本文提及黑木耳、白木耳（雪耳）助降血壓、降膽固醇及其方法煮法。黑木耳和白木耳是常見的中菜及湯水食材，雖然兩者同樣叫做「木耳」，但不同顏色也有不同功效。營養師為大家介紹黑白木耳的功效，以及怎麼煮才好吃和最有功效。另外，亦提醒黑木耳不宜浸泡過久，否則可能引致中毒。
黑木耳 白木耳 功效與禁忌
黑木耳有何功效？助降膽固醇
台灣營養師薛曉晶在社交平台Facebook發文表示，黑木耳是「天然血管清道夫」，能促進膽酸排泄、降低壞膽固醇。
她引述2024年發表在《Nutrients》期刊上的一篇系統性研究指出，黑木耳多醣能抑制體內合成膽固醇的酶，還能促進膽酸排泄、加速膽固醇代謝，進一步改善血脂運輸，幫助降低壞膽固醇。對預防心血管疾病，例如動脈硬化或血栓形成，有一定的輔助保健效果。
黑木耳有何功效？助排便排毒
註冊營養師張展鵬曾表示，黑木耳含豐富水溶性纖維，能減緩血糖吸收，同時可以促進腸道蠕動、幫助排便排毒。而且黑木耳熱量低，適合減肥人士食用。
黑木耳有何功效？補血補骨
註冊營養師謝詠瑩（Gloria）表示，黑木耳有補血補骨的作用。
「黑木耳又稱雲耳，含高鐵質，可幫助製造身體紅血球，有助保暖、令人精神有活力、提升工作能力及專注能力、維持免疫力。每次進食20克，有約3.2毫克鐵質，可以媲美100克牛肉。鈣質含量亦高，每次進食20克，有約89毫克鈣質，可以媲美三分一杯牛奶，有助預防骨質疏鬆，幫助減壓。」
同時有活血功效、改善血脈不通和預防高血壓問題，對缺鐵性貧血人士及素食者特別適合食用。
吃黑木耳會中毒？
木耳營養甚豐富，但其多醣體具有強大吸水功能，在潮濕環境儲存易滋生細菌。內地曾有一名34歲婦人疑進食浸泡超過24小時的黑木耳後，出現中毒症狀，最終肝功能衰竭死亡。
因此在處理及浸泡木耳時，消委會建議浸泡時間不宜過長，慎防產生的米酵菌酸毒素，以免出現嘔吐、肚瀉或急性內臟衰竭等食物中毒情況。同時應因應黑木耳的大小或品種，建議浸泡約半小時至1小時，再用水沖洗1次即可。
黑木耳什麼人不能吃？
註冊中醫師朱穎詩指，《本草綱目》中曾記載，黑木耳性甘平，具補氣、潤肺、補腦及活血止血之功效。現代研究又指，黑木耳有抗凝血的作用，可以降血脂、降血黏度、軟化血管，使血液流動順暢，減低心血管病發生的機會，但患有出血性疾病、腹瀉者及孕婦不宜多吃。
消委會高分黑木耳名單
白木耳有何功效？減少細紋抗老化
營養師薛曉晶表示，白木耳則被譽為「植物界的玻尿酸」，是「窮人的燕窩」。她引述2023年的研究發現，白木耳多醣能有效鎖水，改善皮膚乾燥，減少細紋與老化現象。
除此之外，白木耳還能活化抗氧化酵素、清除自由基，進一步對抗肌膚老化與紫外線損傷。
白木耳有何功效？助控制血壓
營養師謝詠瑩（Gloria）則表示，白木耳鉀量含量高，能幫助平衡身體鹽份，排出多餘鹽份及水，趕走水腫，幫助高血壓人士控制血壓。
不過正因為鉀質高，因而不適合腎臟衰竭或腎功能較弱的人士，因為身體難以排走過多鉀質，血液中儲存過多鉀質會令心臟衰竭、休克死亡。
白木耳有何功效？助保健腸道
營養師張展鵬指，白木耳含大量水溶性纖維，當中的多醣體可抑制腸道壞菌生長，有保健腸道的功能，有便秘問題的人士可多吃白木耳。
什麼人不能吃白木耳？
中醫師朱穎詩提醒，白木耳味甘、淡，具滋陰養胃、補氣、潤肺潤腸等功效，適合陰虛火旺、體質衰之人士服用，因此患有感冒、出血症及糖尿病患者應慎用。
消委會高分白木耳名單
如何煮黑木耳？
烹調方面，營養師謝詠瑩（Gloria）建議可配合維他命C的蔬果及含動物性鐵質的蛋白質食材一齊進食，以增加吸收率，例如雲耳蒸雞髀肉、涼拌豆腐雲耳及雲耳甜椒炒雞肉等。當餐進食時亦不要飲過多咖啡和濃茶，以免減少植物性鐵質的吸收率。
黑木耳煮法︱1. 黑木耳+蝦=減輕關節炎
木耳含鐵，所以和含有銅的蝦一起吃時，能將鐵質轉變為帶氧的血紅素，讓皮膚呈現健康的血色，同時能夠豐潤秀髮、減輕關節炎疼痛。
黑木耳煮法︱2. 黑木耳+蛋=強健骨骼牙齒
蛋和黑木耳都含有磷及鈣，兩者一起吃會形成磷酸鈣，進而強健牙齒和骨骼，對於骨折患者的復原也非常有效。
黑木耳煮法︱3. 黑木耳+水=清腸
木耳含豐富膳食纖維，有助排便，但如果想改善便秘問題就必須要配合充足水份，否則反而會成為便秘原因。
註︰各人體質不同，以上資料僅供參考，如有任何疑問，建議於進食前諮詢醫師意見！
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資料來源︰FB@營養師媽媽曉晶的生活筆記、sciencedirect、消委會、researchgate、PubMed
