台灣有醫生分享病例，指一名六旬男患大腸癌四期，因認為「吃菜像吃草一樣」而拒絕吃蔬菜，醫生也對此束手無策。直到後來發現，日本一職業最不容易得癌症，因此建議患者模仿這職業的飲食。幸好該男子願意聽從醫生建議，並持續兩年半改變飲食習慣，最終成功控制病情，病情也沒有再復發的跡象。
大腸癌飲食
患大腸癌老翁拒食蔬菜
台灣腎臟科醫生江守山在《健康好生活》節目中分享一個病例，指一名60多歲男子在健康檢查時被診斷出患上大腸癌第三期。雖然之後已進行大腸切除手術和化療，但癌細胞竟於半年內轉移到肝臟，病情更進入第四期。
江守山醫生表示，雖然仍可透過腫瘤燒灼治療（一種不用開刀把肝臟惡性腫瘤完全破壞掉的方法），但仍建議患者多吃蔬菜來對抗癌症，只不過該名男子仍拒絕吃蔬菜，「我不要！我不知道還能活多久，我就是喜歡吃肉。吃菜像吃草一樣，我每次吃菜的時候，都覺得我像隻羊」，也讓醫生感到無奈。
醫生改提議日食半碗煮熟菇類
其後醫生從日本職業調查類別中發現，「菇農」是最不容易得癌症，因此向患者改提議每天吃半碗煮熟的菇類。這次男子願意聽從醫生建議，改變飲食習慣，並持續兩年半，成功控制病情，也沒有再復發的跡象。
癌症可以吃菇類嗎？
菇類中的多醣體和麥角硫因，有助降低體內的氧化作用，降低罹患癌症的風險，達到防癌作用。2022年的《營養學進展期刊》中有研究發現，每天只要吃18克菇類，有助降低患上癌症的風險達45%，尤其是預防女性乳癌降幅最明顯。江守山醫生補充，菇類中的多醣體也有助增強免疫力，促進免疫球蛋白A（IgA）分泌、抗發炎，甚至改善血脂和血糖。
吃菇類有什麼好處？
不同種類的茹有不同好處，以下整合8種茹類的健康益處，包括冬菇、金菇、杏鮑菇、黑白木耳、巴西菇、鴻喜菇及秀珍菇。台灣營養師余朱青提醒，雖然菇類營養價豐富，但菇類大多是高鉀食物，因此血鉀高的腎臟病人以及尿酸高的痛風患者應適量食用。
菇類營養︱1. 冬菇功效
冬菇富含維他命D、膳食纖維、硒，有助降血壓和降膽固醇。而且冬菇含有豐富的麥角固醇和香菇多醣（Lentinan），可刺激免疫系統，提升身體抵抗力及免疫力，進而有助抑制癌細胞。
菇類營養︱2. 金菇功效
金菇中的蘑菇殼聚醣在腸道中能帶走多餘的脂肪並排出體外，有助控制血脂。同時金針菇亦富含多種人體必需胺基酸，其中精胺酸含量尤其豐富，可提升免疫力，有助抑制腫瘤生長。
菇類營養︱3. 杏鮑菇功效
杏鮑菇被稱為「素食界的牛肉」，因為它富含植物性蛋白質、膳食纖維及鉀，能幫助體內排除多餘的水分，有助穩定血壓。同樣杏鮑菇也含有多醣體，可抑制壞菌產生、減少致癌物以及大腸癌的發生。
菇類營養︱4. 黑木耳功效
黑木耳又稱雲耳，富含鐵質、植物固醇，加上黑木耳中的水溶性纖維，可以吸收水分，延緩消化吸收，抑制飢餓，增加飽足感。
菇類營養︱5. 白木耳功效
白木耳又稱雪耳、銀耳，含銀耳多醣體，有助益生菌生長，並抑制壞菌增生，其抗癌作用是有助加強B細胞吞噬癌細胞的功能。
菇類營養︱6. 巴西菇功效
根據日本研究指出，巴西菇為目前食用菇中具有最高抗癌效果，可達98%。同時也含有可調節免疫系統，而預防癌症轉移的β-葡聚醣。
菇類營養︱7. 鴻喜菇功效
鴻喜菇又稱為靈芝菇，含硒量是菇類之王，具有解毒作用，也可抑制癌症生長，減少致癌機率。
菇類營養︱8. 秀珍菇功效
秀珍菇富含維他命B群、鋅，可幫助提高免疫細胞活性。此外也含有豐富的糖蛋白，有助修復受損的細胞組織，並促進免疫蛋白的製造，從而有助增強免疫力。
註︰各人體質不同，以上資料僅供參考，如有任何疑問，建議於服用前諮詢醫師意見！
菇菌食譜︱1. 芝士肉醬大啡菇
材料︰大啡菇 2個、洋蔥 半個、免治豬肉 250克、番茄仔 40克、茄汁 2湯匙、水牛芝士 2片、黑椒 1茶匙、鹽 1茶匙
製法︰
- 放入鹽和黑椒醃製免治豬肉。
- 炒香洋蔥、免治豬肉至7成熟，放入番茄、茄汁拌勻。
- 將豬肉放入大啡菇中，再鋪上水牛芝士，放入已預熱180度的焗爐焗10分鐘即可。
菇菌食譜︱2. 忌廉蘑菇雞肉意粉
材料︰忌廉 200毫升、牛奶 100毫升、洋蔥 1/4個、蘑菇 3朵、雞肉 250克、快熟意大利粉 約150克、黑椒 1茶匙、清雞湯 250毫升、雞粉 1茶匙、生粉 1湯匙
製法︰
- 雞肉加入雞粉和黑椒，醃製大約10至15分鐘。
- 把快熟意大利粉放入滾水中，期間不停攪拌，大約3分鐘即可煮熟。
- 中火炒香洋蔥、蘑菇、雞肉。
- 雞肉炒至半熟後，倒入清雞湯、忌廉、牛奶，然後可按需要加入生粉水煮至濃稠，放入意粉拌勻即可。
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資料來源︰YouTube@健康好生活、FB@余朱青營養師
