1類食物增44％腦退化風險！你是否常感到健忘、專注力下降，甚至情緒低落？小心，這可能不僅是年紀問題，而是你的飲食習慣正在悄悄傷害你的大腦！營養師薛曉晶指出，一項綜合研究發現，經常攝取「超加工食品」（Ultra-processed Foods, UPF）的人，罹患腦退化症的風險竟增加44%，而部分柏金遜症的早期非運動症狀，如便祕和睡眠障礙，也與高UPF飲食習慣息息相關。
「超加工食品」是什麼？
「超加工食品」一詞最早來自巴西聖保羅大學研究人員在2009年撰寫的一份學術研究報告。他們推出NOVA分類，即一種根據食品加工程度將食品分類的分類方法，旨在對食品加工及其對健康的影響加深認識，因為營養素被認為不足以反映食品加工對健康的影響。現時，糧農組織的刊物把食品分為四類：
「超加工食品」增44％腦退化風險 3大危害可致腦萎縮
一項2024年的《Journal of Neurology》研究更統合了超過50萬人的數據，發現高UPF飲食與失智症（包括阿茲海默症和血管型失智）風險增加44%有關。薛曉晶營養師在臉書發文表示，多項研究已證實，超加工食品對大腦的危害是「三重夾擊」：
引發慢性發炎： UPF中高糖、高脂、乳化劑和人工甜味劑等成分，會引發身體低度慢性發炎，進而導致神經發炎，加速腦退化。
造成氧化壓力： 油炸與高溫加工過程產生的自由基，會損害腦細胞，最終導致腦萎縮。
破壞腸腦軸平衡： UPF會改變腸道菌群生態，減少益菌，增加腸道通透性，引發全身性發炎，並透過「腸腦軸」影響情緒與認知功能。
便祕、失眠或為柏金遜症狀
此外，2025年一項哈佛與復旦大學的聯合研究也指出，每日攝取約11份UPF的成年人，出現柏金遜症早期非運動症狀（如便祕、睡眠障礙）的風險，是低攝取者的2.5倍。
專家3大方法 力挽狂瀾護腦力
要保護大腦健康，薛曉晶營養師建議從飲食著手，專家強調，健康飲食是維持大腦功能、延緩認知退化的基石，提出以下三大「護腦」方法：
改變主角： 將三餐主角換成全穀物、蔬果和優質蛋白質等原型食物，讓超加工食品變成偶爾的「配角」。
增強防禦： 每日攝取至少五份蔬果，並搭配橄欖油、深海魚等，補充多酚和ω-3脂肪酸，對抗發炎與氧化。
養護腸道： 多吃優格、泡菜、燕麥等富含益生菌和膳食纖維的食物，從腸道健康開始改善腦健康。
