材料：
洋蔥 50克
番茄 60克
露筍 3條
蘑菇 2粒
雞蛋 2隻
芥花油 1 湯匙
意大利水牛奶芝士(低脂)30克
調味：
羅勒 少許
香芹 少許
黑胡椒粉 少許
鹽 少許
做法：﹕
1. 洋蔥、番茄、蘑菇和露筍切粒。雞蛋拌勻備用，加少許鹽調味。
2. 鑊以中高火燒熱少許油，把已切粒材料炒香，再灑上羅勒、香芹及黑胡椒，盛起備用。
3. 用廚紙抹乾淨鑊後，加少許油倒入蛋液，讓它均勻地蓋過鑊底，調至細火。
4. 當蛋半熟時，灑芝士在蛋面。將炒熟材料放在半塊奄列上，反上另一半奄列即成。
營養小貼士：
這份食譜聰明地運用不同的香料調味，以減少鹽的用量。
食譜提供：Green Monday賽馬會「綠在家中GIY」計劃 更多食譜請瀏覽：giy.greenmonday.org/
(原文摘自《U Magazine ISSUE 554》、文：楊大偉)
更多素菜素食go green情報： 素菜 特集
