美國環保組織Environmental Working Group (EWG)公佈了「Dirty Dozen」及「Clean 15」，檢測不同水果和蔬菜的農藥含量，其中近6成羽衣甘藍樣本也殘留能致癌的農藥。注重健康的人便要學會正確清洗蔬果的方法，有人說要用醋、鹽水清洗，哪種方法才有效去除農藥呢？立即看看國立臺灣大學農業化學系顏瑞泓教授的說法！
洗菜洗生果方法
想知道「Dirty Dozen」及「Clean 15」可以看看以下連結：
坊間常見清洗蔬果方法
香港衞生署建議一般成年人每日應攝取最少5份蔬菜水果，但蔬果也殘餘農藥，如何才吃得安心？國立臺灣大學農業化學系顏瑞泓教授說只需要用大量流動清水來沖洗即可，使用臭氧、小蘇打、醋、鹽等方式來清洗蔬果清除農藥效果並不明顯，而使用蔬果清潔劑來清洗後，仍要用水沖走化學清潔劑，用清水反而簡單又直接。
1. 浸泡
不宜浸泡超過10分鐘，長時間浸泡會令蔬果表面的農藥在水中溶解，更容易令農藥滲透到蔬果中。另外，長時間浸泡會令水溶性維他命喪失，如維他命B和Ｃ會溶在水中。
2. 鹽水
顏瑞泓教授說附在蔬果表面的農藥多是脂溶性的物質，鹽水不能有效溶解脂溶性化合物。但中華廚藝學院總教導員陳啟漢師傅說浸鹽水可以除菜蟲。
3. 蘇打粉／小蘇打
化學名稱為碳酸氫鈉，是弱鹼，常用於中和食品酸性。而農藥多呈酸性，如加入鹼，會加快降解的速度，如常用於十字花科類的殺蟲劑馬拉松在中性環境中要6天才降解，而在鹼性環境中則只需半天。但一般食物只有十多分鐘的準備時間，在短時間內利用鹼性的蘇打粉清洗似乎不太合理，亦未必比清水沖洗的效果好。
4. 醋
醋呈酸性，用醋清洗反而會增加殺蟲劑的降解時間。另外，醋的氣味濃烈，味道容易殘留在食物上。
5. 熱水
熱力會破壞蔬果中的維他命，如維他命C，令營養流失。
清洗蔬果正確步驟
在準備食物前後要把雙手用洗手液洗淨，並清潔所有會接觸到食物的地方，如砧板、刀，以免污染食材。
1.浸泡
以清水浸泡蔬果3分鐘，令農藥溶於水中。
不宜浸泡超過10分鐘，長時間浸泡會令蔬果表面的農藥在水中溶解，更容易令農藥進入蔬果中。長時間浸泡也會令水溶性維他命，如維他命B和Ｃ溶在水中，令營養喪失。
2. 沖洗
用流動清水沖洗，利用水流的衝擊去除殘餘農藥，若皮為食用部分，適當用軟毛刷刷洗表面。
3. 切除或削去
最後切除或削去不食用的部位，如根部、皮，先洗後切能避免農藥污染刀具和食物。
不同種類蔬果清洗方法
1. 包葉菜類
如生菜、椰菜：先剝去外層2-3片葉，因為農藥往往殘留在最外層的葉上，再剝單片浸泡和沖洗，最後切除基部。
2. 大片葉菜類
如菠菜、小白菜：翻開葉片，用流動水沖洗，再切除葉柄或根部。
3. 小片葉菜類
如茼蒿、蕹菜：浸泡於清水中3分鐘，再用流動水沖洗葉片，最後切除不食用的葉柄及根部
4. 多花類
如西蘭花和椰菜花：農藥容易殘留在小花間的縫隙，先以流動水沖洗花蕊，再切成小花葉菜，再以熱水汆燙3-5分鐘，讓殘餘農藥在水中溶解。注意不要長時間把蔬果浸在熱水中，因為熱力會破壞蔬果中的維他命，如維他命C，令營養流失。
5. 果蒂凹陷類
如三色椒、佛手瓜、蕃茄、青瓜：先浸泡於清水中3分鐘，再沖洗，切除不食用部分，如蒂頭和根部
6. 需削／剝皮類
如蘿蔔、蘋果、蕃薯、橙：先沖洗，再削皮
7. 瓜果類
如苦瓜、番茄：連皮食用，以軟毛刷刷洗
8. 小型果實類
如士多啤梨、提子、荔枝：浸泡在水中3分鐘，用流動水沖洗，再去皮或蒂頭
9. 不吃皮類
如芒果、橙：以流動水沖洗，去果皮，再切除蒂頭和凹陷部分
