美國環保組織Environmental Working Group (EWG)公佈了「Dirty Dozen」及「Clean 15」，檢測不同水果和蔬菜的農藥含量，其中近6成羽衣甘藍樣本也殘留能致癌的農藥。注重健康的人便要學會正確清洗蔬果的方法，有人說要用醋、鹽水清洗，哪種方法才有效去除農藥呢？立即看看國立臺灣大學農業化學系顏瑞泓教授的說法！
洗菜洗生果方法
香港衞生署建議一般成年人每日應攝取最少5份蔬菜水果，但蔬果也殘餘農藥，究竟怎樣洗先安心？
清洗蔬果方法｜破解坊間洗菜5大迷思
國立臺灣大學農業化學系顏瑞泓教授指出，其實只需要用「大量流動清水」沖洗，就是清除農藥最簡單直接的方法。使用以下常見的偏方，效果反而弄巧反拙：
清洗蔬果方法｜1. 浸泡
不宜浸泡超過10分鐘，長時間浸泡會令蔬果表面的農藥在水中溶解，更容易令農藥滲透到蔬果中。另外，長時間浸泡會令水溶性維他命喪失，如維他命B和Ｃ會溶在水中。
清洗蔬果方法｜2. 鹽水
顏瑞泓教授說附在蔬果表面的農藥多是脂溶性的物質，鹽水不能有效溶解脂溶性化合物。但中華廚藝學院總教導員陳啟漢師傅說浸鹽水可以除菜蟲。
清洗蔬果方法｜3. 蘇打粉／小蘇打
化學名稱為碳酸氫鈉，是弱鹼，常用於中和食品酸性。而農藥多呈酸性，如加入鹼，會加快降解的速度，如常用於十字花科類的殺蟲劑馬拉松在中性環境中要6天才降解，而在鹼性環境中則只需半天。但一般食物只有十多分鐘的準備時間，在短時間內利用鹼性的蘇打粉清洗似乎不太合理，亦未必比清水沖洗的效果好。
清洗蔬果方法｜4. 醋
醋呈酸性，用醋清洗反而會增加殺蟲劑的降解時間。另外，醋的氣味濃烈，味道容易殘留在食物上。
清洗蔬果方法｜5. 熱水
熱力會破壞蔬果中的維他命，如維他命C，令營養流失。
清洗蔬果方法｜清洗蔬果正確步驟
在準備食物前後要把雙手用洗手液洗淨，並清潔所有會接觸到食物的地方，如砧板、刀，以免污染食材。
1.浸泡
以清水浸泡蔬果3分鐘，令農藥溶於水中。
不宜浸泡超過10分鐘，長時間浸泡會令蔬果表面的農藥在水中溶解，更容易令農藥進入蔬果中。長時間浸泡也會令水溶性維他命，如維他命B和Ｃ溶在水中，令營養喪失。
2. 沖洗
用流動清水沖洗，利用水流的衝擊去除殘餘農藥，若皮為食用部分，適當用軟毛刷刷洗表面。
3. 切除或削去
最後切除或削去不食用的部位，如根部、皮，先洗後切能避免農藥污染刀具和食物。
不同種類蔬果清洗方法
1. 包葉菜類
如生菜、椰菜：先剝去外層2-3片葉，因為農藥往往殘留在最外層的葉上，再剝單片浸泡和沖洗，最後切除基部。
2. 大片葉菜類
如菠菜、小白菜：翻開葉片，用流動水沖洗，再切除葉柄或根部。
3. 小片葉菜類
如茼蒿、蕹菜：浸泡於清水中3分鐘，再用流動水沖洗葉片，最後切除不食用的葉柄及根部
4. 多花類
如西蘭花和椰菜花：農藥容易殘留在小花間的縫隙，先以流動水沖洗花蕊，再切成小花葉菜，再以熱水汆燙3-5分鐘，讓殘餘農藥在水中溶解。注意不要長時間把蔬果浸在熱水中，因為熱力會破壞蔬果中的維他命，如維他命C，令營養流失。
5. 果蒂凹陷類
如三色椒、佛手瓜、蕃茄、青瓜：先浸泡於清水中3分鐘，再沖洗，切除不食用部分，如蒂頭和根部
6. 需削／剝皮類
如蘿蔔、蘋果、蕃薯、橙：先沖洗，再削皮
7. 瓜果類
如苦瓜、番茄：連皮食用，以軟毛刷刷洗
8. 小型果實類
如士多啤梨、提子、荔枝：浸泡在水中3分鐘，用流動水沖洗，再去皮或蒂頭
9. 不吃皮類
如芒果、橙：以流動水沖洗，去果皮，再切除蒂頭和凹陷部分
