台灣有醫生引述研究指，一款植物油控制血糖表現較優秀，有助預防糖尿病及改善肝臟發炎。如果想提升其健康效果，醫生亦提供3種吃法，可以保留當中的營養成分！
台灣胃腸肝膽科醫生錢政弘在Facebook上引述一項發表在《BMC Nutrition》的研究指，相較於橄欖油、芥花籽油和亞麻籽油等，芝麻油在控制血糖方面表現較為出色。
研究︰芝麻油控糖表現較好
這次研究針對60名患有脂肪肝的女性，並進行為期12個星期的臨床隨機試驗。參與者被分為兩組：一組只食用芝麻油，另一組則只食用葵花油，同時搭配「低卡飲食」。最後發現，兩組參與者的體重都成功減輕，但在血糖控制方面，芝麻油組的表現比過葵花油組好。
| 芝麻油組 | 葵花油組 | |
| 空腹血糖（FBG） | 下降 18.2 mg/dL | 下降 4.3 mg/dL |
| 空腹胰島素（FSI） | 下降 3.2 µIU/mL | 下降 0.5 µIU/mL |
| 胰島素阻抗（HOMA-IR） | 下降 1.4 | 下降 0.3 |
| 胰島β細胞功能（HOMA-β） | 提升 15.6 | 提升 3.2 |
芝麻油對身體有什麼好處？
台灣營養師李婉萍表示，芝麻油富含多種天然抗氧化物質，包括芝麻素、芝麻木酚、維他命E和植物固醇等，而且其油脂穩定性也較佳。
芝麻油可延緩/預防糖尿病
而錢政弘醫生則解釋，芝麻油中的單元不飽和脂肪酸（MUFA）可保護胰島β細胞、改善胰島素敏感度，並調節脂質代謝基因，從而減少胰島素阻抗。此外，MUFA亦可刺激分泌升糖素樣肽-1（GLP-1），進而促進胰島素釋放，並增強β細胞的功能。
而芝麻素和維他命E等抗氧化物質則可清除體內自由基，保護β細胞，並促進葡萄糖的吸收和胰島素的分泌，對延緩甚至預防糖尿病也有幫助。
芝麻油幫助改善肝臟發炎
而對於脂肪肝患者而言，適量攝取芝麻或芝麻油也有益處，因為芝麻油富含維他命E，可幫助改善肝臟發炎狀況，並減少肝細胞受損。
芝麻油怎麼吃？
錢政弘醫生提醒，這項研究是以麻油「冷用」為基礎，因為高溫烹調（如煎炸）會破壞芝麻油中的芝麻素和維他命E等營養成分。因此他建議，大家在食用芝麻油時，可以嘗試以下3種方法，有助提升其健康效果。
芝麻油用法
- 將芝麻油淋在沙律上
- 將芝麻油拌在飯或麵裏
- 將芝麻油加在煮好的菜餚上
芝麻油料理︰芝麻油豆腐沙律
材料︰嫩豆腐 1塊、生菜 適量、青瓜 半條、番茄 數顆、醬油 少許、醋 少許、芝麻油 1湯匙
製法︰
- 將嫩豆腐切塊，搭配生菜、青瓜、番茄等蔬菜，放入碗中。
- 將少許醬油、醋與芝麻油混合均勻，淋在沙律上即可享用。
芝麻油料理︰芝麻油拌麵
材料︰麵條 1人份、醬油 少許、黑醋 少許、芝麻油 1湯匙、燙青菜/雞絲 適量（可依喜好添加）
製法︰
- 將麵條煮熟，撈起瀝乾備用。
- 加入少許醬油、黑醋，並倒入芝麻油拌勻。
- 可搭配燙青菜或雞絲一同食用。
芝麻油料理︰芝麻油炒時蔬
材料︰蔬菜（例如西蘭花、蘑菇、紅蘿蔔等） 適量、鹽 少許、芝麻油 1湯匙
製法︰
- 將喜歡的蔬菜炒熟，加入少許鹽調味。
- 關火後，在起鍋前淋上芝麻油，拌勻即可。
消委會芝麻油推薦
消委會曾在月刊《選擇》566期公布芝麻油、芝麻粉及芝麻醬測試結果，其中更有7款芝麻油樣本被評為5星之選，當中包括「CRUDIGNO Organic Cold Pressed Sesame Seed Oil」、「芝初 冷壓芝麻油」、「Bio Planete 有機初榨冷壓芝麻油」、「Topvalu Bestprice 日本純正芝麻油」、「九鬼 純正黑芝麻油」、「山田製油 一番榨黑芝麻油」，以及「CARWARI 有機特級初榨芝麻油」。
註︰各人體質不同，以上資料僅供參考，如有任何疑問，建議於服用前諮詢醫生意見！
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資料來源︰FB@錢政弘胃腸肝膽科醫師、李婉萍營養師營養工具書、消委會《選擇》566期
