台灣一名六旬長者因長期胃食道逆流就醫，竟發現一顆約2.5公分的大腸瘜肉，經化驗後確診為早期大腸癌。有醫生表示，這是由於他每天早餐也會喝一碗牛肉湯，過分攝取紅肉而增加患大腸癌機會。對此，有研究發現，如果每星期吃一種食物，可有助降低出現腫瘤的風險。
預防大腸癌
60歲男長2.5cm大腸瘜肉
台灣肝膽腸胃科醫生陳炳諴在節目《醫師好辣》中分享一宗病例，指一名60多歲、患有「三高」（高血壓、高血糖、高血脂）的男子，過去病情一直控制良好，但某日因長期胃食道逆流而前來就醫。經醫生診斷後，建議接受大便隱血測試，結果呈陽性。在進一步安排進行大腸鏡檢查時，更發現大腸內有一顆約2.5cm的瘜肉，經切片化驗確診罹患早期大腸癌。慶幸的是，病情尚未擴散至黏膜層以外，經手術治療後已穩定控制。
每早喝牛肉湯 紅肉攝取量過多
陳炳諴醫生表示，這名男患者來自台南，每天早餐也要喝牛肉湯，紅肉攝取量明顯過多。紅肉中含有較高濃度的血紅素鐵、特殊糖分子等成分，在體內氧化過程中會產生一些自由基，破壞細胞的DNA。長期累積或會導致腸黏膜異常，容易引起腺瘤性息肉。如果長期不處理，有機會更會演變成大腸癌。
吃紅肉會致癌嗎？
過去已有多項研究顯示，紅肉的攝取量與大腸癌風險呈正相關。紅肉在高溫烹調過程中，容易產生多環胺類、芳香烴類與N-亞硝基化合物等潛在致癌物質。這些化學成分一旦進入人體，可能導致DNA損傷並誘發發炎反應。長期累積下來，恐會增加罹患癌症的風險。
日吃逾100克紅肉 患大腸癌風險高2.4倍
而根據國際癌症研究機構指出，每天攝取50克加工肉品，將增加18%罹患大腸癌的風險。每天攝取100克紅肉，即約6片火鍋肉片，風險會增加17%。陳炳諴醫生補充，如果是容易長出瘜肉的體質，每天如果吃超過100克紅肉，罹患大腸癌的風險更是一般人的2.4倍。
紅肉怎麼吃最健康？
1. 以清蒸、水煮或燉煮為主
陳炳諴醫生表示，紅肉在高溫烹調過程中，容易產生致癌物質。因此應避免燒烤、油炸等高溫料理方式，建議改以清蒸、水煮或燉煮為主。
2. 搭配富含抗氧化成分蔬果
而在享用紅肉的同時，務必增加蔬菜、水果和膳食纖維的攝取量，以助促進腸道蠕動，縮短致癌物質在腸道停留的時間。同時可搭配食用富含抗氧化成分的蔬果，包括番茄、牛油果、菠菜等，可以幫助降低罹癌風險。
陳炳諴醫生亦以美國人為例，他們吃牛排時常搭配洋蔥和番茄，兩者都具有強效的抗氧化作用，有助減少體內有害毒素的影響。
3. 以白肉或植物性蛋白質取代
然而，紅肉雖然富含蛋白質，但陳炳諴醫生亦建議進食要有所節制。日常飲食方面，亦應盡量以白肉（如魚肉、雞肉）或植物性蛋白質（如豆類、豆腐）來取代部分紅肉及加工肉品。
經常食乳酪患癌風險較低
哈佛大學附屬教學醫院 Mass General Brigham 發表在《Gut Microbes》期刊的一項研究指出，經常食用乳酪的人，罹患近端結腸癌的風險較低。
研究︰每星期至少食2次乳酪
研究發現，每星期至少食用2次乳酪的人，相較於每月最多只吃1份乳酪的人，出現「雙歧桿菌陽性」腫瘤的風險降低20%。研究人員推測，這可能與初級膽汁酸在近端結腸轉化為次級膽汁酸的過程有關。如果長期攝取乳酪，可調節腸道微生物群，進而有助降低近端結腸癌的風險。
最好選擇無糖原味乳酪
除了有助預防大腸癌外，定期食用乳酪亦有助降血壓、減少心血管疾病和罹患第2型糖尿病的風險。研究人員建議，最好選擇無糖的原味乳酪，避免額外添加糖分。
營養師推介16款健康乳酪
營養師李杏榆（Annie）曾整理16款低糖及低卡的乳酪，供大家選購。另外，她亦建議有體重管理或控制血糖需要的人士，最好當作早餐或下午茶食用，一般情況下並不建議在晚上食用乳酪，以免增加熱量攝取。
16款低糖低卡乳酪
- Athina 希臘有機乳酪
- Athina 希臘乳酪（原味）
- Cocobella 天然椰子乳酪
- Chobani 希臘脫脂原味乳酪
- Chobani Fit 希臘高蛋白乳酪（曲奇忌廉）
- Chobani Fit 希臘高蛋白乳酪（熱情果）
- Chobani Fit 希臘高蛋白乳酪（藍莓）
- Chobani Fit 希臘高蛋白乳酪（海鹽焦糖）
- Mevgal 10%脂肪希臘乳酪
- Mevgal 2%脂肪希臘乳酪
- Mevgal 0%脂肪希臘乳酪
- 明治 原味低脂乳酪
- Emmi 3.5%脂肪原味乳酪
- Emmi 0%脂肪原味乳酪
- Emmi 特級希臘式4%低脂乳酪
- Emmi 特級希臘式脫脂乳酪
註︰各人體質不同，以上資料僅供參考，如有任何疑問，建議於服用前諮詢醫師意見！
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資料來源︰《醫師好辣》