10. 連皮吃類
如蓮霧、番石榴：以流動水沖洗，再用軟毛刷擦洗表面，最後切除蒂頭和凹陷部分
資料來源：衛生福利部食品藥物管理署、《正確洗菜，擺脫農藥陰影》–顏瑞泓
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健康
仲用「鹽」去浸菜？小心毒害屋企人🤢
都市人日日都話要食多啲蔬果：「以為健康」，但你知唔知道，如果洗菜方法錯晒，反而可能將 農藥、重金屬一齊食入肚？ 現代工業污染嚴重，農藥、重金屬、化學添加劑⋯逐漸累積係我哋每日食嘅食物入面，無論係田入面種、海入面游，甚至加工過程中都有可能中毒 🤢 農藥殘留：你洗得乾淨未☠️ 常見農藥如：DDT、甲胺磷、樂果等 💥 有水銀、鉛、砷、鎘等 💥 農作物灑藥太多 💥 土壤／水源／空氣污染 💥 禽畜餵飼飼料內含農藥殘留 好多農藥係脂溶性❗️ 普通鹽、醋、蘇打粉都洗唔甩！以為洗乾淨，其實係假象！ 錯誤洗菜迷思🚨 🚫 鹽水／蘇打粉／醋 ➜ 無效去脂溶性農藥 🚫 淨係用水沖幾秒 ➜ 無法清除頑固農藥殘留 【營養教主 Andy 建議洗菜法】🌱 洗走蔬果上99%以上農藥 🥦 ✔ 使用「生物可降解」#蔬果清潔劑 ✔ 浸泡後，用流動清水沖洗 ≥30秒🚿 ✔ 去皮／去外葉（如蘋果🍎、菜心） ✔ 薯仔／紅蘿蔔，可用蔬果刷輕刷表面🪥 💬總結：洗菜洗得啱，先可以真健康💬 今日開始，唔好再亂洗菜啦💧，用啱方法，保護自己同家人嘅健康💚 =============== 想得到第一手「發炎」及「消炎」資訊， 加入 #炎症研究學會 🔥 資訊谷，一齊擊退炎症!! 📌 https://bit.ly/2TZWCL4 📌 =============== 想得到第一手「發炎」及「消炎」資訊， 加入 炎症研究學會 🔥 資訊谷，一齊擊退炎症!! 📌 https://bit.ly/2TZWCL4 📌 =============== 查詢更多👇🏻炎症研究學會👇🏻官方頻道 💕官方FB：@炎症研究學會 🔗https://www.facebook.com/inflammation.secrets 💕官方IG：@Andy San 營養教主 🔗https://www.instagram.com/andysan_iii/ 💕官方YT：@營養教主Andy Sanさん 🔗https://www.youtube.com/@andysan_iii 💕官方小紅書：@營養教主AndySan 🔗https://www.xiaohongshu.com/user/profile/63bbbf920000000027029535 =============== #炎症字典 #農藥殘留 #重金屬污染 #正確洗菜 #健康飲食 #生物可降解 #蔬果清潔劑 #洗菜技巧 #都市健康 #內分泌失調 #脂溶性農藥 #清除農藥 #食物安全 #慢性中毒 #健康飲食 #內分泌失調 #食物安全 #炎症字典 #炎症研究學會 #脂溶性農藥 #重金屬污染 #蔬果清潔劑 #農藥殘留 #正確洗菜 #生物可降解 #洗菜技巧 #都市健康 #清除農藥 #慢性中毒 (此文章由U Blog 同步發佈至社群)
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親子
即摘即食 #士多啤梨？小心變蟲蟲放題🐛
