魷魚好食，但不少人也認為食魷魚膽固醇會很高，台灣有營養師表示，只要在煮魷魚前多做一步，也能安心食用。本交將介紹魷魚的食用貼士，如魷魚不能和什麼一起吃、如何分辨各魷魚種類，以及提供魷魚食譜，供大家參考。
魷魚營養
吃魷魚有什麼好處？
台灣營養師高敏敏在社交平台Facebook介紹魷魚營養，魷魚不但熱量低、蛋白質高，還含有大量的鋅，可以幫助提升抵抗力、促進傷口癒合，以及延緩老化。另外，台灣心臟科醫生劉中平也表示，魷魚肉的油脂大部分是不飽和脂肪酸，可以降低血中壞的低密度膽固醇含量，有助提升血管壁健康。
魷魚的膽固醇很高嗎？
高敏敏表示，根據台灣食品檢驗的研究，魷魚的膽固醇大部分是在內臟之中，因此只要在食用前去除頭部和內臟，剩下的魷魚肉膽固醇含量並不是太高，每100克膽固醇大約在100至300毫克之間。
水煮或清蒸煮魷魚較健康
但劉中平提醒，由於膽固醇一旦碰到高溫便會被氧化，氧化膽固醇會直接在血管壁堆積，導致血管狹窄，影響血流，並可能導致心血管疾病，例如冠狀動脈疾病和中風。 因此建議，如果食魷魚時，盡量用水煮或清蒸方式烹調。
透抽跟魷魚怎麼分？
| 魷魚 | 透抽 |
| 頭頂是大三角鰭、體型也較大 | 外型頭尖尖、身體細長 |
| 低卡路里、低脂肪的健康首選 | 含有豐富蛋白質和鋅，是提升免疫力、幫助雕塑身形的好食材 |
| 熱量：50kcal 蛋白質：11.3g 脂肪：0.2g 膽固醇：270mg 鋅：0.9mg |
熱量：100kcal 蛋白質：20.2g 脂肪：1.5g 膽固醇：337mg 鋅：1.7mg |
魷魚不能和什麼一起吃？
魷魚屬於高蛋白海鮮類食品，中醫上應屬於陰陽雙補的食品，因此不可與以下4款食物一起食用，以免讓身體不適。
魷魚相克︱1. 高蛋白食物
魷魚本身就是高蛋白食物，與其他高蛋白食物（如雞蛋、牛奶等）同食，容易增加腸胃負擔，引發過敏反應。
魷魚相克︱2. 富含維他命C食物
由於魷魚含有砷化合物，與維他命C（如橙、檸檬等柑橘類水果）結合後可能轉化為有毒的三價砷（砒霜）。
魷魚相克︱3. 寒性食物
海鮮多偏寒涼，如果與其他寒性食物（如西瓜、青瓜等）同食，可能導致消化不良，出現腹瀉、腹痛等症狀。
魷魚相克︱4. 柿子
柿子和魷魚同食，可能引起食物中毒，出現噁心、嘔吐等症狀。
魷魚食譜︱1. 日式海鮮炒烏冬
材料︰烏冬 1包、蝦仁 30克、魷魚 100克、椰菜 半個、洋蔥 半個、紅蘿蔔 半條、醬酒 2湯匙、老抽 1湯匙、味醂 1湯匙
製法︰
- 將椰菜、洋蔥、紅蘿蔔切件備用。
- 混合醬酒、味醂、老抽。
- 炒香蝦仁和魷魚，取出備用。
- 炒拌洋蔥、椰菜和紅蘿蔔，放入調味料和烏冬蓋上蓋子約2分鐘。
- 最後放回蝦仁和魷魚拌勻即可。
魷魚食譜︱2. 香脆可口椒鹽鮮魷
材料：魷魚 1隻、指天椒 2隻、蒜蓉 1湯匙、椒鹽 1湯匙、五香粉 1湯匙
製法︰
- 魷魚去衣，取出內臟及軟骨洗淨，然後內斜切出十字花紋，再切成小塊。
- 煲滾水，加入紹興酒和魷魚，將魷魚汆水後撈起抹乾。
- 魷魚先蘸上蛋漿，再撲上一層薄薄生粉。
- 然後放入氣炸鍋，抹上油，先180度氣炸10分鐘，再翻面氣炸6分鐘。
- 熱油鑊，爆香蒜蓉及辣椒，倒入椒鹽及魷魚快手炒勻即可。
魷魚食譜︱3. 鮮灼魷魚沙律
材料：新鮮魷魚 1至2隻（約300至400克）、小番茄 約8至10顆、紫洋蔥 1/4個、生菜或綜合沙律菜 適量
調味料 (可依個人喜好調整)：蒜末 1湯匙、辣椒 1條（可省略）、檸檬汁 2至3湯匙、魚露 1至2湯匙、糖（代糖） 1茶匙、香菜 適量（切段）
製法︰
- 將新鮮魷魚去除內臟、軟骨，並撕去外層的薄膜（如果想保留魷魚皮的營養，也可以不剝除，但油炸時易產生油爆，水煮則無此問題）。
- 將魷魚洗淨，在魷魚身內側劃上交叉刀痕（切勿切斷），再切成適口大小的塊狀或圈狀。
- 小番茄對半切開；香菜切段；生菜或綜合沙拉菜洗淨瀝乾，備用。
- 紫洋蔥切絲，可泡冰水約5至10分鐘，去除辛辣味後瀝乾。
- 鍋中燒開一鍋水，水滾後放入魷魚塊，迅速川燙約30至60秒，待魷魚捲曲變色即可撈起。
- 將燙熟的魷魚立即放入冰水中降溫，瀝乾水分。
- 將蒜末、辣椒末、檸檬汁、魚露、糖混合均勻。
- 將所有處理好的蔬菜、燙熟的魷魚放入大碗中，淋上調製好的醬汁，撒上香菜段，輕輕拌勻即可享用。
註︰各人體質不同，以上資料僅供參考，如有任何疑問，建議諮詢醫生意見！
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資料來源︰FB@劉中平醫師的心臟科筆記、FB@高敏敏營養師、人民網
