煎三文魚｜香煎三文魚是不少家庭常見的菜式，但每次準備落鑊時，大家總會遇到一個入廚迷思：「到底應該先煎魚皮，還是先煎魚肉？」近日有大廚親自拆解這個難題，指出落鑊的次序原來會直接影響魚皮的最終口感！
煎三文魚｜必定是「皮朝下」先煎
根據日本大廚ぱぷちゃん建議，煎帶皮三文魚時，最好先將魚皮一面朝下落鑊。雖然先煎魚肉並非完全錯誤，但作為專業廚師，想追求完美口感，先煎皮才是最正確的做法。
煎三文魚｜為何要先煎魚皮？
最大的原因在於要讓魚皮能夠「牢牢地貼緊鑊面」。三文魚皮受熱後非常容易收縮，如果在烹調過程中魚肉捲曲，部分魚皮就會離開鑊面，無法均勻受熱。
如果一開始先煎魚肉，魚塊邊緣可能會提早捲起變形。導致之後反轉煎魚皮時，皮面難以完全貼服在平底鑊上。這會造成受熱極度不均勻，只有部分魚皮被煎到，極難達到理想中金黃酥脆的口感，甚至會變得韌而難咬。
相反，如果一開始就將魚皮朝下，趁魚皮還未大幅收縮前，你可以更容易地利用鑊鏟將整塊魚肉壓平在鑊上。這樣熱力就能均勻地傳遞到整塊魚皮，逼出魚油，煎出極致酥脆、香噴噴的效果！對於特別喜歡品嚐魚皮甘香的朋友來說，這個步驟絕對不能省略，下次煎魚記得要「皮朝下」啦！
資料來源：《YAHOO JAPAN》
同場加映：超市買三文魚點揀好？認住「弓形」同「半月形」 專家教一秒分出肥美魚腩與啖啖肉
三文魚營養
三文魚不只美味，更是有益美容和健康的「超級食物」！常吃三文魚能為身體帶來以下強大好處：
- 強大抗氧化（蝦紅素）： 賦予三文魚鮮紅色澤的正是天然的「蝦紅素」，它具有強大的抗氧化功效，有望對身體細胞起到保護作用，對抗衰老。
- 強健骨骼（維他命 D）： 含有豐富的維他命 D，能促進人體對鈣質的吸收，有助於維持骨骼及牙齒強健。
- 護心健腦（DHA 和 EPA）： 富含 Omega-3 脂肪酸（包括 DHA 和 EPA），有益於促進血液循環、保護心血管，同時對大腦健康極有幫助。
- 增肌必備（優質蛋白質）： 蘊含豐富的高質素優質蛋白質，容易被人體吸收，這對建立健康體魄及修復肌肉組織至關重要。
「弓形」三文魚肥美多汁
如果追求的是魚油的甘香與入口即化的口感，那麼弓形（上身形）絕對是你的首選。
這個形狀的切片來自靠近魚頭的部位，最大特徵是脂肪含量極高。經過高溫烹調（如烘烤或平底鍋香煎）後，肉質鮮嫩多汁，味道非常濃郁，每一口都能充分享受到三文魚逼出來的自體油脂美味。不過由於這個部位的魚刺相對較多，在處理或進食時需要多加留意，若給幼兒食用更要小心挑骨。
「半月形」三文魚最啱長幼
對於想要吃得清淡爽口，或者怕麻煩不想挑骨的人來說，半月形（下身形）會是更好的選擇。半月形取自靠近魚尾的部分。脂肪含量較低，味道清淡不油膩。雖然可能存在個別差異，但半月形的體積通常較大，吃起來肉厚紮實，飽足感更強。
最大的優點是骨頭極少（仔細檢查後通常只有一根主要骨頭），非常容易食用，讓顧客大感放心。這部位特別適合兒童、長者以及追求清淡健康飲食的人士。
「弓形」三文魚 vs「半月形」三文魚
| 比較項目 | 弓形（上身形 / 近魚頭） | 半月形（下身形 / 近魚尾） |
| 脂肪含量 | 高（肥美多汁） | 低（清淡爽口） |
| 肉質味道 | 鮮甜、味道濃郁 | 清爽不油膩、飽足感強 |
| 魚刺數量 | 較多 | 極少（容易食用） |
| 適合對象 | 喜歡魚油甘香、濃郁口味人士 | 兒童、長者、喜歡清淡口味人士 |
註：各人體質不同，以上資料只供參考，有任何疑問建議諮詢專業人士。
延伸閱讀：
資料來源：《Yahoo! JAPAN》
