香港君悅酒店 | 港灣壹號 | 龍天燒臘 | 澳門美食 | 粵菜廳推介 | 香港君悅酒店中菜食府「港灣壹號」今年秋冬帶來聯乘驚喜——行政總廚陳漢章師傅聯手澳門紅街市老字號「龍天燒臘」，以地道澳門臘味入饌，將傳統滋味昇華為精緻雅宴，推出季節限定菜單。聯乘菜單由即日起至12月15日供應，並同步推出兩款限定零售珍品：「三十年陳皮鮮鴨潤腸」及「特上燕窩鮮肉臘腸」，適合節日送禮或自家慢嚐。
港灣壹號 x 龍天燒臘精選菜式
澳門味道 × 粵菜匠心的火花
香港君悅酒店中菜行政總廚陳漢章師傅是土生土長的澳門人，對老字號龍天燒臘情有獨鍾。與龍天掌舵人莫兆基先生合作，他特意挑選地道臘味，配搭時令食材，以創新方法演繹傳統粵味。是次合作更帶來兩款全新獨家限定 - 三十年陳皮鮮鴨潤腸及特上燕窩鮮肉臘腸，以及採用不同的時令食材及烹調手法來突顯澳門製造的優質臘味的獨有風味。自家製三十年陳皮與鮮鴨潤腸的組合，入口濃郁卻不油膩，一吃便難忘。
港灣壹號 x 龍天燒臘精選菜式
香港君悅酒店中菜食府「港灣壹號」今年秋冬帶來聯乘驚喜——行政總廚陳漢章師傅聯手澳門紅街市老字號「龍天燒臘」，以地道澳門臘味入饌。而今次精選菜式包括: 魚子醬三十年陳皮鮮鴨膶腸乳豬脆鍋巴、鮑魚鴛鴦臘腸卷、香檳茸水東芥菜炒鮮肉臘味及燕窩鮮肉臘腸焗蛋撻拼三十年陳皮鮮鴨潤腸南乳蓮蓉酥等。
精選菜式-魚子醬三十年陳皮鮮鴨潤腸乳豬脆鍋巴
一向廣受歡迎的魚子醬乳豬脆鍋巴，今次加入三十年陳皮鮮鴨潤腸，為菜道更添層次。乳豬及陳皮潤腸各自帶中濃郁味道，配上魚子醬的鮮味，正好中和潤腸的油份，同時撞擊出完美的味道平衡，而不加調味的鍋巴不單爽脆，亦能吸收各種食材的滋味。
鮑魚鴛鴦臘腸卷
章師傅特別於傳統鴛鴦臘腸卷加入鮑片，再將臘腸浸泡鮑汁，提升味道層次。為突顯兩款口味，陳漢章師傅細心地分別以紅米穀及老抽加入麵包皮點的製作，點綴上紅色及咖啡色，方便食客分辦之餘，繽紛的外型更令人食慾大增。
香檳茸水東芥菜炒鮮肉臘味
沿用傳統秋冬菜式荷芹炒臘味的基礎，加入水東芥菜及來自台灣的香檳茸與臘味爆炒，讓芥菜與香檳茸盡吸臘味油香，最後加上唐芹切碎同炒。此道菜式充分體驗粵菜精髓色香味俱全，非常惹味。
燕窩鮮肉臘腸焗蛋撻拼三十年陳皮鮮鴨潤腸南乳蓮蓉酥
以港灣壹號著名甜點手工南乳酥及蛋撻作為藍本，分別加入今次聯乘製作的燕窩鮮肉臘腸及三十年陳皮鮮鴨潤腸，帶出別鹹香風味。章師傅亦特別為今次的時令佳餚配上一款以三十年陳皮、山楂及話梅慢火煲 6 小時的自家製茶飲，生津解渴，有助消滯解膩。另外，餐廳更貼心配上一款以陳皮、山楂及話梅慢火煲六小時的自家茶飲，酸香開胃，有助消滯，為整頓盛宴畫上完美句號。
限量零售臘味 送禮之選
這次聯乘除堂食菜式外，還可購買限定零售版本帶回家。特上燕窩鮮肉臘腸以燕窩取代肥豬肉，口感綿密但不油膩；三十年陳皮鮮鴨潤腸則香氣圓潤，陳皮帶出淡淡果香與甘甜。無論節日送禮、團聚佐酒，都是最體面的選擇。
時令精選套餐
除此之外，更可以選擇時令精選套餐，即按下圖了解菜式 :
零售產品
除了以上特別菜式，是次合作更推出零售裝，可於酒店官方網店及 C!tySuper 海港城店購買回家細味。特別推薦特上燕窩鮮肉臘腸 — 章師傅選用燕窩來取代傳統肥豬肉，不但讓臘腸的口感更加綿密，更有效保持肉質濕潤。另一款三十年陳皮鮮鴨潤腸則選用新鮮鴨肝及三十年陳皮製成，陳皮不僅能增添層次感，還能提升潤腸的整體風味。不論是送禮，還是與摯愛親友分享，這兩款獨家限定零售產品皆為不二之選。