夏天到喇，又係士多啤梨季尾，食之前你有冇諗過…士多啤梨入面，可能唔只係甜？仲有機會係蟲蟲、#農藥 嘅溫床🐛 有冇蟲？唔係你望唔到就冇🔍 有啲朋友會話：「士多啤梨睇唔到有蟲喎？」其實你睇唔到，可能係因為： 1️⃣ 加咗大量農藥 2️⃣ #你冇顯微鏡🔬 點解士多啤梨成日有蟲🍓 🔸 士多啤梨係漿果，#皮薄易穿，昆蟲好鍾意落蛋🥚 🔸 靠地生長，泥土＋微生物容易彈上去 🔸 #高糖分＋香味強，超吸引昆蟲 🔸 環境潮濕，易滋生蝸牛、鼻涕蟲等 🔸 葉片薄，好畀蟲咬爛 根據農業研究，常見蟲害包括： 灰黴病、白粉病、蚜蟲、葉蟎、斜紋夜蛾等等🪰 #紐約郵報報導：鈴木氏果蠅會喺士多啤梨皮下產卵，孵化出肉眼睇唔到嘅幼蟲，不過冷藏可能會殺死部分蟲蟲。 士多啤梨：連續9年「#最骯髒水果」🚨 📌根據 EWG（美國環保工作組織）調查，士多啤梨已經蟬聯「最殘留農藥蔬果」榜首 9 年！ 2024年 Dirty Dozen 蔬果農藥排行榜🌪️ 🥇士多啤梨 🥈#菠菜 🥉#羽衣甘藍類 4. 提子 5. 桃 6. 梨 7. 油桃 8. 蘋果 9. 燈籠椒 10. 車厘子 11. 藍莓 12. 綠豆 農藥可能引發👇： ☠️ #急性中毒（肚痛、嘔吐、視力模糊、抽筋等） ☠️神經損傷、#肝腎功能退化、胎兒發育異常 ☠️不育、癌症風險上升等 【唔想食蟲/農藥】記住三步走 1️⃣ 使用 #生物可降解 #蔬果清潔劑 🧴 2️⃣ 浸泡後，用流動清水沖洗 ≥30秒 🚿 3️⃣ 大部分昆蟲都有油脂保護膜，用鹼性清潔劑可以水解油脂，蟲蟲就無得撐！ =============== 想得到第一手「#發炎」及「#消炎」資訊， 加入 #炎症研究學會 🔥 資訊谷，一齊擊退炎症!! 📌 https://bit.ly/2TZWCL4 📌 =============== 查詢更多👇🏻炎症研究學會👇🏻官方頻道 💕官方FB：@炎症研究學會 🔗https://www.facebook.com/inflammation.secrets 💕官方IG：@Andy San 營養教主 🔗https://www.instagram.com/andysan_iii/ 💕官方YT：@營養教主Andy Sanさん 🔗https://www.youtube.com/@andysan_iii 💕官方小紅書：@營養教主AndySan 🔗https://www.xiaohongshu.com/user/profile/63bbbf920000000027029535 =============== #炎症字典 #士多啤梨清洗教學 #草莓農藥真相 #最骯髒水果No1 #蟲蟲放題唔想食 #草莓蟲害 #天然清潔法 #有機蔬果先安心 #食物安全 #蔬果洗乾淨先食 #草莓農藥危機 #無農藥生活 #如何洗士多啤梨 #菠菜 #農藥 #食物安全 #炎症字典 #發炎」及「 #消炎」資訊， #炎症研究學會 #蔬果清潔劑 #生物可降解 #你冇顯微鏡🔬 #皮薄易穿，昆蟲好鍾意落蛋🥚 #高糖分＋香味強，超吸引昆蟲 #紐約郵報報導：鈴木氏果蠅會喺士多啤梨皮下產卵，孵化出肉眼睇唔到嘅幼蟲，不過冷藏可能會殺死部分蟲蟲。 #最骯髒水果」🚨 #羽衣甘藍類 #急性中毒（肚痛、嘔吐、視力模糊、抽筋等） #肝腎功能退化、胎兒發育異常 #士多啤梨清洗教學 #草莓農藥真相 #最骯髒水果No1 #蟲蟲放題唔想食 #草莓蟲害 #天然清潔法 #有機蔬果先安心 #蔬果洗乾淨先食 #草莓農藥危機 #無農藥生活 #如何洗士多啤梨 (此文章由U Blog 同步發佈至社群)
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