改頭換面 名牌小籠包
香港人對鼎泰豐這個名字應該不會陌生，商場 4 樓的金牌小籠，原來跟鼎泰豐也有淵源。此店由內地飲食集團擁有，前身是深圳的鼎泰豐，早前由於雙方合約結束才另立門戶，可說是改頭換面的名牌小籠包專家。
不論是廚子班底，還是小籠包的秘方，負責人都說跟從前沒有分別——即是說沿用鼎泰豐 formula。不過，鎮店的小籠包以 19 摺以上的方法包製而成，比鼎泰豐多了幾摺。餡料就大致相同，用上較腍滑的豬後腿肉及梅頭肉製成。湯汁就以雞及豬骨熬上 2 小時，味道濃郁。每隻小籠包嚴格規定麵皮重 5 克、直俓 6.5 厘米、整體重量 21 克，每個步驟都以電子磅量度，保證小籠包的水準一致。以筷子夾起小籠包的麵頭，即見湯汁在包內盪來盪去。咬破熱辣辣小籠包外皮，豐富的湯汁於口腔溢出，皮夠薄身，餡肉亦夠嫩滑，絕對是名店的水準。
餐牌上可見點心及小菜的款式都相對地較豐富，如點心方面就新加了生煎包、鍋貼等，亦有台灣特色的擔仔麵、滷水拼盤等地道台式美食。店子亦不是虛張聲勢，每款菜式都盡顯廚師的細心，其中生煎包以小平鑊煎好才上枱，夠晒新鮮熱辣。又如三杯雞、糖醋排骨等小炒，都選用台灣入口的工研醋、醬油膏等來調味，極富台式風味。
金牌小籠
地址：尖沙咀彌敦道100號THE ONE L404-5號舖
電話： 2489 8066
高處歎 fusion 點心
要數 The ONE 較特別的中菜館，一定是稻香集團旗下的新品牌「迎」。位於 20 樓，是商場內最高的中菜館，主打新派潮粵菜及 fusion 點心，大家可以在180 度的靚景下，細嘗師傅的巧手製作。
在這裏飲茶食點心，感覺一啲都唔悶，因為隨手點幾款都是配搭新穎的點心。賣相夠 colorful 的「四喜餃」，餡料是大蝦及魚翅，飾面的有芫茜、鹹蛋黃、蟹籽及紫椰菜碎，吃起來極富層次感；甜點方面，就有「四色水晶包」，包餡除了有較大路的奶黃、白蓮蓉外，亦加入了紫心番薯蓉。此外，亦有西化的木瓜凍批、配上忌廉的傳統芝麻糊、以鵝肝混合雞肉煮成的鹹點、芝士年糕等，包你吃下去有驚喜。
晚市時段，新派菜式依然陸續有來，配上芒果及火龍果汁的傳統乳豬件、以炸米伴 wasabi 炒香的帶子等，都是大廚的精心創作。基本上店內近 7 成點心屬 fusion 做法，而新派菜式就有 6 成。值得一提，餐廳有個小露台，煙民可隨意外出唞唞氣。
迎
地址：尖沙咀彌敦道100號The ONE 20樓
電話： 2697 3001
(原文摘自《U Magazine》文：Joey、圖：May Ching、Kenneth、Ray、Kee、Lam Lam、Chow)
