星級食家：開飯之瓜
食家簡介：三字頭 唔好約我在欣澳站等候
所有菜單事前安排好，有好些菜式要預定，如那些錦繡大四拼，本來想訂多個元肚湯，但師傅說做不來，唯有作罷。
一開始便上錦繡大四拼，賣相華麗，拼盤中間的蘿蔔柱，雕刻成美麗的圖案，很久沒有見如此的手工了。記得小時候，看到一些飲食書藉，同在電視上看見酒家的菜式，總會在碟上有些美麗的裝飾。看到就不識趣地，叫媽子有樣學樣。炒碟叉燒炒蛋，都要在碟旁圍些番茄片。回想昔日的童言無忌，也算幾折墮。
說回華麗堂皇的大四拼，內裏包含著菜頭卷，蝦棗，蟹餅，同店主說不做已久的海參丸。當小弟在同負責人傾菜單時，廚房的師傅走出來，說這樣做不來，果樣又做不來，結果，突然一記的海參丸。唔聲唔聲嚇你一驚。對住這個拼盤，心裏有點混亂，每一樣看似很吸引，究竟吃邊一樣先好？又是港女心態，如果面前的是刺身拼盤，一定有你無你，先行來個Kinki，再整件大拖羅。不理邊樣味濃味淡，總之就吃些貴價刺身先，那些平價如三文魚就最後先吃。一句到尾 - 怕蝕底。
小弟面前的是蟹餅，便先吃個蟹餅，再來蝦棗，兩者皆香口，至於有什麼特別之處呢？我又說不出，菜頭卷這一味，小弟在寫菜之時要求此味不如整碟上。結果又遭到店方拒絕。師傅說：做少少就得，如果做五碟我就做唔切了。聽聞菜頭卷是近乎失傳的潮州菜頭盤，市面差不多絕跡。想吃也難。如果有機會來晚飯，記得要試試，到了幾十年後，年邁的你也可向後輩說，我當年吃過什麼什麼，包括這一味菜頭卷。
菜頭卷的做法，是將醃過的蘿蔔片，包著火腿，海蜇等材料，味道酸酸甜甜，內裏的海蜇同火腿的味道，正好中和漬蘿蔔的酸味。吃落口感很爽。小弟之前沒有吃過此懷舊潮菜，是夜也算是大開眼界，上了一課。
另一道失傳已久的海參丸，第一眼見到，同福建的土荀凍有點雷同。不同在Jelly內的是海參。除海參粒之外，亦有莧茜同火腿粒，點些醋吃。能帶出味道。而海參丸很彈牙，海參帶點爽，火腿粒的咸香令到海參丸的味道更豐富。
潮州翅是自選動作，有別飲宴上豆粉溝出來的魚翅，這碗潮州翅用料豐富，翅針頗粗，質感濃凋。成二百銀一碗的魚翅，三兩下吃光。用二百銀來換取兩分鐘的快感，值不值？在能力範圍之內。偶一為之，也無不可。想吃多碗，請付多二百銀。當然，二百銀現今在香港不算是天文數字，但已足夠去文華的快船廊，過一個港女的幸福星期日了。但現今反對吃魚翅之聲不絕於耳，近乎同吃狗肉一樣地不該。過多幾十年，看來粉絲真的會變魚翅了。
再上多三道潮州功夫菜，有荷包鱔，蟠龍卷，石榴雞。三道之中，最喜歡蟠龍卷，以竹笙去包著蝦肉，卷與卷之間以菇去分隔著，在碟中以西蘭花來點綴著。面頭更舖上獻汁。賣相美觀。軟如海綿的竹笙加彈牙蝦膠，兩重口感齊下。再吃中間的西蘭花，連中三元的感覺多好。石榴雞是用蛋白皮製成的"錢袋"，入面包著的並不是散銀，而是雞肉，馬蹄等材料。非常豐富，淋上重茨汁的石榴雞，外重內又重，未至是生命中不能承受的重，吃多一件的話，已經感覺很重了。好吃嘛？當然是好吃。最具爭議性的是荷包鱔，以酸菜包著的白鱔肉，加上火腿，梅醬兩種個性強烈的味道一起。白鱔肉質肥美。但是我的一檯整體反應，是覺得這個荷包鱔有點過咸。我本身受得咸，也覺得還可以。
幾道功夫菜之後，便回復平淡。樂口福的鹵水鵝肉一向聲譽不錯。幾十年潮州老店，很難會搞不掂個鹵水鵝，同上次來吃一樣，鵝片軟熟，濃厚的鹵水夠入味。方魚炒芥蘭是常吃的潮州菜之一，便用此味來成為這夜的一點綠。炒魚麵比上次做得差，煎韭菜蜾的外皮，差點厚過潮州粉果。論韭菜餡是沒有問題。
甜品為反沙芋，太飽了，沒有去吃。留待同桌的年青人吃多幾件。席上對反沙芋評價不一，有人說好吃，亦有人彈得一文不值。
好像這樣地吃，又手工懷舊菜加翅，每人四百也不夠找數，但是選擇一些比較家常味道如春菜煲，牙帶魚，沙爹牛河，芋頭烙等菜式，平均百多塊錢一個人而已。如果飲食界也有文化遺產的話，樂口福應佔一席。
用餐日期： 2009年03月11日
食家評分：
味道****
服務***
環境***
價錢***
樂口福潮州酒家
地址:九龍城侯王道 1-3號
電話:2382-1172/2382-7408