港灣壹號 x 龍天燒臘精選菜式供應時間
港灣壹號聯乘澳門龍天燒臘季節限定特色菜單由 10 月 16 日至 12 月 15 日供應。
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粵軒—六國酒店
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凱悅軒
陳皮健脾養生菜 ♥ 凱悅軒
陳皮, 理氣健脾、潤肺化痰, 藥用價值十分高, 用之入饌, 基本上大部份體質的人士也能食用及飲用. 尖沙咀凱悅酒店凱悅軒在這炎夏推出六道遠年陳皮特色菜, 此等養生菜即時吸引了我~ 早前我就相約朋友到訪, 品嚐其中四款逾十年的優質陳皮菜式. 第一款是古法陳皮燻魚. 肥美肉厚的百花鱸魚以陳皮汁醃製並炸至金黃, 嫩滑的魚肉滲出陳皮的甘香, 吃時再多沾碟內的自家製陳皮醬汁, 香氣爆發. 大愛這碗十二年陳皮花膠燕窩羹, 那份優雅的十二年陳皮香夾著細膩的雞蓉、花膠絲及燕窩, 入口醇厚綿滑. 可說是滋陰養顏潤肺. 鑊氣十足的有砂窩陳皮黃魚蝦乾炒飯, 原來陳皮加入飯粒之中也是很好吃的, 沒有一夥陳皮是焦燶, 反而是以砂窩燜焗出陣陣香氣, 酥脆的黃魚粒、鹹鮮的蝦乾粒與乾身的飯粒, 吃得我們津津有味~ 陳皮也能出現於甜品環節, 例如十年陳皮雞頭米冰花燉津梨, 對乾咳及燥咳尤其有潤喉生律降燥作用(痰多、濕熱咳就不適宜了). 鴨咀梨清甜多汁, 與軟糯雞頭米、陳皮及冰糖文火慢燉, 軟稔度剛剛好. 極力推介另一吃法, 把薄荷葉揻碎放在糖水內, 增添冰涼感、更潤喉. 我是能吃到一滴汁也沒剩的. 這回我們更點了凱悅軒招牌菜脆皮茶香雞, 此雞一出, 整個環境都充斥著煙燻味, 好吸引! 原隻龍崗雞慢油炸熟, 放在以香片及普洱混入的飯的鍋內燻製十分鐘, 再將雞炸至金黃, 難怪外皮鬆脆而肉滑多汁, 沒有多餘脂肪, 超級推介! 好欣賞大廚把平庸的食材展現出光采. 陳皮菜式固然吸引, 然而這道甜梅菜肉鬆蒸豆腐的得分絕不低! 醬汁超好味, 送飯一流, 嫩滑兼豆味濃郁的豆腐碰上甜梅菜, 很有家的味道, 是那股溫暖、有愛的菜式. 另一道佐飯佳餚是山椒汁野菌炒牛肋骨肉, 先說每塊牛肋骨肉厚薄適中, 熟度剛剛好, 快炒鎖緊肉汁. 平時有得選擇, 都很少吃菌類, 但有惹味山椒汁, 竟然令我不知不覺間吃了多件野菌. 酥皮流沙盞$68/4粒, 是集三款香港特色美食於一身的, 包括菠蘿包皮、流沙奶黃湯圓、蛋撻底, 趁熱吃好正~ 蓮蓉西米布甸都是手工甜品之一, 份量可不少, 然而甜度適中, 布甸伴蓮蓉, 好香滑. 遠年陳皮特色菜由尖沙咀凱悅酒店凱悅軒主廚黃皓勤匠心打造, 供應期由2025年8月1日至10月31日供應。 凱悅軒 地址: 尖沙咀河內道18號凱悅酒店3樓 歡迎與我聯絡: jannis_tang174@hotmail.com Facebook Fanpage: Jannis Tang Through the looking glass IG: JannisTang #中菜 #燉雪梨 #陳皮 #hyatt tst #hyatt tsim sha tsui #chinese cuisine # tangerine peel #蓮蓉西米布甸 #養生菜單 (此文章由U Blog 同步發佈至社群)
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