日本的四季非常分明，而受到氣候的影響，當造的魚鮮亦每季有別。所以，日本人吃壽司都懂得「不時不食」的宗旨，務求每一口都是極上的美味，這與香港人一年365日天天三文魚壽司大有不同呢！
春季最旬----鯛魚
鯛魚，本身帶天然粉紅色，切成薄片後更是白裡透紅，就像春天盛開的櫻花一樣，所以日本人替鯛魚取了「櫻鯛」這個浪漫的別名。三、四月份的櫻鯛不只色美，而且正值產卵期，特別肥美，清爽甘甜，油香豐腴。品嚐鯛魚壽司，甚至不用沾醬油，沾點岩鹽後徐徐送進嘴裡，就可透過味蕾感受漫天櫻花的浪漫，絕對是春天宴席上不可或缺的料理。
夏季最旬----竹筴魚
竹筴魚雖然一年四季均有販賣，但營養價值最高的時期卻是在夏季。以往竹筴魚要先以醋醃過再吃，但最近有很多壽司店都直接用生的竹筴魚來做壽司，生竹筴魚只須直接沾醬油即可食用。日本人對竹筴魚愛不釋手，皆因其肉質細滑，爽脆香醇，加上內含非常豐富的DHA及EPA，是夏天補充體力的時令美食。
秋季最旬---- 鰹魚
日本近海的鰹魚，通常於二月會隨著黑潮北上至北海道，當十月水溫下降時，就開始大群的逐漸回游南下，所以秋天捕獲的鰹魚稱為「戻り鰹」，脂肪含量是春天的10倍之多，相當濃厚肥美，難怪日本人都對「戻り鰹」為之瘋狂。但是鰹魚不知為何總是跟芥辣和醬油不合，以薑片伴吃或蘸點蘿蔔泥就最適合不過了。
冬季最旬----比目魚
比目魚為白肉魚類中高級魚材，肉質煙韌具嚼勁；比目魚肉適宜結合海帶的鮮味來做壽司；比目魚邊的肉，更是口感奇佳，只有真正懂吃的人才會要求壽司師傅握一碟比目魚邊壽司。此外，比目魚含有促進陳代謝的胺基酸，滋陰補虛的藥用價值，屬於冬季的時令魚。
