藍鰭吞拿魚是吞拿魚中的極品！近日在港掀起了一股藍鰭吞拿魚熱潮；今次，逸東酒店 Yagura 居酒屋請來的，是日本福崗縣著名劏魚鐵人武久大先生。以下是我們和他的對談：
問：一般藍鰭吞拿魚有多重？哪個重量最佳、最理想？最靚哪個部分？
答：30公斤以下的，叫Baby Tuna；由於太細條，所以沒有拖羅部分。60公斤至150公斤，是最理想的重量，因為油份適中。200公斤至300公斤，肉質或會較「老」。
問：劏藍鰭吞拿魚有何竅門？要注意甚麼？最先劏哪裏，要順序嗎？
答：處理藍鰭吞拿魚並沒有指定步驟，每一位鐵人都有自己劏魚的方法，常見的是從頭開始劏起。而我自己會根據客人的喜好，指定劏任何一個部位也可以；但要注意的是，魚骨上不可黏着魚肉。
問：劏藍鰭吞拿魚的經驗中，有何難忘事情？劏一條藍鰭吞拿魚需時多久？
答：約在10年前，劏過最重的藍鰭吞拿魚，約有420公斤，單是魚頭已經有40公斤重。在我而言，劏一條藍鰭吞拿魚需時大約 20 - 30 分鐘。
佐敦 Yagura
電話：2710 1010
藍鰭吞拿魚盛宴供應期：即日至 7 月 31 日
價錢：$830（加一）6道菜式
（原文摘自《經濟日報》 文：卓美芝 圖：攝影組）