10. 連皮吃類
如蓮霧、番石榴：以流動水沖洗，再用軟毛刷擦洗表面，最後切除蒂頭和凹陷部分
資料來源：衛生福利部食品藥物管理署、《正確洗菜，擺脫農藥陰影》–顏瑞泓
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健康
仲用「鹽」去浸菜？小心毒害屋企人🤢
都市人日日都話要食多啲蔬果：「以為健康」，但你知唔知道，如果洗菜方法錯晒，反而可能將 農藥、重金屬一齊食入肚？ 現代工業污染嚴重，農藥、重金屬、化學添加劑⋯逐漸累積係我哋每日食嘅食物入面，無論係田入面種、海入面游，甚至加工過程中都有可能中毒 🤢 農藥殘留：你洗得乾淨未☠️ 常見農藥如：DDT、甲胺磷、樂果等 💥 有水銀、鉛、砷、鎘等 💥 農作物灑藥太多 💥 土壤／水源／空氣污染 💥 禽畜餵飼飼料內含農藥殘留 好多農藥係脂溶性❗️ 普通鹽、醋、蘇打粉都洗唔甩！以為洗乾淨，其實係假象！ 錯誤洗菜迷思🚨 🚫 鹽水／蘇打粉／醋 ➜ 無效去脂溶性農藥 🚫 淨係用水沖幾秒 ➜ 無法清除頑固農藥殘留 【營養教主 Andy 建議洗菜法】🌱 洗走蔬果上99%以上農藥 🥦 ✔ 使用「生物可降解」#蔬果清潔劑 ✔ 浸泡後，用流動清水沖洗 ≥30秒🚿 ✔ 去皮／去外葉（如蘋果🍎、菜心） ✔ 薯仔／紅蘿蔔，可用蔬果刷輕刷表面🪥 💬總結：洗菜洗得啱，先可以真健康💬 今日開始，唔好再亂洗菜啦💧，用啱方法，保護自己同家人嘅健康💚 =============== 想得到第一手「發炎」及「消炎」資訊， 加入 #炎症研究學會 🔥 資訊谷，一齊擊退炎症!! 📌 https://bit.ly/2TZWCL4 📌 =============== 想得到第一手「發炎」及「消炎」資訊， 加入 炎症研究學會 🔥 資訊谷，一齊擊退炎症!! 📌 https://bit.ly/2TZWCL4 📌 =============== 查詢更多👇🏻炎症研究學會👇🏻官方頻道 💕官方FB：@炎症研究學會 🔗https://www.facebook.com/inflammation.secrets 💕官方IG：@Andy San 營養教主 🔗https://www.instagram.com/andysan_iii/ 💕官方YT：@營養教主Andy Sanさん 🔗https://www.youtube.com/@andysan_iii 💕官方小紅書：@營養教主AndySan 🔗https://www.xiaohongshu.com/user/profile/63bbbf920000000027029535 =============== #炎症字典 #農藥殘留 #重金屬污染 #正確洗菜 #健康飲食 #生物可降解 #蔬果清潔劑 #洗菜技巧 #都市健康 #內分泌失調 #脂溶性農藥 #清除農藥 #食物安全 #慢性中毒 #健康飲食 #內分泌失調 #食物安全 #炎症字典 #炎症研究學會 #脂溶性農藥 #重金屬污染 #蔬果清潔劑 #農藥殘留 #正確洗菜 #生物可降解 #洗菜技巧 #都市健康 #清除農藥 #慢性中毒 (此文章由U Blog 同步發佈至社群)
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親子
即摘即食 #士多啤梨？小心變蟲蟲放題🐛
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