微波爐用法︱微波爐加熱食物時，是否遇過食物「外燙內冷」或受熱不均的情況呢？其實這與微波爐用法及擺放位置有關，尤其是轉盤式微波爐與平台式微波爐的加熱原理截然不同，放錯位置甚至有起火爆炸的危機！本文就教大家不同微波爐加熱食物最佳的擺放位置，以及如何挑選最合適的微波爐容器、解決加熱不均的煩惱。
微波爐加熱
微波爐有轉盤無轉盤有差别嗎？
微波爐是每個家庭必備的廚房電器之一，無論是翻熱剩菜，還是解凍食材都非常方便。但大家有沒有發現，有時加熱食物後，外層燙手但中心卻依然冰冷？其實這是由於微波爐的加熱原理不同，食物擺放的位置更是關鍵！
微波爐加熱︰轉盤式微波爐vs平台式微波爐
消委會曾對多款微波爐進行測試，在微波爐轉盤的不同位置放置水杯加熱，隨後量度及比較每杯水的溫升。結果發現，放在轉盤中心及轉盤邊緣的杯，兩者水溫差異竟超過7°C。
| 轉盤式微波爐 | 平台式微波爐 | |
| 食物最佳擺放位置 | 食物要放邊緣 | 食物要放中央 |
| 微波爐原理 | 轉盤式微波爐的微波通常從側面單向發射，由於微波位置固定，必須依靠底部的玻璃轉盤旋轉，才能讓食物的不同面接觸到微波 | 平台式微波爐內部沒有轉盤，微波通常從底部發射，並透過導波板或反射板讓微波在機內均勻分布 |
| 微波爐加熱注意 | ．不要將食物放在轉盤正中央，因為中心點的旋轉幅度最小，受熱反而最慢 ．建議將食物放在轉盤邊緣，能增加其移動軌跡，確保每一面都能均勻受熱 |
．建議在加熱中途暫停一次，將食物翻動或攪拌，這樣能確保熱力徹底滲透到食物核心 |
美國網紅分享微波爐加熱技巧
美國網紅Isabella Avila曾分享幾個實用的微波爐加熱小貼士，不但能節省等待時間，更能確保每一口食物都熱騰騰且不失水分︰
- 當有兩份食物需翻熱時，只要用杯墊起其中一碟，便能同時將兩份食物放入微波爐，節省時間
- 加熱薄餅或意粉等食物時，可以在旁邊放入一杯水。水分蒸發產生的蒸氣能防止食物口感變得乾硬，保持微波後的鬆軟度
為什麼微波爐要放一杯水？
CNET編輯David Watsky曾表示，微波爐加熱食物旁放一個裝有約60至90毫升水的小杯子，可防止食物變乾。
如果想讓保濕效果更即時、更顯著，David Watsky建議直接在食物容器或碗中，加入少量水並蓋上蓋子（需留氣孔）。這種方法能讓食物直接與水蒸氣接觸，對於加熱米飯或意粉尤其有效。
微波爐加熱不均勻？
如果發現加熱後的即食急凍食品「外燙內冷」，消委會建議除了延長時間外，亦可將食品換位，例如將中間的點心與旁邊的食品對調，或中途將食物攪拌，以達均勻烹煮效果。
另外，加熱份量較多的食材後，亦應靜置1至2分鐘，因為微波停止後，分子的震動不會立刻停止，而靜置時間則能讓熱力從邊緣緩慢導向中心，更能確保食物中心熟透且口感更好。
微波爐能用什麼容器？
使用微波爐加熱食物時，除了擺放位置外，微波爐容器的形狀和深淺也是決定食物是否均勻受熱的關鍵因素。如果選對加熱器皿不但可縮短加熱時間，還能避免食物邊緣因過熱而變得乾硬甚至燒焦，以下為大家整合分析如何挑選最適合的微波爐專用器皿︰
| 微波爐加熱容器 | 微波爐加熱效果 | 建議原因/解釋 |
| 圓形/橢圓形 | ⭐⭐⭐⭐⭐ | 沒有稜角，讓微波能量更均勻地分布在食物上 |
| 方形/長方形 | ⭐⭐ | 微波容易集中在四角，容易造成邊緣燒焦或變得乾硬，而中心還沒熱透 |
| 淺口平盤 | ⭐⭐⭐⭐⭐ | 表面積較大，讓微波更易接觸到食物核心 |
| 深口碗/深口盆 | ⭐⭐⭐ | 中心與底部較難受熱，容易出現「上面燙、下面冰」的情況，建議中途攪拌 |
註︰以上資料只供參考，如有疑問請諮詢專業人士。
資料來源︰YouTube@三寶藥師
延伸閱讀︰微波爐可以不用轉盤嗎？
微波爐的轉盤並非裝飾品，根據美國能源部（OSTI.GOV）及物理學研究發現，傳統微波爐在加熱時會產生「駐波」（Standing Waves）。
如果食物靜止不動，只有接觸到加熱點的部分會變焦，而處於冰冷點的部分則會依然冰冷。因此微波爐轉盤的唯一目的，就是讓食物不斷移動，確保每一處都能均勻穿過加熱點。
拿走微波爐轉盤3大後果
如果擅自取走微波爐轉盤，有機會引發一系列連鎖反應，嚴重時甚至會危及生命︰
- 引發食物中毒︰加熱極度不均會導致肉類（如雞肉、豬肉）出現「外熟內生」的情況，中心溫度若未達75°C，亦無法殺死沙門氏菌等致病原，增加腸胃感染風險
- 損壞機器磁控管︰如果食物固定不動，未被吸收的微波能量會大量反射回微波爐的核心零件——磁控管。這就像是能量回流，會嚴重損耗機器壽命
- 增加起火/爆炸風險︰磁控管吸收自身反射的能量後便會迅速過熱，輕則燒毀保險絲導致機器報銷、重則熔化內部塑料零件，甚至點燃爐腔內殘留的食物油脂，引發火災甚至爆炸
延伸閱讀︰微波爐不可叮的食物
