菠蘿又稱鳳梨，不但有助增強免疫力，還有助緩解關節炎。除了菠蘿本身對健康有益處外，台灣養生專家陳月卿更表示，將洗淨的菠蘿皮製成菠蘿皮水，飲用後可幫助預防癌症、對抗發炎，並有降血壓的功效。
菠蘿的益處
吃菠蘿有什麼好處？
台灣營養師高敏敏曾表示，菠蘿營養價值高，可促進腸道消化、協助利尿消水腫、調節高血壓、減少心血管疾病及癌症機率等，建議每日可在飯後，食用約2碗八分滿的菠蘿切片。
菠蘿的益處︱1. 促進消化與腸道健康
菠蘿富含膳食纖維，可幫助腸道蠕動，保持消化系統暢通，同時也可滋養腸道益生菌。此外，它獨有的菠蘿蛋白酶（即「菠蘿酵素」）可分解蛋白質，從而有助提升消化效率，尤其適合在大餐後食用。同時亦具有抗炎特性，早在1960年代，已有研究指出「菠蘿酵素」有助緩解類風濕性關節炎，並對發炎的關節部位有止痛作用。
菠蘿的益處︱2. 增強免疫力和鐵質吸收
菠蘿含有豐富的維他命C，可提升身體的免疫防護力。如果在飯後吃些菠蘿，維他命C更可幫助身體更好地吸收鐵質，同時它也是現代人不可或缺的抗壓營養素。
菠蘿的益處︱3. 利尿消腫和血壓調節
菠蘿富含礦物質鉀，有助排出體內多餘水分，達到利尿消腫的效果，並協助調節血壓。但要注意的是，由於菠蘿含鉀量較高，腎臟病患者應特別控制攝取量。
菠蘿的益處︱4. 舒緩情緒和骨骼健康
菠蘿中的礦物質鎂和鈣，不但對骨骼發育有益，同時也是天然的舒壓劑，可幫助穩定情緒，保持心情平穩。
菠蘿的益處︱5. 強效抗氧化
菠蘿含有生物類黃酮，這是一種強大的抗氧化劑，可幫助身體抵抗自由基的傷害，從而降低罹患心血管疾病及癌症的風險。
菠蘿的益處︱6. 補充葉酸
葉酸是製造紅血球的關鍵營養素，有助減少疲勞感。對孕婦來說，葉酸更是不可或缺的重要營養之一。
什麼人不能吃菠蘿？
雖然菠蘿營養豐富，但並非所有人都適合食用，以下5類人士在吃菠蘿時需要特別留意︰
菠蘿禁忌︱1. 腎臟病患者
菠蘿的鉀含量偏高，腎功能不佳者如果攝取過多，可能導致體內鉀離子濃度過高，引發心律不整，嚴重時甚至危及生命。
菠蘿禁忌︱2. 腸胃功能不佳者
菠蘿酵素有分解蛋白質的作用，因此空腹吃菠蘿容易刺激胃壁，引發胃痛或不適。此外，其豐富的膳食纖維也可能讓消化不良或腹瀉的情況加劇。
菠蘿禁忌︱3. 糖尿病患者
菠蘿含糖量高，屬於高升糖指數的水果。如果一次吃太多菠蘿，可能導致血糖快速上升，因此建議在血糖穩定時適量食用，並將其納入每日總熱量計算。
菠蘿禁忌︱4. 凝血功能不全者/服用抗凝血藥物者
菠蘿蛋白酶具有抗凝血的特性，可能影響凝血功能。如果有相關疾病或正在服藥，應先諮詢醫生。
菠蘿禁忌︱5. 菠蘿過敏者
部分人會對「菠蘿酵素」或其他成分產生過敏反應，症狀包括口舌刺痛、發癢、紅腫、腹瀉或皮膚起疹等。如果出現以上情況，應立即停止食用。
鳳梨的皮可以吃嗎？
台灣養生專家陳月卿指出，將洗淨的菠蘿皮製成「菠蘿皮水」，不但帶有清新的果香，更有助利尿、解暑、解酒、防癌、降血壓及抗發炎等功效。此外，她也建議將菠蘿皮用來熬煮高湯，能讓湯水帶有天然的香甜風味，大大提升料理的層次。
「菠蘿皮水」製法
如果買到有機菠蘿，可以將外皮洗淨後製成健康的「菠蘿皮水」。
- 將菠蘿外皮徹底刷洗乾淨，再用流動的乾淨清水沖洗約2至3分鐘。
- 將菠蘿皮瀝乾，切除頭尾部分，再將外皮切下。
