍋底湯
當肉片、海鮮、菜盤在鍋中久煮超過30分鐘後，湯底會淪為「化學元素表」，集結肉類的磷酸鹽與火鍋料添加物。若最後還加飯煮成「雜炊粥」，等於將毒素一口氣全送進腎臟。
5大傷腎湯水｜4. 酸辣湯與羹湯
勾芡帶來的高升糖指數（GI）易引發糖尿病（洗腎首因）；湯中的豆腐與筍片富含草酸，濃縮後極易形成草酸鈣結石，造成腎臟不可逆的損傷。
5大傷腎湯水｜5. 日式拉麵濃湯
一碗鈉含量可達 3,500-5,000 毫克（嚴重超標世衛建議量）。高鈉會迫使身體滯留水分、血壓升高，導致腎小球動脈硬化，讓腎臟提早衰退。
5大傷腎湯水｜如何正確飲湯
權威醫學期刊《The Lancet》（刺針）與美國腎臟基金會（NKF）的數據均指出，超加工食品、肉類提取物以及高達 90% 吸收率的「隱性磷」，是現代人腎病惡化的關鍵。
但洪醫師指出，只要掌握以下4大正確飲湯原則，就能大大減輕腎臟負擔：
- 選清湯，避濃湯： 盡量選擇清澈的蔬菜湯，堅決避開奶白色濃湯、勾芡湯品（如碗仔翅、羹湯）或來源不明的藥膳。
- 縮短熬煮時間： 煮湯時間最好控制在30至40分鐘內，可大幅減少重金屬與磷酸鹽釋出。
- 食湯渣，少飲湯： 謹記「營養在食材裡，毒素在湯水裡」的原則。多吃湯裡的肉類和蔬菜，湯水淺嚐一兩口即可。
- 餐前飲，限份量： 餐前飲一小碗清湯能增加飽足感，減少正餐攝取量；但絕對要戒除「湯汁撈飯」的習慣，以免不知不覺吞下大量高鈉湯水。
資料來源：台灣腎臟專科醫師洪永祥
註：以上資料只供參考，有任何疑問建議諮詢專業人士。
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