芹菜富含多種營養，對心血管健康、抗發炎、肝臟與腎臟保護、血糖調節等都有顯著益處。台灣營養醫學專家洪泰雄在社交平台發文介紹，芹菜含有芹菜素，具有抗氧化、抗發炎和防癌作用，每日攝取約100至150克即可，但脾胃虛寒、過敏體質及低血壓患者應謹慎食用。
芹菜功效及禁忌
芹菜5大功效
芹菜功效︱1. 助降血壓
芹菜含鉀，能幫助鈉排泄，平衡鈉鉀比，同時促進血管舒張，令水分排出和減少動脈壓力，從而可維持血壓穩定及降低血壓。
洪泰雄建議，血壓偏高或高血壓患者可適量飲用芹菜汁，以維持血壓正常水平。
芹菜功效︱2. 助抗發炎和防癌
芹菜中含有芹菜素（Apigenin），具有抗氧化、助抑制發炎反應的能力。
急診科醫生張適恆亦曾在其YouTube頻道中介紹，芹菜素能激活細胞中的P53蛋白，阻止異常細胞繼續分裂和累積，避免形成腫瘤，從而抑制癌細胞生長。
不但可助減少慢性發炎，降低心血管疾病風險，芹菜素還能阻斷體內雌激素受體，抑制與雌激素相關的乳癌細胞發展。想吸收更多芹菜素，張適恆建議，直接食用芹菜比攝取共他營養補充品更有效。
芹菜功效︱3. 改善消化和排便
芹菜含有豐富的膳食纖維，可促進腸道蠕動、預防便秘，但洪泰雄提醒，過量進食會導致脹氣或消化不良。
芹菜功效︱4. 有助減重和控糖
芹菜熱量低，每100克食用份量只有17千卡，但其富含水分和纖維，能提供飽足感，同時調節血糖波動，對減肥瘦身人士和糖尿病患者尤其有益。
洪泰雄引述研究指，糖尿病患者連續8個星期，每日飲用250毫升芹菜汁，即可降低空腹血糖（FBS）和糖化血紅素（HbA1c）。
芹菜功效︱5. 提升免疫力
芹菜含有維他命C和葉酸，能促進膠原蛋白生成、提升免疫力，以及促進DNA合成和細胞生長，對孕婦和胎兒發育都極為重要。
3類人慎食芹菜
芹菜適合大多數人，但脾胃虛寒、過敏體質及低血壓患者應謹慎食用，以免有反效果。洪泰雄亦建議，每日攝取約100至150克即可。
芹菜禁忌︱1. 脾胃虛寒人士
由於芹菜性質寒涼，體質虛寒或容易腹瀉、消化不良的人，不宜多吃。雖然不宜食太多，但如果搭配溫性食材，如薑、紅棗等一同食用，亦能平衡寒性。
芹菜禁忌︱2. 過敏體質
部分人對芹菜素可能產生過敏反應，如出現皮膚搔癢或紅腫等症狀，因此應謹慎進食。
芹菜禁忌︱3. 低血壓患者
由於芹菜具有降血壓作用，因此如果是低血壓患者過量進食，反而會導致血壓進一步下降，引起頭暈、乏力等低血壓症狀。
芹菜料理
芹菜料理︱1. 芹菜汁
將芹菜直接製成芹菜汁，即能保留大部分營養，對降血壓有直接的幫助。洪泰雄建議，每次宜飲150至200毫升，以避免過量攝取纖維，造成腸胃不適。
芹菜食譜︰芹菜蘋果汁
註冊中醫師李翠妍博士分享芹菜蘋果汁食譜，有平肝、鎮靜、降血壓的作用，適合眩暈頭痛、面色潮紅和容易緊張暴燥的人士飲用。
材料︰新鮮芹菜 200克、蘋果 1個
步驟︰
- 新鮮芹菜加水煮滾後撈起、瀝乾、切碎。
- 蘋果洗淨切粒。
- 芹菜粒、蘋果粒加水，放入攪拌器搾汁飲用。
芹菜料理︱2. 涼拌芹菜或清炒芹菜
芹菜炒蛋是常見的芹菜料理，清炒時亦可搭配紅蘿蔔或雞胸肉，以補充多元營養。
| 芹菜+紅蘿蔔 | 補充β-胡蘿蔔素，有助視力保護 |
| 芹菜+雞胸肉 | 提供優質蛋白質與纖維，增強飽足感 |
| 芹菜+薑絲 | 中和寒性，適合體質虛寒者 |
而涼拌芹菜則建議用沸水汆燙殺青，以去除草酸和保留完整的維他命C。
芹菜料理︱3. 芹菜葉湯
芹菜葉比莖部含有更多的維他命C、葉酸與植化素（芹菜素），拿來製成湯品或粥，能攝取更多營養。
芹菜食譜︰芹菜安神湯
註冊中醫師李翠妍博士分享芹菜安神湯食譜，能鎮靜安神，適合失眠、情緒緊張的人士睡前飲用。
材料︰新鮮芹菜 100克、酸棗仁 15克、紅棗 15克
步驟︰所有材料加水煮約半小時即可。
註︰各人體質不同，以上資料僅供參考，如有任何疑問，建議諮詢醫生及專業人士意見！
資料來源︰FB@洪泰雄、National Library of Medicine、YouTube@張適恆醫師、Journal of Pure and Applied Micribiology、食物安全中心營養資料庫