- 把菠蘿皮放入鍋中，加入約一倍的水，大火煮開後轉小火，繼續滾煮約20分鐘。
- 將煮好的菠蘿皮水放涼後，即可飲用。
菠蘿皮食譜︰菠蘿雞肉串燒
菠蘿的酸甜果香與雞肉的鮮嫩完美結合，不但可去油解膩，更有助消化。製作串燒時，建議將雞肉和菠蘿隔開，以避免雞肉因「菠蘿酵素」的作用而變得過軟。
材料︰雞柳 2塊、新鮮菠蘿 1/4個、紅燈籠椒 半個、綠燈籠椒 半個、洋蔥 半個、醬油 2湯匙、蜂蜜 1湯匙、蒜末 1茶匙、薑末 1/2茶匙
製法：
- 雞柳、菠蘿、燈籠椒和洋蔥全部切成約2cm大小的塊狀，備用。
- 將醬油、蜂蜜、蒜末和薑末混合，製成醬汁。
- 將切好的雞柳放入醬汁中，抓勻後醃漬至少30分鐘，讓雞肉更入味。
- 將雞柳粒和菠蘿、燈籠椒、洋蔥等食材交替串在竹籤上。
- 【烤箱】將串燒放在烤盤上，送入預熱至200度烤箱，烤約15至20分鐘，直到雞肉熟透。期間可取出刷上剩餘醬汁，讓風味更佳。
- 【氣炸鍋版】放入氣炸鍋中，以180度氣炸約15分鐘，中途可取出翻面，並刷上醬汁。
- 【煎鍋版】在平底鍋中加入少量油，將串燒放入鍋中，以中小火慢慢煎至表面金黃，雞肉熟透。
菠蘿皮食譜︰菠蘿皮排骨粟米湯
由於菠蘿皮上的「菠蘿酵素」會隨溫度升高而失去活性，但甜味和香氣依然會保留，因此適合用來熬湯。對此建議選用有機菠蘿，並仔細刷洗表皮，以確保無農藥殘留。當菠蘿皮湯煮好後，菠蘿皮本身會變軟，所以通常不會食用。
材料︰菠蘿皮 1個完整菠蘿、排骨 300克、粟米 1條、紅蘿蔔 半條、薑片 3片、水 1500毫升、鹽 適量
製法：
- 粟米切段、紅蘿蔔切塊，備用。
- 用鹽水或流動清水徹底刷洗菠蘿皮表面的髒污，特別是凹槽處。
- 將排骨放入冷水鍋中，煮沸後撈起，用溫水洗淨，去除血水和雜質。
- 在湯鍋中放入薑片、菠蘿皮、粟米、紅蘿蔔和排骨，加入1500毫升水。
- 大火煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋燉煮約1小時，讓所有食材的味道充分釋放。
- 關火前加入適量的鹽調味即可。
鳳梨皮有什麼功效？
其實菠蘿皮也含有與果肉相似的營養成分，包括富含膳食纖維，有助促進腸道蠕動，幫助消化。同樣也有「菠蘿酵素」，可分解蛋白質，幫助消化吸收。另外，亦有維他命C，具抗氧化作用，有助增強免疫力。
菠蘿皮自製酵素洗手液/清潔劑
台灣電力公司曾在Facebook上教大家，用菠蘿皮自製「DIY酵素洗手液/清潔劑」。這種天然的清潔劑不但成分溫和、不傷肌膚，還能幫助疏通水管，幫助分解管壁中的沉積污垢，是兼具環保和實用性的居家清潔好幫手。
- 按「黑糖︰菠蘿皮︰水=1︰3︰10」的比例，將黑糖和水倒入容器中攪拌均勻，再放入菠蘿皮。
- 為了防止發酵過程中產生的氣體和液體溢出，記得在容器中預留一些空間，再將蓋子擰緊。
- 在容器上標註製作日期，並將其放置在陰涼處，避免陽光直射，靜待3個月發酵。
- 發酵第一個月，每天都需要打開瓶蓋來釋放氣體。同時將浮在液體上方的菠蘿皮壓入水中，確保其完全浸泡。
- 待3個月發酵完成後，將1份酵素、1份洗手液或清潔劑，與10份水混合，即可製成天然又環保的清潔用品。
註︰各人體質不同，以上資料僅供參考，如有任何疑問，建議於服用前諮詢醫生意見！
延伸閱讀︰
資料來源︰FB@台電電力粉絲團、《健康2.0》、FB@高敏敏營養師
